(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202210819900.3 (22)申请日 2022.07.13 (71)申请人 贵州省生物研究所 地址 550009 贵州省贵阳市小河经济开发 区桐荫路1号 (72)发明人 刘国华　李永霞　王代波　李冰晶　 祝婷　钟定江　 (74)专利代理 机构 重庆市信立达专利代理事务 所(普通合伙) 50230 专利代理师 于跃 (51)Int.Cl. C12M 1/00(2006.01) C12M 1/02(2006.01) C12M 1/38(2006.01) C12M 1/24(2006.01)C12M 1/28(2006.01) A23L 2/38(2021.01) A23L 2/84(2006.01) A23L 33/00(2016.01) C12R 1/85(2006.01) (54)发明名称 一种用于制备酸汤 -蓝莓饮料的发酵装置及 其控制方法 (57)摘要 本发明属于饮料制备技术领域， 公开了一种 用于制备酸汤 ‑蓝莓饮料的发酵装置及其控制方 法， 所述用于制备酸汤 ‑蓝莓饮料的发酵装置中 罐体设置有内罐体和外罐体， 罐体上端口安装有 盖体； 盖体内部安装有转动电机， 转动电机与转 动轴连接， 转动轴下端焊接有搅拌杆； 盖体上设 置有入料口和单向排气阀， 内罐体与外罐体之间 安装有加热管。 罐体左下侧设置有取样口， 罐体 左侧设置有控温口， 罐体左下角设置有泄料口。 向内罐体中加入原料， 利用注水口向夹层罐体中 加入一定量的水； 同时通过入料口向内罐体中加 入酵母液， 进行发酵； 在发酵过程中， 转动电机带 动转动轴转动， 利用搅拌杆进行搅拌， 通过加热 管对夹层水体加热， 使罐体内的发酵原料达到恒 温发酵。 权利要求书1页 说明书3页 附图2页 CN 115197810 A 2022.10.18 CN 115197810 A 1.一种用于制备酸汤 ‑蓝莓饮料的发酵装置， 其特征在于， 所述用于制备酸汤 ‑蓝莓饮 料的发酵装置设置有： 罐体； 罐体设置有内罐体和外罐体， 罐体上端口安装有盖体； 盖体内部安装有转动电机， 转动电机与转动轴连接， 转动轴下端焊接有搅拌杆。 2.如权利要求1所述用于制备酸汤 ‑蓝莓饮料的发酵装置， 其特征在于， 所述盖体上设 置有入料口， 盖体上设置有单向排气阀。 3.如权利要求1所述用于制备酸汤 ‑蓝莓饮料的发酵装置， 其特征在于， 所述内罐体与 外罐体之间安装有加热 管。 4.如权利要求1所述用于制备酸汤 ‑蓝莓饮料的发酵装置， 其特征在于， 所述罐体左下 侧设置有取样口。 5.如权利要求1所述用于制备酸汤 ‑蓝莓饮料的发酵装置， 其特征在于， 所述罐体左侧 设置有控温口。 6.如权利要求1所述用于制备酸汤 ‑蓝莓饮料的发酵装置， 其特征在于， 所述罐体左下 角设置有泄料口。 7.如权利要求1所述用于制备酸汤 ‑蓝莓饮料的发酵装置， 其特征在于， 所述罐体右侧 设置有注水口， 通过注水口往内罐体、 外罐体中间的夹层注水。 8.一种如权利要求1～7任意一项所述用于制备酸汤 ‑蓝莓饮料的发酵装置的用于制备 酸汤‑蓝莓饮料 的发酵装置控制方法， 其特征在于， 所述用于制备酸汤 ‑蓝莓饮料的发酵装 置控制方法包括： 向内罐体中加入原料， 利用注水口向夹层罐体中加入一定量的水； 同时通过入料口向 内罐体中加入酵母液， 进行发酵； 在发酵过程中， 转动电机带动转动轴转动， 利用搅拌杆进行搅拌； 通过加热管对夹层水 体加热， 使罐体内的发酵原料达 到恒温发酵。 9.如权利要求8所述用于制备酸汤 ‑蓝莓饮料的发酵装置控制方法， 其特征在于， 所述 用于制备酸汤 ‑蓝莓饮料的发酵装置控制方法进一 步包括： 通过控温口进行温度的控制； 所述用于制备酸汤 ‑蓝莓饮料的发酵装置控制方法进一步包括： 通过取样口进行取样， 通过泄料口进行泄料。 10.一种应用 如权利要求8 ‑9任意一项所述控制方法的发酵工艺， 其特征在于， 所述发 酵工艺流程为： 按照质量比例(硒米： 大米)： 水＝(0.1： 1)： 100， 把混匀的大米原料浸泡1小时后， 磨成 米浆， 加热沸腾后 冷却备用； 在冷却过程中尽量不要有污染； 蓝莓： 水＝1： 2； 将蓝莓原料磨 成浆， 以蓝莓浆质量1： 2水比例混匀烧开后冷却备用； 将备用的汤料加入到装置中， 直接加 入装置中一起搅拌冷却， 待原料冷却到37～45℃时加入酵母 液(老酸汤)， 比例为20～25％， 搅拌均匀， 混合发酵。权　利　要　求　书 1/1 页 2 CN 115197810 A 2一种用于制备酸汤 ‑蓝莓饮料的发酵装 置及其控制方 法 技术领域 [0001]本发明属于饮料制 备技术领域， 尤其涉及一种用于制 备酸汤‑蓝莓饮料的发酵装 置及其控制方法。 背景技术 [0002]酸汤是贵州省传统发酵食品， 因其独特的口感， 具有开胃健脾、 增进食欲、 清热解 暑等功效而享誉全国， 是贵州民族特色食品的一张 “名片”， 已成为带动一方经济的支柱产 业。 优质白酸汤富含有机酸、 矿物质、 乳酸菌等， 具有解暑、 刺激食欲、 助消化、 调节肠道 微生 态平衡的作用， 其口味清淡， 适宜人群广， 具备开 发健康、 方便食品的潜力。 蓝莓属于鲜食加 工兼用型水果， 加工比例达60％以上。 目前贵州蓝莓种植规模趋于稳定， 产业 发展的重点转 移到了精深加工环节。 因两个产业 发展融合不深、 产品类型单一及销售地域受限， 成为产业 发展的拦路虎。 突破产业发展瓶颈， 开发多元化的方便健康产品成为了产业发展中亟待解 决的关键问题。 酸汤 ‑蓝莓饮料是以硒米、 市售大米、 蓝莓及纯净水为原料， 经过发酵工艺技 术酿造而成； 发酵技术对于酸汤 ‑蓝莓饮料的质量起着关键性的作用。 在发酵过程中， 一般 利用专门的发酵设备进行发酵。 [0003]通过上述分析， 现有技术存在的问题及缺陷为： 现有的发酵设备进行发酵过程中， 易受微生物污染； 并且现有的发酵设备进行发酵 过程中， 无法将发酵产生的气体排出。 发明内容 [0004]针对现有技术存在的问题， 本发明提供了一种用于制 备酸汤‑蓝莓饮料的发酵装 置及其控制方法。 [0005]本发明是这样实现的， 一种用于制备酸汤 ‑蓝莓饮料的发酵装置， 所述用于制备酸 汤‑蓝莓饮料的发酵装置设置有罐体； 罐体设置有内罐体和外罐体， 罐体上端口安装有盖 体； [0006]盖体内部安装有转动电机， 转动电机与转动轴连接， 转动轴下端焊接有搅拌杆。 [0007]进一步， 所述盖体上设置有入料口， 盖体上设置有单向排气阀。 [0008]进一步， 所述内罐体与外罐体之间安装有加热 管。 [0009]进一步， 所述罐体左下侧设置有取样口。 [0010]进一步， 所述罐体左侧设置有控温口。 [0011]进一步， 所述罐体左下角设置有泄料口。 [0012]进一步， 所述罐体右侧设置有注水口， 通过注水口往内罐体、 外罐体中间的夹层注 水。 [0013]本发明另一目的在于提供一种所述用于制备酸汤 ‑蓝莓饮料的发酵装置控制方 法， 所述用于制备酸汤 ‑蓝莓饮料的发酵装置控制方法包括： [0014]向内罐体中加入原料， 利用注水口向夹层罐体中加入一定量的水； 同时通过入料 口向内罐体中加入酵母液， 进行发酵；说　明　书 1/3 页 3 CN 115197810 A 3