(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202210854628.2 (22)申请日 2022.07.15 (71)申请人 石河子大 学 地址 832000 新疆维吾尔自治区石河子市 北四路221号 (72)发明人 唐凤仙　单春会　宁明　蔡文超　 赵馨馨　盛洁　 (74)专利代理 机构 安徽中辰臻远专利代理事务 所(普通合伙) 34175 专利代理师 李星辰 (51)Int.Cl. A23L 2/38(2021.01) A23L 33/00(2016.01) C12M 1/34(2006.01) C12M 1/02(2006.01)C12M 1/00(2006.01) C12R 1/25(2006.01) C12R 1/23(2006.01) (54)发明名称 一种乳酸菌发酵红提葡萄饮料发酵方法及 发酵装置 (57)摘要 本发明公开了一种乳酸菌发酵红提葡萄饮 料发酵方法及发酵装置， 涉及一种葡萄饮料生产 技术领域， 包括将原料进行处理得到果浆； 制备 发酵液和调节后， 对发酵液的菌种进行活化； 对 发酵液中接种乳酸菌后， 放置到发酵装置进行发 酵， 观测发酵液的可溶性固形物含量和PH变化； 对发酵好的饮料灭菌后进行分装。 以红提葡萄作 为发酵底物， 提供两株乳酸菌发酵过程中所需营 养物质， 使两株同型发酵的乳酸菌在发酵过程中 起到协同作用， 充分发酵， 最大程度保留红提葡 萄的营养价值及功能特性； 为乳酸菌发酵提供适 宜的生长环 境， 使得红提葡萄中的营养成分较好 的保留下来， 并且通过乳酸发酵， 赋予红提葡萄 发酵饮料独特的风味和愉悦的果香， 口感更加细 腻。 权利要求书2页 说明书6页 附图5页 CN 115428878 A 2022.12.06 CN 115428878 A 1.一种乳酸菌发酵红提葡萄饮料发酵 方法， 其特 征在于， 包括 S1、 将原料进行处 理得到果 浆； S2、 制备发酵 液和调节后， 对发酵 液的菌种进行活化； S3、 对发酵液中接种乳酸菌后， 放置到发酵装置进行发酵， 观测发酵液的可溶性固形物 含量和PH变化； S4、 对发酵好的饮料灭菌后进行分装。 2.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵红提葡萄饮料发酵方法， 其特征在于， 所述步骤S1 包括： S11、 挑选果实饱满、 无菌病感染的新鲜红提葡萄； S12、 对所述红提葡萄用去离 子水清洗后沥干水分； S13、 将所述红提葡萄 去籽后放入打浆机打成果 浆； S14、 测量所述 果浆可溶性固形物含量及PH 。 3.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵红提葡萄饮料发酵方法， 其特征在于， 所述步骤S2 包括： S21、 对所述果浆内加入蒸馏水， 所述果浆占比为4 ‑4.5份， 所述蒸馏水占比为1 ‑1.5份， 得到初步 果浆； S22、 对所述初步果浆加入木糖醇和白砂糖， 直至得到可溶性固形物含量占比为13％ ‑ 16％的果 浆； S23、 对上述果浆添加食品级碳酸钠或柠檬酸， 直至得到PH范围在4.0 ‑4.5、 酸度在 0.44％‑0.48％的中间果 浆； S24、 对所述中间果 浆进行灭菌后冷却到常温； S25、 对所述中间果浆 内加入RF果胶酶后放置在35摄氏度到45摄氏度的环境下， 保持时 间2‑3小时； S26、 对所述中间果 浆离心取 上清液； S27、 对所述上清液灭菌后冷却至常温； S28、 称取植物乳杆菌菌粉和嗜酸乳杆菌菌粉， 所述植物乳杆菌菌粉和嗜酸乳杆菌菌粉 的体积和所述上清液的体积比为0.05 ‑0.07％： 1， 将所述植物乳杆菌菌粉和嗜酸乳杆菌菌 粉混入葡萄糖液后混匀， 放置在温度为3 5‑38摄氏度的环境下活化3 0‑45分钟。 4.根据权利要求3所述的乳酸菌发酵红提葡萄饮料发酵方法， 其特征在于， 所述步骤S3 包括 S31、 无菌环境将乳酸菌液接种到上清液中； S32、 对上述混合液混合均匀后放入发酵装置中发酵42 ‑48小时， 所述发酵装置的温度 为35‑37摄氏度； S33、 按照设定时间观察发酵 液可溶性固形物含量和PH变化。 5.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵红提葡萄饮料发酵方法， 其特征在于， 所述步骤S4 包括： S41、 对发酵好的饮料煮沸灭菌， 煮沸时间为10 ‑15分钟； S42、 将煮沸后的饮料分装在瓶中， 并分段冷却至常温。 6.一种乳酸菌发酵红提葡萄饮料发酵装置， 应用于权利要求1 ‑权利要求5任一权利要权　利　要　求　书 1/2 页 2 CN 115428878 A 2求中， 其特征在于， 包括发酵筒外壳(1)、 内部发酵筒(9)、 水浴筒(21)、 电热丝(18)和传导石 (17)， 所述发酵筒外壳(1)内部固定有电热丝(18)， 所述电热丝(18)中间均匀设置有间隔， 且所述间隔内部放置有传导石(17)， 所述电热丝(18)侧边设置有水浴筒(21)， 所述水浴筒 (21)内部放置有去离子水， 所述水浴筒(21)内部设置有内部发酵筒(9)， 所述内部发酵筒 (9)顶部联通设置有进料管道(14)， 所述内部发酵筒(9)底部设置有 下料口(6)， 所述下料口 (6)上设置有下 料遮挡件(5)。 7.根据权利要求6所述的乳酸菌发酵红提葡萄饮料发酵装置， 其特征在于， 所述间隔顶 部设置有传导石引导板(28)， 所述间隔底部设置有传导石下料部件， 所述传导石下料部件 包括出石口(23)、 引导板(22)、 安装耳板(27)、 固定螺栓(26)、 密封挡板(25)和固定耳板 (24)， 所述间隔底部设置有引导板(22)， 所述引导板(22)输出端侧边固定有固定耳板(24)， 所述固定耳板(24)上通过固定螺栓(26)安装有安装 耳板(27)， 所述安装 耳板(27)上固定有 密封挡板(25)。 8.根据权利要求6所述的乳酸菌发酵红提葡萄饮料发酵装置， 其特征在于， 所述下料遮 挡件(5)包括底部安装板(31)、 底部弧形板(32)、 上方密封板(35)、 密封滑条(36)、 密封液压 缸(37)、 密封板(33)和密封滑槽(34)， 所述内部发酵筒(9)底部设置有密封液压缸(37)， 所 述密封液压缸(37)输出端固定有底部安装板(31)， 所述底部安装板(31)上固定有底部弧形 板(32)， 所述底部弧形板(32)上方固定有密封板(33)， 所述密封板(33)上固定有突出块， 所 述突出块上固定有密封滑槽(34)， 对称设置有的另一密封板(33)上设置有上方密封板 (35)， 所述上方密封板(35)侧边设置有密封滑条(36)， 所述密封滑条(36)和密封滑槽(34) 滑动连接 。 9.根据权利要求6所述的乳酸菌发酵红提葡萄饮料发酵装置， 其特征在于， 所述内部发 酵筒(9)内部设置有搅拌结构， 所述搅拌结构包括底部电机(3)、 内部支撑架(8)、 搅拌转轴 (11)和搅拌扇叶(2)， 所述内部发酵筒(9)内部固定有 内部支撑架(8)， 所述内部支撑架(8) 上固定有底部电机(3)， 所述底部电机(3)驱动连接搅拌转轴(11)， 所述搅拌转轴(11)上固 定有搅拌扇叶(2)。 10.根据权利要求6所述的乳酸菌发酵红提葡萄饮料发酵装置， 其特征在于， 所述水浴 筒(21)内部固定有 水温传感器(20)， 所述内部发酵筒(9)内部固定有发酵液传感器(19)， 所 述内部发酵筒(9)的底部设置有弧形加热底板(4)， 所述弧形加热底板(4)中间开设有下料 槽， 在下料遮挡件(5)移开时， 所述下 料槽和下 料口(6)垂直对应。权　利　要　求　书 2/2 页 3 CN 115428878 A 3