(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202211073920.7 (22)申请日 2022.09.02 (71)申请人 中国农业科 学院农产品加工 研究所 地址 100193 北京市海淀区 圆明园西路2号 (72)发明人 胡宏海　刘倩楠　胡小佳　刘伟　 张良　赵瑞璇　 (74)专利代理 机构 北京路浩知识产权代理有限 公司 11002 专利代理师 刘璞 (51)Int.Cl. C12M 1/40(2006.01) C12M 1/02(2006.01) C12M 1/00(2006.01) A23L 29/00(2016.01) (54)发明名称 用于食物质构调节的酶解装置及酶解方法 (57)摘要 本发明提供一种用于食物质构调节的酶解 装置及酶解方法， 上述用于食物质构调节的酶解 装置包括酶解组件、 配液组件及负压组件； 酶解 组件包括 酶解罐及喷液管， 酶解罐用于放置待酶 解的食物， 喷液管的出液口与待酶解的食物对应 设置； 配液组件包括酶液罐及第一连接管， 酶液 罐用于存放酶液， 酶液罐通过第一连接管与喷液 管的进液口连通； 负压组件与酶解罐连接， 负压 组件用于使酶解罐产生负压， 以将酶液罐中的酶 液经由第一连接管和喷液管喷洒至待酶解的食 物上。 本发 明提供的用于食物质构调节的酶解装 置能够最大程度的保留食物的营养， 避免了维生 素等成分的热损失， 同时食物形状能够完整的保 留为加工前的形状， 提高了食用者的感官体验。 权利要求书2页 说明书11页 附图2页 CN 115478010 A 2022.12.16 CN 115478010 A 1.一种用于食物质 构调节的酶解装置， 其特征在于， 包括： 酶解组件、 配液组件及负压 组件； 所述酶解组件包括酶解罐及 喷液管， 所述酶解罐用于放置待酶解的食物， 所述喷液管 的出液口与所述待酶解的食物对应设置； 所述配液组件包括酶液罐及第一连接管， 所述酶液罐用于存放酶液， 所述酶液罐通过 所述第一连接管与所述喷液 管的进液口连通； 所述负压组件与所述酶解罐连接， 所述负压组件用于使所述酶解罐产生负压， 以将所 述酶液罐中的酶液 经由所述第一连接管和所述喷液 管喷洒至所述待酶解的食物上。 2.根据权利要求1所述的用于食物质构调节的酶解装置， 其特征在于， 所述负压组件包 括真空泵及第二连接管， 所述真空泵通过 所述第二连接管与所述酶解罐 连接。 3.根据权利要求2所述的用于食物质构调节的酶解装置， 其特征在于， 所述配液组件还 包括第三连接管， 所述第三连接管的两端分别连接于所述酶解罐的底部和所述酶液罐的顶 部； 所述负压组件还包括第四连接管， 所述真空泵通过所述第四连接管与所述酶液罐连 接， 所述真空泵能够使所述酶液罐产生负压， 以使所述酶解罐中的酶液经 由所述第三连接 管回流至所述酶液 罐中。 4.根据权利要求3所述的用于食物质构调节的酶解装置， 其特征在于， 所述配液组件还 包括加热件， 所述加热件套设于所述酶液罐 的外壁面， 所述加热件用于对所述酶液罐内的 酶液进行加热。 5.根据权利要求3所述的用于食物质构调节的酶解装置， 其特征在于， 所述用于食物质 构调节的酶解装置还包括蒸汽组件， 所述蒸汽组件包括蒸汽发生器及第 五连接管， 所述蒸 汽发生器通过所述第五连接管与所述酶解罐的底部连接， 所述蒸汽发生器用于向所述酶解 罐内输送蒸汽。 6.根据权利要求5所述的用于食物质构调节的酶解装置， 其特征在于， 所述酶解组件还 包括温度传感器， 所述温度传感器设于所述酶解罐内， 所述温度传感器用于检测所述酶解 罐内的温度。 7.根据权利要求5所述的用于食物质构调节的酶解装置， 其特征在于， 所述第一连接 管、 所述第二连接管、 所述第三连接管、 所述第四连接管及第五连接管均设有阀体。 8.根据权利要求1所述的用于食物质构调节的酶解装置， 其特征在于， 所述酶解罐的顶 部设有第一出气管， 所述配液罐 的顶部设有第二出气管； 所述第一出气管和所述第二出气 管上均设有阀体。 9.根据权利要求1所述的用于食物质构调节的酶解装置， 其特征在于， 所述用于食物质 构调节的酶解装置还包括运输组件， 所述运输组件包括第一运输小车、 第二运输小车及托 盘； 所述第二运输小车可滑动 地设于所述第 一运输小车上， 所述托盘设于所述第 二运输小 车上， 所述托盘用于放置所述待酶解的食物； 所述第一运输小车能够将所述第 二运输小车输送至所述酶解罐的入口处， 所述第 二运 输小车的尺寸与所述酶解罐的尺寸相适配， 所述第二运输小 车能够输送所述待酶解的食物 至所述喷液 管的出液口处。权　利　要　求　书 1/2 页 2 CN 115478010 A 210.一种用于食物质 构调节的酶解方法， 应用于权利要求1至9任一项所述的用于食物 质构调节的酶解装置中， 其特 征在于， 包括： 将待酶解的食物输送至酶解罐中， 并放置喷液 管的出液口处； 通过负压组件 对所述酶解罐进行抽真空操作， 以使所述酶解罐内产生负压； 将酶液罐与所述喷液管的进液口连通， 在负压作用下， 通过第一连接管和所述喷液管 将所述酶液 罐中的酶液输送至所述待酶解的食物上， 对所述待酶解的食物进行酶解。权　利　要　求　书 2/2 页 3 CN 115478010 A 3