(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202211117503.8 (22)申请日 2022.09.14 (71)申请人 安徽燕之坊食品有限公司 地址 230000 安徽省合肥市包河工业区天 津路8号 (72)发明人 祁斌　杨小娇　 (74)专利代理 机构 北京三巨人知识产权代理事 务所(普通 合伙) 16024 专利代理师 邹龙 (51)Int.Cl. A23L 7/104(2016.01) C12M 1/02(2006.01) C12M 1/00(2006.01) (54)发明名称 一种发酵糙米制备方法 (57)摘要 本发明涉及米制品技术领域， 具体为一种发 酵糙米制备方法， 其包括将 洗净糙米倒入发酵罐 中， 并加入无菌水直至淹没发酵罐内的糙米； 菌 液箱内的混合发酵菌沿着菌液添加嘴流入分隔 组件内部； 在步进电机的作用下带动多个分隔组 件旋转12 0°， 使得分隔组件内的混合发酵菌沿着 其旋转方向流动， 实现混合发酵菌在糙米中的扩 散； 实现定量混合发酵菌添加到发酵罐内的米水 混合液中， 封闭发酵罐开始进行浸泡发酵； 当糙 米浸泡发酵完成后， 将发酵后糙米捞出干燥保 存， 制得发酵糙米； 本发明通过将混合发酵菌间 歇式添加到各个细孔分隔板的空腔中， 在分隔组 件旋转搅拌过程中， 能够使 得混合发酵菌均匀分 散到糙米中， 进而大大提高混合发酵菌与糙米的 混合效率。 权利要求书1页 说明书4页 附图2页 CN 115413758 A 2022.12.02 CN 115413758 A 1.一种发酵糙米制备 方法， 其特 征在于： 包括如下步骤： 步骤一、 对糙米进行预处理， 将糙米中的杂质以及霉变糙米筛除掉， 并用清水洗除糙米 中的碎屑； 步骤二、 用蒸馏水对洗净的糙米再次进行冲洗， 随后将蒸馏水洗净的糙米从进料口处 倒入发酵 罐中， 并加入无菌水直至淹没所述发酵 罐内的糙米； 步骤三、 打开控制阀， 使得菌液箱内的混合发酵菌沿着菌液添加嘴流入其正下方的分 隔组件内部， 混合发酵菌与该分隔组件内部的无菌水充分 混合； 步骤四、 启动步进电机， 在所述步进电机的作用下带动环向设置的多个分隔组件旋转 120°， 使得步骤三中所述分隔组件内的混合发酵菌沿着其旋转方向流动， 实现混合发酵菌 在糙米中的扩散； 步骤五、 循环步骤三至步骤四， 实现定量混合发酵菌添加到所述发酵罐内的米水混合 液中， 封闭发酵 罐开始进行浸泡发酵； 步骤六、 当糙米浸泡发酵完成后， 将发酵后的糙米捞出进行干燥保存， 制得发酵糙米。 2.根据权利要求1所述的一种发酵糙米制备方法， 其特征在于， 所述发酵罐内的糙米质 量浓度为75 ‑95g/L， 所述发酵 罐内的混合发酵菌质量浓度为20 ‑35g/L。 3.根据权利要求1所述的一种发酵糙米制备方法， 其特征在于， 所述混合发酵菌由酿酒 酵母菌、 枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌组成， 且所述酿 酒酵母菌、 枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌 的质量比为1： 4： 10 。 4.根据权利要求1所述的一种发酵糙米制备方法， 其特征在于， 所述发酵罐内部设置有 发酵套组， 所述发酵套组包括与所述发酵罐同轴心设置的转轴， 所述转轴 下端部转动配合 在所述发酵 罐内底部的凹槽中。 5.根据权利要求4所述的一种发酵糙米制备方法， 其特征在于， 所述分隔组件包括底部 贴合在所述 发酵罐内底部的细孔分隔板， 所述细孔分隔板内部 设置为空腔结构且该空腔分 别贯通至细孔分隔板的顶部和底部， 所述细孔分隔板沿所述转轴周侧方向均 布设置且两者 之间通过支撑杆 连接， 相邻两所述细孔分隔板之间的夹角设置为120 °。 6.根据权利要求5所述的一种发酵糙米制备方法， 其特征在于， 所述分隔组件还包括同 轴心设置的中空内弧板和中空外弧板， 所述中空内弧板和中空外弧板均连接固定在 对应细 孔分隔板的同一侧壁上， 所述中空内弧板和中空外弧板均与对应细孔分隔板的空腔相连 通， 且所述中空内 弧板和中空外弧板表面均设置有细孔结构。 7.根据权利要求4所述的一种发酵糙米制备方法， 其特征在于， 所述发酵套组还包括密 封盖， 所述密封盖安装在所述发酵罐顶部且所述密封盖与发酵罐之间采用可拆卸式连接， 所述密封 盖顶部中心位置处安装有步进电机， 所述 步进电机 输出端与所述 转轴固定连接 。 8.根据权利要求7所述的一种发酵糙米制备方法， 其特征在于， 所述密封盖顶部设置有 菌液箱， 所述密封盖底部设置有与所述菌液箱连通的菌液添加嘴， 所述菌液添加嘴用于将 所述菌液箱内的混合发酵菌 输送至发酵 罐中。权　利　要　求　书 1/1 页 2 CN 115413758 A 2一种发酵糙米制备方 法 技术领域 [0001]本发明涉及米制品技 术领域， 具体为 一种发酵糙米制备 方法。 背景技术 [0002]作为一种健康食物， 糙米含有更加丰富的维生素B和维生素E， 能提高人体免疫功 能， 帮助人们消除烦 躁情绪。 与精白米相比， 糙米在加工时保留了大量膳食纤维， 可促进肠 道蠕动， 软化粪便， 有利于预防心血 管疾病和贫血症。 [0003]现有的糙米发酵工艺一般是直接将洗净后的糙米堆积到发酵罐内进行发酵处理， 在糙米发酵过程中一般直接将混合发酵菌添加到米水混合物中进 行搅拌混合， 使得混合 发 酵菌刚开始添加到米水混合物中时混合 发酵菌集中在一起， 不利于 混合发酵菌在米水混合 物中的快速分散混匀， 同时在发酵过程中无法实现糙米堆的上下分层， 进而降低了混合发 酵菌在糙米堆中的混合效果。 为此， 我们提供了一种发酵糙米制备方法， 用以解决上述中的 技术问题。 发明内容 [0004]针对以上问题， 本发明提供了一种发酵糙米制备方法， 其通过细孔分隔板、 中空内 弧板、 中空外弧板、 菌液箱和菌液添加嘴的具体结构设计， 解决了上述背 景技术中的技术问 题。 [0005]为解决上述 技术问题， 本发明是通过以下技 术方案实现的： [0006]本发明为 一种发酵糙米制备 方法， 包括如下步骤： [0007]步骤一、 对糙米进行预处理， 将糙米中的杂质以及 霉变糙米筛除掉， 并用清水洗除 糙米中的碎屑； [0008]步骤二、 用蒸馏水对洗净的糙米再次进行冲洗， 随后将蒸馏水洗净的糙米从进料 口处倒入发酵罐中， 并加入无菌水直至淹没所述发酵罐内的糙米， 使得发酵罐内的糙米质 量浓度为75 ‑95g/L； [0009]步骤三、 打开控制阀， 使得菌液箱内的混合发酵菌沿着菌液添加嘴流入其正下方 的分隔组件内部， 混合发酵菌与该分隔组件内部的无菌水充分 混合； [0010]步骤四、 启动步进电机， 在所述步进电机 的作用下带动环 向设置的多个分隔组件 旋转120°， 使得步骤三中所述分隔组件内的混合发酵菌沿着其旋转方向流动， 实现混合发 酵菌在糙米中的扩散； [0011]步骤五、 循环步骤三至步骤四， 实现定量混合发酵菌添加到所述发酵罐内的米水 混合液中， 封闭发酵罐开始进 行浸泡发酵， 所述 发酵罐内的混合 发酵菌质量浓度为20 ‑35g/ L； [0012]步骤六、 当糙米浸泡发酵完成后， 将发酵后的糙米捞出进行干燥保存， 制得发酵糙 米。 [0013]作为本发明的一种优选技术方案， 所述混合发酵菌 由酿酒酵母菌、 枯草芽孢杆菌说　明　书 1/4 页 3 CN 115413758 A 3