ICS 67.060 CCS X 11 4453 云 浮 市 地 方 标 准 ＤＢ　４４５３／Ｔ　０４—２０２１ 地理标志产品 新兴排米粉 Product of geographical indication-Xinxing rice noodles 2 0 2 1 - 0 5 - 2 0 发布 云浮市市场监督管理局 2 0 2 1 - 0 6 - 2 0 实施 发 布 ＤＢ　４４５３／Ｔ　０４—２０２１　 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》和GB/T 17924—2008《地理标志产品标准通用要求》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由云浮市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：新兴县微丰农业科技有限公司、新兴县广华食品有限公司、新兴县汇丰食品有限 公司、新兴县玉皇食品有限公司、新兴县锦和味稻农业科技有限公司。 本文件主要起草人：余宏达、郑经绍、王沛亮、苏家惠、严华森、苏绍锦、梁炎桂、黎家炯。 I ＤＢ　４４５３／Ｔ　０４—２０２１　 地理标志产品 新兴排米粉 1 范围 本文件规定了地理标志产品新兴排米粉的保护范围、生产技术、质量要求、检验方法、检验规则、 标签标志、包装、运输和贮存等要求。 本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局2012年第88号公告批准保护的新兴排米粉的生产、销 售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1354 大米 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 23587 粉条 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 新兴排米粉 xinxing rice noodles 在地理标志产品产地范围内生产的籼稻米、山泉水为原料，经清洗、浸泡、磨浆、脱水、蒸粉、挤 压成型、冷却、复蒸、洗粉成型、干燥等工艺加工而成的排米粉。 汤汁沉淀物 soup sediment 1 ＤＢ　４４５３／Ｔ　０４—２０２１ 　 试样经浸泡后，让浸泡液自然沉淀，容器底部沉积的絮状凝聚物。 4 地理标志产品保护范围 本文件规定的地理标志产品新兴排米粉的保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局2012年第88 号公告批准保护的范围，即广东省云浮市新兴县现辖行政区域，参见附录A。 5 生产技术 加工工艺流程 原料→清洗→浸泡→磨浆→脱水→蒸粉→挤压成型→冷却→复蒸→洗粉成型→干燥→成品。 原料要求 5.2.1 大米 产地范围内生产的籼稻米，陈化期为3 m～9 m，直链淀粉含量≥25％。 应符合GB/T 1354的要求。 5.2.2 生产用水 产地范围内的山泉水,水质应符合GB 5749的要求。 加工要点 5.3.1 浸泡 采用常温浸泡。春夏季节浸泡时间2 h～4 h，秋冬季节浸泡时间4 h～6 h，浸泡到大米手捻碎且无硬 心。 5.3.2 脱水 将米浆中的水分脱去，脱水后的米粉含水量在35％～40％。 5.3.3 蒸粉 蒸粉后的粉料呈软性块状，熟度为75％～80％。 5.3.4 挤压成型 采用二次挤压成型，挤压后粉丝直径为0.5 mm～0.8 mm。 5.3.5 复蒸 复蒸温度为100℃～110℃，时间为25 min～35 min。 5.3.6 洗粉成型 用常温水翻动搓洗粉丝，使粉丝松散、不粘连。按一定重量要求，将粉丝梳理折叠长方体，摆放在 长方形盘中。 5.3.7 2 干燥 ＤＢ　４４５３／Ｔ　０４—２０２１ 　 采用自然或用热风进行干燥，干燥温度≤60℃，干燥后粉丝含水量≤14％。 6 质量要求 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 色泽 粉丝润而透明，表面有光泽，复水后半透明 组织形态 丝条粗细均匀，有弹性 口感 煮后口感软滑、柔韧、爽口、不粘牙 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 水分/％ ≤14.0 酸度/°T ≤5.0 断条率/％ ≤15.0 汤汁沉淀物/（mL/10 g） ≤1.0 食品添加剂 应符合GB 2760的规定。 安全指标 6.4.1 污染物限量指标 应符合GB 2762的规定。 6.4.2 农药残留限量指标 应符合GB 2763的规定。 净含量 净含量的规定见《定量包装商品计量监督管理办法》。 7 检验方法 感官 3 ＤＢ　４４５３／Ｔ　０４—２０２１ 　 按GB/T 23587的规定执行。 理化指标 7.2.1 水分 按GB 5009.3的规定执行。 7.2.2 酸度 按GB 5009.239的规定执行。 7.2.3 断条率 按GB/T 23587的规定执行。 7.2.4 汤汁沉淀物 用感量0.1 g的天平称取50 g试样二份，分别置于相当容积的保温容器中，按1:10的比例（粉：水） 加沸水，加盖浸泡15 min（银丝浸泡10 min，快食粉浸泡3 min），搅拌后，捞起全部湿粉，汤汁每静置 20 min倾去上层部分清液，至60 min后将余液（包括浑浊物）转移到10 mL离心管中，若余液量太大，则 每隔15 min倾去上清液，再补充余液至离心管中，静置60 min，记录离心管中沉淀物的体积，按下列公 式（1）计算汤汁沉淀物。取二个样品的平均值为检测结果。 10 ··········································································· (1) 式中： X——汤汁沉淀物，单位为毫升每10克（mL/10 g）； V——沉淀物体积，单位为毫升（mL）； m——试样质量，单位为克（g）。 安全指标 按GB 2762和GB 2763的规定执行。 净含量 按JJF 1070规定执行。 8 检验规则 组批 同批原料、同工艺、同班次、同生产线生产的产品为一个批次。 抽样 从每批产品中随机抽取5 kg产品作为样品，样品分为两份，一份检验，一份备查。 出厂检验 每批产品应进行出厂检验，经检验合格后方可出厂。检验项目：感官、水分、酸度、净含量。 型式检验 4 DB 4453/T 04—２０２１ 　 8.4.1 型式检验项目：包括本标准要求中的全部项目。每半年应对产品进行一次型式检验。 8.4.2 有下列情况之一者，应进行型式检验： a) 新产品投产时； b) 产品投产后，当原料、工艺、设备有较大改动，可能影响产品质量时； c) 产品停产 3 个月以上，恢复生产时； d) 国家有关质量管理部门提出检验要求时。 判定规则 8.5.1 凡不符合第 6 章质量要求的产品，判为不合格产品。 8.5.2 除安全指标外，如果对检测结果产生异议，允许用备查样品(或条件允许可再抽一次样)复检一 次，复检结果为最终结果。 9 标签标志 预包装产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和原国家质量监督检验检疫总局令第 123 号的要求。 包装箱的储运应符合 GB/T 191 的有关规定。 企业获得批准，可在其合格产品包装上使用地理标志产品专用标志。不符合本文件的产品，不得 使用地理标志产品保护专用标志。 10 包装 应符合GB 9683、GB 4806.7和GB/T 6543的规定。 11 运输 产品的运输应注意防雨、防潮、防晒，严禁与有毒、有异气味、易污染的物品混装、混运。运输工 具应清洁、干燥、无污染、无异味。 12 贮存 产品应贮存于清洁、干燥、无异气味的专用仓库中，堆放底层应有垫板，产品应离地10 cm，离墙 20 cm以上。注意防潮、防霉、防鼠、防虫、防污染。严禁与有毒、有害、有异气味、易污染的物品混 放。 5 ＤＢ　４４５３／Ｔ　０４—２０２１ 　 A A 附 录 A （资料性） 地理标志产品新兴排米粉保护范围图 地理标志产品新兴排米粉保护范围图见图A.1。 图A.1 地理标志产品新兴排米粉保护范围图 6 ＤＢ　４４５３／Ｔ　０４—２０２１　 参 考 文 献 ［1］ GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 ［2］ 原国家质量监督检验检疫总局[2005]第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法 ［3］ 原国家质量监督检验检疫总局2012年第88号公告 关于批准对嵊泗贻贝、靖安白茶、火 烧坪包儿菜、新兴排米粉、灵山凉粉实施地理标志产品保护的公告 ［4］ 国家知识产权局第354号 地理标志专用标志使用管理办法（试行） 7