(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202210549620.5 (22)申请日 2022.05.20 (83)生物保 藏信息 CGMCC NO.24780 202 2.04.26 (71)申请人 宁夏大学 地址 750021 宁夏回族自治区银川市西夏 区贺兰山西路489号 (72)发明人 剧柠　丁雨红　李璞钰　张圣卓　 (51)Int.Cl. A23L 2/38(2021.01) A23L 2/84(2006.01) A23L 33/00(2016.01) C12N 1/20(2006.01) C12R 1/25(2006.01) (54)发明名称 一株植物乳杆菌及其在发酵沙棘汁中的应 用 (57)摘要 本 发 明 公 开 了 一 株 植 物 乳 杆 菌 （Lactobacillus  plantarum ） YHG1‑155及其在发 酵沙棘汁中的应用。 所述植物乳杆菌筛选自宁夏 银川贺兰饭店的浆水中， 于2022年4月26日保藏 于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物 中心， 保藏编号为CGMCC  NO.24780。 本发明菌株 高产β‑葡萄糖苷酶， 且可耐受pH  2.0的高强度 酸环境。 将该菌接种到发酵沙棘汁中， 最佳发酵 工艺为： 发酵时间10  d、 料水比1:4， 发酵温度 30.0℃， 接种量3.0%， 白糖添加量6.0%。 该发酵工 艺下， 菌株YHG1 ‑155始终能够保持较高的活力； 相较于发酵前， 发酵后的沙棘汁口感柔和细腻， 酸甜适中， 更易被大众所接受； 与未发酵沙棘汁 相比， 发酵沙棘汁具有更高的总酚含量即较高的 抗氧化活性， 抗氧化能力TEAC值最高达到 1036.28μmol/L， 在作为发酵沙棘汁制作方面具 有潜在的应用价 值。 权利要求书1页 说明书9页 附图5页 CN 115024452 A 2022.09.09 CN 115024452 A 1.一株植物乳杆菌 （ Lactobacillus  plantarum ） YHG1‑155， 其特征在于， 所述植物乳杆 菌于2022年4月26日保藏于北京市朝阳区北辰西路1号院3号的中 国微生物菌种保藏管理委 员会普通微生物中心， 保藏编号为CGMCC  NO .24780， 分类命名为植物乳杆菌 （Lactobaci llus plantarum ） 。 2.根据权利要求1所述的植物乳杆菌， 其特征在于， 所述植物乳杆菌高产β ‑葡萄糖苷酶 且耐酸性强。 3.一种如权利要求1~2任一项所述的植物乳杆菌在发酵沙棘 汁中的应用。 4.根据权利要求3所述的应用， 其特征在于： 所述沙棘汁按照如下方法制备： 鲜果筛选 后榨汁， 过 滤， 加入白糖， 混匀， 灭菌， 即冷， 加入一定比例的高温灭菌蒸馏水， 得到 沙棘汁。 5.根据权利要求4所述的应用， 其特征在于： 所述灭菌温度为80.0℃， 所述的灭菌时间 为10 min。 6.一种发酵沙棘 汁的方法， 包括如下步骤： 1） 将沙棘 汁、 白糖混匀， 灭菌后即冷， 加入一定比例的高温灭菌蒸馏水， 得到 沙棘汁。 2） 将权利要求1所述的植物乳杆菌 接入所述的沙棘 汁中， 发酵， 得到发酵后的沙棘 汁。 7.根据权利要求6所述的方法， 其特 征在于： 所述沙棘汁最佳发酵工艺为： 发酵时间10  d、 料水比1:4， 发酵温度30.0℃， 接种量 3.0%， 白糖添加量6.0%。 8.权利要求1所述的植物乳杆菌对发酵沙棘 汁生化特性的影响 所述植物乳杆菌发酵沙棘汁中乳酸菌数、 pH值、 有机酸、 抗氧化活性及总酚含量的变 化。权　利　要　求　书 1/1 页 2 CN 115024452 A 2一株植物乳杆菌及其在发酵沙棘汁 中的应用 技术领域 [0001]本发明涉及生物技术领域， 尤其涉及一株植物乳杆菌及其在发酵沙棘汁中的应 用。 背景技术 [0002]研究证明沙棘中含有190多种化合物， 其中沙棘浆果是沙棘中最为重要的部分， 各 项研究均表明沙棘浆果的药用及营养价值极高且具有潜在健康价值， 其健康益处主要包 括： 抗炎、 抗菌、 止痛、 促进组织再生、 增强免疫系统、 预防癌症及心血管疾病， 这些都与沙棘 本身很高的抗氧化能力有关。 沙棘多酚对沙棘抗氧化能力的贡献巨大， 但沙棘多酚多以糖 苷的形式存在， 无法被人体直接吸收， 需要进入体内后被肠道菌群转化为苷元形式， 这就大 大限制了沙棘多酚的吸收。 研究报道β ‑葡萄糖苷酶可以做到将多酚化合物去糖基化转化为 苷元形式， 从而提高机体的生物利用度。 此外， 目前沙棘果主要以沙棘饮料的形式进行加 工。 沙棘果中高有机酸的含量， 影响了消费者对沙棘 汁口感的接受度。 [0003]乳酸菌本身可作为人体肠道中的益生菌， 同时具备产β ‑葡萄糖苷酶的作用。 本技 术通过筛选高产β ‑葡萄糖苷酶乳酸菌并应用于沙棘发酵， 将沙棘多酚去糖基化， 从而达到 提高机体的生物利用度的目的。 同时沙棘经乳酸菌发酵产生乳酸的同时可降低有机酸种类 及含量， 进 而达到提高沙棘产品口感的目的。 发明内容 [0004]本发明针对以上问题， 提供了一株植物乳杆菌及其在发酵沙棘汁中的应用。 将从 宁夏银川贺兰浆水中筛选出来的能够高产β ‑葡萄糖苷酶且耐酸性较强的植物乳杆菌应用 于发酵沙棘汁中， 通过单因素实验、 Plackett ‑Burman试验设计， 响应面优化实验确定了沙 棘汁最佳发酵工艺方案， 并对该菌种、 该工艺下 的沙棘汁发酵过程的生化特性变化进行了 研究。 [0005]本发明的目的是通过以下技 术方案实现： 本发明的第一个目的是提供一株植物乳杆菌YHG1 ‑155， 分类命名为植物乳杆菌 Lactobacillus  plantarum ， 已于2022年4月26日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普 通微生物中心， 保藏编号为CGMCC  NO.24780。 该菌株从宁夏银川市贺兰县饭店采集的浆水 中分离得到。 菌株YHG1 ‑155主要生物学特性为： 革兰氏阳性杆菌， 厌 氧， 菌落呈圆形， 光滑且 凸起， 边缘整齐， 呈乳白色。 [0006]在本发明的一种实施方式中， 所述植物乳杆菌YHG1 ‑155高产β ‑葡萄糖苷酶， 能够 耐高酸度。 [0007]本发明的第二个目的是提供一种前述植物乳杆菌YHG1 ‑155发酵沙棘汁 的制备方 法。 [0008]本发明的第三个目的是提供一种前述植物乳杆菌YHG1 ‑155发酵沙棘汁在发酵过 程中生化特性的变化 规律。说　明　书 1/9 页 3 CN 115024452 A 3