ICS 67.140.10 CCS X 55 重 DB50 庆 市 地 方 标 准 DB 50/T 1091—2021 地理标准产品 南川大树茶 2021 - 03 - 10 发布 重庆市市场监督管理局 2021 - 06 - 01 实施 发 布 DB50/T 1091—2021 目  次 前言..................................................................................................................................................................... II 1 范围................................................................................................................................................................. 1 2 规范性引用文件............................................................................................................................................. 1 3 术语和定义..................................................................................................................................................... 1 4 地理标志产品范围......................................................................................................................................... 2 5 自然环境与生产............................................................................................................................................. 2 6 要求................................................................................................................................................................. 3 7 试验方法......................................................................................................................................................... 4 8 检验规则......................................................................................................................................................... 5 9 标志、标签、包装、运输、贮存.................................................................................................................5 附录 A（规范性） 保护范围............................................................................................................................ 7 I DB50/T 1091—2021 前  言 本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件依据《地理标志产品保护规定》及GB/T 17924《地理标志产品 标准通用要求》制定。 本文件由重庆市农业农村委员会提出并归口。 本文件起草单位: 重庆市农业科学院、重庆市农业技术推广总站、重庆市南川区农业农村委员会。 本文件主要起草人:李中林、徐泽、邓敏、张凯、李伟、袁林颖、杨娟、罗红玉、盛忠雷、刘素强、 钟应富。 II DB50/T 1091—2021 地理标志产品 南川大树茶 1 范围 本文件规定了地理标志产品南川大树茶的术语和定义、自然环境与生产、要求、试验方法、检验规 则及标志、标签、包装、运输、贮存。 本文件适用于地理标志产品南川大树茶的生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适应于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 8321 农药合理使用准则 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 NY/T 5010 无公害农产品 种植业产地环境条件 NY/T 5018 茶叶生产技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 南川大树茶 Camellia gymnogyna ‘Nanchuan Dashucha’ 采用在本文件第 4 章范围内种植的乔木型、半乔木型茶树品种（系）的芽叶按照本文件工艺加工制 作的绿茶系列产品。 1 DB50/T 1091—2021 4 地理标志产品范围 南川大树茶地理标志产品保护范围限于东经 107°02′09″～107°18′06″，北纬 28°31′ 48″～28°53′16″区域，即南川区金佛山以南，柏枝山以东、三界山以北的德隆乡、合溪镇、古花乡、 大有镇、三泉镇（马嘴村）区域内，见附录 A。 5 自然环境与生产 5.1 自然环境 5.1.1 本区域属亚热带湿润季风气候，具有冬短、春早夏长，雨热同季，气候垂直变化明显；常年年均 降雨量 1400 毫米，常年霜日 26 天，雾日 260 天左右，相对湿度年均 90%。 5.1.2 土壤 pH 4.5～pH 6.5，土壤母质为二叠纪发育而成的扁沙土，土壤肥力中等，有机质含量丰富。 5.1.3 茶园环境应符合 NY/T 5010 的规定。 5.2 栽培技术 5.2.1 茶园耕作 5.2.1.1 浅耕:在茶树生长季节进行，结合茶园除草，深度 10 cm～15 cm。 5.2.1.2 深耕:在茶树停止生长后进行，结合茶园施肥，深度 20 cm～30 cm。 5.2.2 茶园施肥 应按照 NY/T 5018 的规定执行。 5.2.3 农药的使用 使用农药应遵循 GB/T 8321 的规定。不应使用国家禁止和在茶园限制使用的农药。 5.3 鲜叶 5.3.1 鲜叶采摘 5.3.1.1 开采要求:当茶芽、叶符合鲜叶质量要求时即可开采。 5.3.1.2 采摘方法:分批分次，提手采摘，不应掐采、捋采、抓采和带老叶杂物采摘。 5.3.2 鲜叶质量 芽叶完整，色泽鲜绿，匀净。用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。 鲜叶质量分为特级、一级、二级、三级，质量分级应符合表 1 的要求。 表1 南川大树茶鲜叶质量分级及要求 等级 要求 特级 单芽，比例≥95%，芽匀齐肥壮。 一级 单芽，比例≥90%，芽肥壮。 二级 一芽一叶初展，比例≥90%，芽叶夹角度小，芽长于叶，芽叶匀齐肥壮。 三级 一芽一叶至一芽二叶初展，以一芽一叶为主，一芽二叶初展在 20%以下，芽稍长于叶，芽叶完整、 匀净。 2 DB50/T 1091—2021 5.3.3 鲜叶运输、贮存 5.3.3.1 应使用透气良好的篮篓盛装鲜叶，运输工具应清洁卫生，运输时应避免日晒雨淋，不与有异味、 有毒物品混运。 5.3.3.2 鲜叶采摘后应及时运到加工场所。 5.3.3.3 盛装、运输、贮存鲜叶，应轻放、轻翻，不得加压。 5.4 加工 5.4.1 加工工艺主要流程 鲜叶摊放、杀青、做形、干燥和精制。 5.4.2 鲜叶摊放 茶鲜叶分级分批依次摊放在通风、洁净、无异味的摊晾设备上。摊放程度以摊放叶含水量降至 65%～ 68%左右，芽叶稍软、青草气基本消失，微显清香或花果香为宜。 5.4.3 杀青 可选用汽热杀青机、微波杀青机或滚筒连续杀青机；杀青要求杀匀杀透，叶色由鲜绿转为暗绿，叶 质柔软，无生青、焦边、爆点，芽叶完整，茶香显即为杀青适度。 5.4.4 做形 包括理条和整形两个环节： a）理条。采用名茶理条机，理条机槽锅温度 90 ℃～95 ℃，每槽投叶量 0.1 kg，至茶条挺直，手 捏不粘时下机，立即进行摊凉散热、回潮。 b）整形。理条机槽锅温度 75 ℃～80 ℃，每槽投叶量 0.1 kg，运行时间 2 min～3 min，茶条受 热均匀、回软时,加入压力棒 1 min～2 min 后起棒，3 min 后再重复一次。至茶叶扁平直，基本定型， 略有触手感，下机摊凉散热。 5.4.5 干燥 采用小型烘干机，温度控制在 90 ℃～100 ℃，烘至含水量 5%～6.5%下机快速冷却。 5.4.6 精制 采用风选机、筛分机、色选机等设备割除碎茶和片末，使成茶净度、匀度及色泽一致。 6 要求 6.1 产品分级 按品质产品应分为:特级、一级、二级、三级。 6.2 产品品质