ICS 67.040 CCS X 09 四 川 DB5101 省 成 都 市 地 方 标 准 DB5101/T 112.2—2021 成都市重大活动食品安全管理规范 第 2 部分 ：主办（承办）单位 Food safety management specification for major events in Chengdu— Part 2：Organizer 2021-01-29 发布 成都市市场监督管理局 2021-01-29 实施 发 布 DB5101/T 112.2—2021 前  言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件是DB5101/T 112《成都市重大活动食品安全管理规范》的第2部分。DB5101/T 112已经发布 了以下部分： ——第1部分：总则； ——第2部分：主办（承办）单位； ——第3部分：餐饮服务提供者； ——第4部分：食品、食用农产品及食品相关产品供应商。 本文件由成都市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：成都市市场监督管理局、成都市华测检测技术有限公司。 本文件主要起草人：熊子灵、甘文、冯鑫、任倩、梁沙莉。 I DB5101/T 112.2—2021 成都市重大活动食品安全管理规范 第 2 部分：主办（承办）单位 1 范围 本文件规定了成都市重大活动主办（承办）单位在重大活动食品安全管理中的工作要求。 本文件适用于在成都市行政区域内开展重大活动的主办（承办）单位在活动期间进行食品安全管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 DB5101/T 112.1 成都市重大活动食品安全管理规范 第1部分：总则 餐饮服务食品安全操作规范（国家市场监督管理总局公告〔2018〕第12号） 3 术语和定义 DB5101/T 112.1 界定的术语和定义适用于本文件。 4 工作要求 4.1 食品安全管理机构组建 4.1.1 应建立健全食品安全管理机构，指定食品安全管理责任人。 4.1.2 机构应具有食品安全相关专业背景或接受过食品安全管理培训并通过考核的人员。 4.1.3 需进入餐饮食品加工区域承担食品安全检查督导的主办（承办）单位人员宜取得食品从业人员 健康证明。 4.2 活动信息通报 应在活动举办前至少7个工作日向食品安全监督管理部门通报活动信息。活动信息的填写参见附录 A。如因特殊情况未能在规定时间完成通报的，主办（承办）单位应提供情况说明和应对措施。 4.3 4.3.1 4.3.2 4.3.3 规范食品、食用农产品及食品相关产品供应 应建立固定的食品、食用农产品及食品相关产品的供应渠道。 宜根据实际情况与供应商签订食品安全承诺书和责任书，明确食品安全责任和义务。 应根据当次重大活动的食品安全要求制定食品、食用农产品及食品相关产品的检验要求。 1 DB5101/T 112.2—2021 4.3.4 承办单位可根据实际情况建立总仓。建立总仓的，活动期间所需的食品、食用农产品及食品相 关产品由食品总仓统一管理及供应；未建立总仓的，承办单位应分类遴选食品、食用农产品及食品相关 产品的供应商，拟定供应商名录。 4.4 餐饮服务提供者遴选 4.4.1 餐饮服务提供者应满足以下条件： a) 持有效的《食品经营许可证》； b) 具备与重大活动供餐人数、规模、供餐形式等相适应的餐饮服务提供能力； c) 具备健全的食品安全管理制度； d) 配备专职的食品安全管理员； e) 近三年未发生重大食品安全事故，无隐瞒、谎报、缓报食品安全事故的行为； f) 具备确保重大活动食品安全应具备的其他条件。 4.4.2 宜选择 2 家及以上的餐饮服务提供者作为备选。 4.4.3 应将选定的餐饮服务提供者信息报送至食品安全监督管理部门审批备案。 4.5 活动场所提供者遴选 4.5.1 应具备与供餐规模相匹配的场地，硬件设施应满足以下条件： a) 地面易于清洁、无积水； b) 墙面、顶面应使用不渗水、无毒无害、易清洗的材料； c) 供水、供电等相关的设施设备运转正常； d) 食品加工用水的水质应符合 GB 5749 的规定； e) 具备确保重大活动食品安全的其他条件。 4.6 食品安全追溯信息管理 应要求食品、食用农产品及食品相关产品供应商、总仓、餐饮服务提供者详细记录食品供应链各环 节信息，确保食品安全可追溯。 4.7 组织培训 应组织食品安全相关方开展食品安全培训。培训内容应包括但不限于： a) b) c) d) e) 4.8 食品安全法规基础知识； 《餐饮服务食品安全操作规范》； 食品安全突发事件处置； 食品安全追溯管理； 重大活动食品安全其他相关要求。 食品安全监管协助 4.8.1 应对餐饮服务提供者制定的食谱进行初审，并将初审确认后的食谱报送食品安全监督管理部门。 4.8.2 应对餐饮服务提供者开展食品安全检查，如发现不符合相关标准法规要求的情况应要求餐饮服 务提供者及时纠正。检查内容应包括但不限于： a) 人员健康证明、环境卫生、自查记录等； b) 根据食谱确认实际供餐的食品； c) 进货查验文件记录的完整性； d) 重大活动食品安全其他相关要求。 2 DB5101/T 112.2—2021 4.9 为监管部门提供工作条件 应为食品安全监督管理部门提供开展工作所需的条件，包括但不限于提供出入证明、工作场地、食 宿等。 4.10 食品安全突发事件处置 如发生食品安全突发事件，应要求相关方立即停止食品供应，启动食品安全突发事件应急处置预案， 迅速采取以下行动： a) 立即向活动举办地所属县（区）的食品安全监督管理部门和卫生行政部门通报，说明发生食 品安全突发事件的单位名称、地址、时间、疑似危害人数及症状等有关情况； b) 联系并配合医疗机构开展应急救援工作； c) 督促餐饮服务提供者配合食品安全监督管理部门对可能导致食品安全突发事件的食品及其原 料、设备设施、餐饮具等进行封存； d) 配合食品安全监督管理部门和卫生行政部门开展食品安全突发事件调查，将食品安全突发事 件调查、处置等相关信息进行记录并存档。 3 DB5101/T 112.2—2021 AA 附 录 A （资料性） 成都市重大活动食品安全管理任务信息通报表 表 A.1 成都市重大活动食品安全管理任务信息通报表 重大活动名称： 重大活动 主办单位 联系电话 负责人及职务 食品安全 承办单位 联系电话 负责人 餐饮服务 食品安全 提供者 负责人 活动时间 联系电话 活动地点 活动人数 特殊情况说明 赞助食品名录 食品安全监督管理部门意见 填报日期： _________________________________ 4 年 月 日