ICS 67.060 CCS B22 15 内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准 DB15/T 2293—2021 燕麦米 Milled oats 2021-08-20 发布 2021-09-20 实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发 布 DB15/T 2293—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由内蒙古自治区农业标准化技术委员会（SAM/TC 20）归口。 本文件起草单位：内蒙古燕麦产业协会、内蒙古三主粮天然燕麦产业股份有限公司、内蒙古农业大 学、内蒙古自治区农牧业科学院、乌兰察布市农牧业科学研究院、内蒙古燕谷坊生态农业发展（集团） 有限公司、内蒙古阴山优麦食品有限公司、内蒙古塞宝燕麦食品有限公司、内蒙古塞主粮食品科技开发 有限公司。 本文件主要起草人: 郝麒麟、尚世辉、李晓芳、乔慧、赵宝平、张美莉、张志芬、王凤梧、余治权、 肖平波、李宇、柳树兴。 I DB15/T 2293—2021 燕麦米 1 范围 本文件规定了燕麦米的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输。 本文件适用于以裸燕麦（莜麦）为原料加工燕麦米。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5493 粮油检验 类型及互混检验 GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 13359 莜麦 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17109 粮食销售包装 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 LS/T 3260-2019 燕麦米 NY/T 2006-2011 谷物及其制品中β-葡聚糖含量的测定 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 裸燕麦 naked oats kernel 1 DB15/T 2293—2021 又称莜麦，未经加工的裸燕麦籽粒。 3.2 燕麦米 Milled oats 以裸燕麦为原料，经筛选去杂、去石、碾磨、色选、分级、包装等工艺加工制成的，不添加任何食 品添加剂的全粒状产品。 3.3 吸水率 water absorption rate 燕麦米在一定温度、时间下吸收的水分占其自身质量的比率。 3.4 整米率 percentage of head kernels 肉眼观察没有破碎的或者被压扁的燕麦米占总质量的比率。 注： 肉眼观察没有破碎的指含体积大于正常颗粒体积三分之二及以上的；被压扁的指含厚度为正常颗粒的三分之二 及以上的。 3.5 加工精度 processing degree 脱掉种皮达粒面三分之二以上的燕麦颗粒。 3.6 不完善粒 defective kernels 有缺陷但仍有食用价值的燕麦颗粒，包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒和破损粒。 3.7 异种粮粒 heterogeneous grain 燕麦米中混有其他种类粮粒的比率。 3.8 杂质 foreign matter impurities 无机杂质和有机杂质。 注： 无机杂质指砂石、泥土、金属物等无机类物质；有机杂质指无食用价值燕麦籽粒、带壳燕麦籽粒、其他有机类 物质。 3.9 胚芽保留率 Germ retention 2 DB15/T 2293—2021 保留燕麦米的胚芽部分的比率。 4 质量要求 4.1 原料要求 裸燕麦应符合GB/T 13359的规定。 4.2 质量指标 质量指标应符合表1的规定。 表1 质量指标 项目 指标 色泽、气味、口味 色泽正常，具有该产品固有的气味与口味，无异味 蛋白质/% ≥12.0 β-葡聚糖/% ≥3.3 吸水率（干基）/% ≥23.0 整米率/% ≥93 加工精度/% ≥93.0 不完善粒/% ≤1.0 异种粮粒/% ≤0.2 总量/% ≤0.25 杂质 其中 矿物质/% 含水率/% 胚芽保留率/% ≤0.02 ≤13.5 ≥90 4.3 食品安全要求 按照GB 2715、GB 2761、GB 2762 、GB 2763等执行。 3 DB15/T 2293—2021 4.4 生产加工过程卫生要求 生产加工过程应符合GB 14881的规定。 5 检验方法 5.1 扦样、分样 按照GB/T 5491中规定的方法检验。 5.2 色泽、气味、口味 按照GB/T 5492中规定的方法检验。 5.3 蛋白质 按照GB 5009.5中规定的方法检验。 5.4 β-葡聚糖 按照NY/T 2006中规定的方法检验。 5.5 吸水率 按照LS/T 3260-2019中附录A的方法检验。 5.6 整米率 按照LS/T 3260-2019中附录B的方法检验。 5.7 加工精度 从平均样品中称取试样20 g（M）,逐粒鉴别，从中拣出脱掉种皮达粒面三分之二以上的颗粒，称其 质量（M1）。加工精度（X）按式（1）计算： M1 X = ── × 100 .................................(1) M 式中：X--加工精度，单位为%； M1--脱掉种皮达粒面三分之二以上的颗粒的重量，单位为克（g）； M--试样总量，单位为克（g）。 5.8 杂质、不完善粒 按照GB/T 5494中规定的方法检验。 5.9 异种粮粒 按照GB/T 5493中规定的方法检验。 5.10 含水率 4 DB15/T 2293—2021 按照GB 5009.3中规定的方法检验。 5.11 胚芽保留率 从平均样品中称取试样，将其与纯净水按1:15-20的比例中火熬煮20 min～30 min，熬煮后从粥样 中随机挑出大约100粒完整粒，从中挑出胚芽保留的完整颗粒，计算胚芽保留率。按式（2）计算： N1 Y = ── × 100 ..................................(2) N 式中：Y--胚芽保留率，单位为%； N1--胚芽保留完整颗粒的数量，单位为粒； N--试样总量，单位为粒。 6 检验规则 6.1 检验的一般规则 按照GB/T 5490执行。 6.2 组批 以同一产地、同一采收期收获的原粮、同一生产条件下生产加工的产品为一批。 6.3 出厂检验 产品应按4.2的要求检验合格方可出厂。 6.4 型式检验 产品在正常生产时每年不少于2次型式检验，出现下列情况之一时亦应及时进行型式检验： ——新产品的试制定型鉴定或老产品转厂生产时； ——原料、工艺、设备有较大改变，可能影响产品质量时； ——产品停产 6 个月以上，恢复生产时； ——出厂检验结果与上次型式检验结果差异较大时； ——国家质量监督机构提出检验要求时。 型式检验项目为本标准技术要求中规定的全部项目。 6.5 判定规则 产品经检验，所检项目均符合本标准要求，判定该批产品为合格品；检验结果中有一项以上不符合 本标准规定，可自同批产品中加倍抽样复检，以复检结果为准，若复检后仍有不合格项，则判该批产品 为不合格品。 注： 检验结果中有一项以上是指包含一项。 7 标识、包装、运输、贮存 7.1 标识 5 DB15/T 2293—2021 产品标签标识应符合GB 7718、GB 28050的要求。 产品包装箱上应标明产品名称、生产商的名称和地址、净含量和规格，涉及到的包装储运图示标志 和收发货标志应分别符合GB/T 191、GB/T 6388的规定。 7.2 包装 销售包装应符合GB/T 17109的规定。 包装应封装严密，不应有破漏现象。 7.3 运输 运输工具应清洁、卫生。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输。 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。运输过程中不得曝晒、雨淋、受潮。 7.4 贮存 产品不应与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。 产品应贮存在阴凉、干燥、通风良好，并具有防雨、防潮、防鼠、防虫设施的库房内；不应露天堆 放、日晒、雨淋或靠近热源；包装箱底部应垫有100 mm以上的材料。 6