IC S 67.140.10 C C S X55 5 1 1 1 四 川 省 （ 乐 山 市 ） 地 方 标 准 DB5111/T 8—2021 地理标志产品 犍为茉莉花茶 生产加工技术规范 Productofgeograph icalindication―Q ianwei jasmine tea productionand processingtech nicalspecification 2021-12-01 发布 2021-12-01 实施 乐山市市场监督管理局  发 布 DB5111/T 8—2021 目 次 前言........................................................................................................................................................ II 1 2 3 4 5 6 7 8 9 范围..................................................................................................................................................... 1 规范性引用文件.................................................................................................................................. 1 术语和定义..........................................................................................................................................2 地理标志产品保护范围....................................................................................................................... 2 生产加工要求...................................................................................................................................... 2 质量要求............................................................................................................................................. 3 试验方法............................................................................................................................................. 4 检验规则............................................................................................................................................. 5 产品的标志、标签、包装、运输和贮存............................................................................................. 6 附录 A（规范性） 附录 B（规范性） 犍为县茉莉花茶地理标志产品保护范围图............................................................... 7 地理标志产品犍为茉莉花茶窨制过程中的配花量.................................................... 8 I DB5111/T 8—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由犍为县茉莉茶协会提出。 本文件由乐山市农业农村局归口。 本文件起草单位：四川省清溪茶业有限公司、乐山市茶产业发展中心、犍为县农村产业技术服务中 心、犍为县农业技术推广中心、犍为县茉莉茶协会。 本文件主要起草人：吴德平、何容、高婧斐、杨爽、余康、吴雪飞、颜飞、吴勇、岑晓君、吴世学、 马伟伟、唐大平、何荣英、李文婷、尹学文、谢馨、张新瑶、胡昊旻、钟琼、熊海燕。 II DB5111/T 8—2021 地理标志产品 犍为茉莉花茶 生产加工技术规范 1 范围 本文件规定了地理标志产品犍为茉莉花茶术语和定义、地理标志产品保护范围、生产加工要求、质 量要求、试验方法、检验规则、产品的标志、标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局〔2010〕第145号公告批准的地理标志保护产品犍为茉 莉花茶和原国家工商行政管理总局商标局核准的地理标志集体商标犍为茉莉花茶、犍为茉莉茶。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸岀物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB/T 14456.1 绿茶 第1部分：基本要求 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 22292 茉莉花茶 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1124 茶叶加工术语 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 原国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 原国家质量监督检验检疫总局令〔2009〕第123号《关于修改<食品标识管理规定>的决定》 原国家质量监督检验检疫总局〔2010〕第145号《关于批准对顺平桃、龙潭绿豆粉丝、犍为苿莉花 茶、会理黑山羊、资中血橙实施地理标志产品保护的公告》 国家知识产权局〔2020〕第345号公告《地理标志专用标志管理办法（试行）》 1 DB5111/T 8—2021 3 术语和定义 GH/T 1124界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 犍为茉莉花茶 用中、小叶种茶树一芽二叶（含一芽二叶）以上嫩度鲜叶为原料，经杀青、做型、干燥、省精制等 工艺制成的茶坯，配以地理标志产品保护范围内的犍为茉莉鲜花窨制，经“择花、炒花”特殊工艺制作 而成的茉莉花茶。 3.2 择花 将含苞待放的鲜花择去绿色花蒂的过程。 3.3 炒花 用养护好的择花，茶花拌和炒干的过程，是形成犍为茉莉花茶香气“熟香韵味”的关键工艺。 4 地理标志产品保护范围 地理标志产品犍为茉莉花茶保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规 定》批准的范围，即四川省犍为县现辖行政区域。犍为茉莉花茶地理标志产品保护范围见附录A。 5 生产加工要求 5.1 基本要求 立地条件、茉莉花栽培技术、茶树栽培技术、绿茶坯加工工艺、茉莉花茶加工工艺等应符合原国家 质量监督检验检疫总局〔2010〕第145号公告的要求。 5.2 加工条件 茶叶加工场地、加工车间布局、设备、用具和人员等应符合GB 14881的要求。 5.3 工艺流程 茶坯处理→鲜花维护→窨花→通花→收堆续窨→起花→复火→转窨→择花、炒花→匀堆装箱（见图 1）。 图1 2 工艺流程图 DB5111/T 8—2021 5.4 茉莉鲜花质量要求 含苞待放、外观饱满、无病虫害、朵大洁白的花朵。要求具有花萼、花柄，不夹带茎梗，不采“白 花”、“青蕾”及“雨水花”。 5.5 茶坯 应符合GB/T 14456.1的要求。 5.6 茶坯处理 将待窨茶坯烘焙至含水率≤4.5%。自然冷却，待窨。 5.7 鲜花维护 鲜花进厂后，及时薄摊散热，摊晾厚度4 cm～8 cm，待花温降至室温时，收堆升温促进鲜花开放， 堆厚20 cm～30 cm，待堆心温度达到40 ℃临界温度时，薄摊散热，经过反复摊、堆，当50%鲜花含苞欲 放时，用3 目筛筛去青蕾、花蒂等。当花堆中90%花蕾开放呈虎爪状，进行窨制。 5.8 窨花 将待窨的茶坯平铺地板上，按照各窨次茶花比例（见附录B），将茶坯与鲜花充分拌匀，堆放，窨 堆厚度20 cm～35 cm。最后将预留的茶坯均匀地撒在拌和好的茶堆上，厚度0.3 cm～0.5 cm。 5.9 通花 当堆温至45 ℃～48 ℃时，及时将窨堆散开、薄摊，厚度5 cm～10 cm，当堆温降至不高于室温3 ℃ 时收堆，通花应通透、通匀。 5.10 收堆续窨 将通花后的茶和花收堆续窨。如堆温升至48 ℃，应再次通花。 5.11 起花 续窨完成后，用3 目～4 目筛将茶、花分离。 5.12 烘焙 起花后的茶坯用100 ℃～130 ℃复火干燥，及时摊晾。 5.13 转窨 多次窨制，按照各窨次配花量，重复5.8～5.12的工序。 5.14 择花、炒花 将养护好的鲜花，采用人工择去花蒂（花梗）后，按茶花比例拌和窨制(见附录B)。将窨好的花和 茶一并放入炒锅，锅温为80 ℃～100 ℃，炒花时间8 min～10 min，出锅摊晾，含水率至6.0%～6.5% 为宜。注意鼓