ICS 67.060 CCS X 11 肇 4412 庆 市 地 方 标 准 DB4412/T 16—2021 地理标志产品 岗坪切粉 Product of geographical indication―Gangping qiefen 2021 - 12 - 10 发布 2022 - 01 - 01 实施 肇庆市市场监督管理局 发布 DB4412/T 16—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件根据原国家质量监督检验检疫总局令第 78 号《地理标志产品保护规定》及GB/T 17924 《地理标志产品标准通用要求》制定。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由怀集县市场监督管理局提出。 本文件由肇庆市市场监督管理局归口。 本文件起草单位：肇庆市质量技术咨询服务中心、怀集县市场监督管理局、肇庆市标准化计量协 会、怀集县岗坪镇黎华切粉厂、怀集县岗坪镇尚文切粉厂。 本文件主要起草人：张钊、张民、何桦、陈新之、卢瑞颜、杜炎洲、黎职华、黎家尚、陈光志、 叶坤盛、张建军。 I DB4412/T 16—2021 地理标志产品 岗坪切粉 1 范围 本文件规定了地理标志产品岗坪切粉的术语和定义、地理标志产品保护范围、技术要求、生产加 工过程卫生要求、试验方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的岗坪切粉。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB/T 1354 大米 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.53 淀粉制品卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则 GB/T 23587-2009 粉条 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 QB/T 2652 方便米粉（米线） JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 岗坪切粉 Gangping qiefen 以怀集县岗坪镇、梁村镇、大岗镇、闸岗镇现辖行政区域内生产的籼稻米为主要原料，稻谷一般 储存期一年以上，经浸泡、磨浆、蒸煮、冷却、成型、干燥等工序制成的切粉。 4 地理标志产品保护范围 1 DB4412/T 16—2021 岗坪切粉地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》 批准的范围，即肇庆市怀集县岗坪镇、梁村镇、大岗镇、闸岗镇现辖行政区域内，见附录 A。 5 技术要求 原料和辅料 5.1.1 大米 大米选用保护区内生产的籼稻米，稻谷一般储存期一年以上，其直链淀粉含量（19～26）%，脂肪 酸值（KOH/干基）≤60.0 mg/100 g，并应符合GB/T 1354、GB 2715的要求。 5.1.2 生产用水 生产用水选用当地的天然山泉水或溪流水。pH 值为 6.5 ～ 7.5，总硬度≤100(CaCO3，mg/L)，并 应符合GB 5749的要求。 5.1.3 加工工艺流程 原料→精选→清洗→浸泡→磨浆（三次）→蒸粉→一次晾晒→折叠→切粉→二次晾晒→扎粉→包 装→成品 5.1.4 工艺要求 工艺要求应符合岗坪切粉质量技术要求，工艺要求如下： a) 原料精选：经多重工序剔除砂、稗、糠等杂质。 b) 清洗：用水淘洗。 c) 浸泡：将淘洗后的大米加水浸泡。控制最后浸制的大米水分含量 30%左右，手捻可碎为宜。 d) 磨浆：将浸制好的大米按 2:1 质量比例加水磨浆。将浸好的大米放入石磨中，边淋水边磨， 经过 3 次磨浆。水要淋得均匀适当，将之磨成又稀又滑的粉浆。 e) 蒸粉与晾晒：在不锈钢长方形粉盘底部和内侧均匀涂上一层薄的食用植物油，将磨好的粉浆 搅拌均匀后舀入盘子，粉浆厚度一般为（0.5 ～ 1）mm 为宜。入蒸锅用大火蒸（2 ～ 3）分钟。 出锅冷却后，把粉皮整张从盘子上脱模揭下，注意保持粉皮完整。将粉皮整齐平铺，置于太 阳下晒至八成干。 f) 折叠与切粉：将几张粉皮叠放整齐，卷成筒状，用刀切成均匀的截面为方型的粉丝。把切好 的米粉丝抖动分开，但保持均匀的直条状，不要让粉丝相互缠绕。 g) 二次晾晒：切好的米粉丝在光照、通风良好的场所晾晒及风干。 h) 扎粉：将米粉丝等分成扎状，每根粉丝应条理一致，每扎粉丝应外形均匀。 i) 包装与贮存：经定量包装后存放于常温成品库中，库房应阴凉通风、干燥。 感官要求 应符合表1的要求。 表1 感官要求 项目 色泽 要求 米白色，色泽基本均匀 2 DB4412/T 16—2021 项目 气味 形态 口感 杂质 要求 具有岗坪切粉的固有气味和风味，无异味 呈细条状，形状基本完整，粗细大小均匀,表面光滑，允许有少量断条或碎条 柔韧、不粘牙、不夹生、无牙碜 不得有正常视力可见外来杂质 理化指标 应符合表 2规定。 表2 理化指标 项目 水分，% 断条率，% o 酸度， T 复水率，% ≤ ≤ ≤ ≥ 指标 13 8 2 150 安全指标 应符合GB 2761、GB 2762的要求。 食品添加剂 5.5.1 食品添加剂质量应符合相应的质量标准要求和有关规定。 5.5.2 食品添加剂使用品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。 净含量 见《定量包装商品计量监督管理办法》。 6 生产加工过程的卫生的要求 应符合GB 14881的规定。 7 试验方法 感官 7.1.1 色泽、杂质 正常光线下目测。 7.1.2 气味、形态和口感 首先用嗅觉检查岗坪切粉的气味，然后，取容积为1 000 mL的带盖保温容器，将水烧至100 ℃，放 入切粉，煮3 min，开盖，轻轻搅拌均匀，观察切粉的形态，检查其气味、滋味和口感。 水分 按 GB 5009.3 规定的方法测定。 3 DB4412/T 16—2021 断条率 按 GB/T 23587-2009规定的方法测定。 酸度 按 GB/T 5009.53 规定的方法测定。 复水率 按 QB/T 2652规定的方法测定。 安全指标 按 GB 2761、GB 2762规定的方法测定。 净含量 按 JJF 1070 规定的方法测定。 8 检验规则 组批 同一批原料、同一生产线、同一班次生产的产品为一批。 出厂检验 每批产品均应进行出厂检验。出厂检验项目为感官要求、水分、酸度、净含量。 型式检验 型式检验是对本文件所规定的全部项目进行的检验，正常生产时每六个月应进行一次型式检验。 如有下列情况之一时亦应进行： a) 新产品投产； b) 原料产地或供应商改变可能影响产品质量时； c) 停产半年以上恢复生产时； d) 出厂或定期检验结果与上次型式检验有较大差异时； e) 相关监督管理部门提出进行型式检验要求时； f) 更换关键生产设备时。 抽样 同一批产品随机抽取20 个最小包装（不少于2 kg）；将样品分为两份，一份进行检验用，一份留 样。 判定规则 检验结果全部符合本文件，判定为合格品，如有不合格项目时，应加倍抽样复检，如复检结果还 有不合格项目，则判定该批产品为不合格品。 4 DB4412/T 16—2021 9 标签、标志、包装、运输、贮存 标签、标志 9.1.1 产品销售包装的标签必须符合 GB 7718、GB 28050 的规定。 9.1.2 地理标志产品专用标志的使用见《地理标志产品保护规定》、《地理标志专用标志使用管理办 法（试行）》。 包装 9.2.1 产品的包装容器与材料应符合相应的卫生标准和有关规定，防止有毒有害物的污染；塑料内包 装材料应符合 GB 4806.7 的规定。 9.2.2 外包装产品应使用清洁、干燥、无异味的瓦楞纸箱，瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定，产品 不得外露，产品包装必须严密封口。 运输 9.3.1 运输工具应符合食品卫生要求，运输时应防潮、防雨、防暴晒；装卸时轻放轻卸，严禁与有毒、 有异气味、易污染的物品混装混运。 9.3.2 装卸时应小心轻放，严禁重压。 贮存 产品应贮存于清洁、干燥、通风、无污染的仓库中，仓库周围应无异味、无污染。产品堆放时必 须离地10 cm以上，离墙25 cm以上，并应有防尘、防鼠等设施。 在本文件规定的储运条件下，产品自出厂之日起，保质期12个月。 5 DB4412/T 16—2021 A A 附 录 A （规范性） 地理标志产品保护范围图 地理标志产品岗坪切粉的保护范围为怀集县岗坪镇、梁村镇、大岗镇、闸岗镇现辖行政区域，见 图A.1。 图A.1 地理标志产品保护范围图 6 DB4412/T 16—2021 参 考 文 献 [1] [2] [3] [4] GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 原国家质量监督检验检疫总局 地理标志产品保护规定 总局令 第 78 号 2005年 原国家质量监督检验检疫总局 定量包装商品计量监督管理办法 总局令 第 75 号 2005年 国家知识产权局 地理标志专用标志使用管理办法（试行）公告 第 354 号 2020年 7