(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202211208976.9 (22)申请日 2022.09.30 (71)申请人 广东省科 学院生物与医学工程研究 所 地址 510000 广东省广州市海珠区赤岗街 道石榴岗路10号 (72)发明人 吴金川　吴海洋　李清心　陈彬　 (74)专利代理 机构 广州科粤专利商标代理有限 公司 44001 专利代理师 刘明星 (51)Int.Cl. A23L 13/40(2016.01) A23L 13/50(2016.01) A23L 17/10(2016.01) A23L 33/135(2016.01)A23L 13/60(2016.01) A23B 4/22(2006.01) C12N 1/20(2006.01) C12R 1/25(2006.01) C12R 1/225(2006.01) C12R 1/23(2006.01) C12R 1/02(2006.01) (54)发明名称 一种肉类益 生菌粉及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种肉类益生菌粉及其制备 方法。 将复合菌剂发酵液与肉类肉松以质量比1: (1.5～3.0)的比例混合发酵 成为复合固态菌剂， 然后将复合固态菌剂与肉糜以质量比4： (0.1 ‑ 2.0)的比例混合， 经固态发酵反应发酵干化成 粉， 得到肉类益生菌粉； 所述的复合菌剂发酵液 是植物乳杆菌、 副干酪乳杆菌、 鼠李糖乳杆菌、 嗜 酸乳杆菌、 巴氏醋杆菌的发酵液。 与现有的益生 菌干粉产品相比， 本发明利用高营养、 适口性好 的肉类为发酵基质， 提高了益生菌产品的营养价 值， 丰富了益 生菌干粉的口味。 权利要求书1页 说明书4页 附图1页 CN 115530329 A 2022.12.30 CN 115530329 A 1.一种肉类益 生菌粉的制备 方法， 其特 征在于， 包括以下步骤： 将复合菌剂发酵液与肉类肉松以质量比1:(1.5～3.0)的比例混合发酵成为复合固态 菌剂， 然后将复合固态菌剂与肉糜以质量比4： (0.1 ‑2.0)的比例混合， 经固态发酵反应发酵 干化成粉， 得到肉类益 生菌粉； 所述的复合菌剂发酵液是植物乳杆菌、 副干酪乳杆菌、 鼠李糖乳杆菌、 嗜酸乳杆菌、 巴 氏醋杆菌任意两种以上菌混合的发酵 液。 2.根据权利要求1所述的制备方法， 其特征在于， 是复合菌剂 发酵液与肉类肉松以质量 比1:2.5的比例混合 发酵成为复合固态菌剂， 然后将复合固态菌剂与肉糜以质量比4： 0.4的 比例混合， 于固态发酵反应器中发酵12h后干化成粉， 得到肉类益生菌粉， 所述的固态发酵 反应器设置发酵温度25 ‑50℃， 转速设定为5 ‑120rpm。 3.根据权利要求1所述的制备方法， 其特征在于， 所述的肉类肉松和肉糜为各种动物的 肉类肉松和肉糜。 4.根据权利要求3所述的制备 方法， 其特 征在于， 所述的肉类是鸽肉、 牛肉或鱼肉。 5.根据权利要求1所述的制备方法， 其特征在于， 所述的复合菌剂发酵液是通过以下方 法制备的： 先活化菌种， 接入种子培养基在30℃、 180rpm下培养24h得种子液， 然后以体积比4％接 种种子液到发酵培养基， 发酵温度为30℃， 通气量为300 ‑350L/h， 发酵培养48h， 得各菌种发 酵液； 将植物乳杆菌、 副干酪乳杆菌、 鼠李糖乳杆菌、 嗜酸乳杆菌、 巴氏醋杆菌的发酵液按等 体积比例混合制得复合菌剂发酵 液； 所述的种子培养基和发酵培养基都为： 按质量分数计， 含有脱脂乳12％， 葡萄糖4％， 酵 母粉1％， 果糖0.5％， 乙酸钠0.5％， 无 水酒精10％， 其 余为水。 6.一种按照权利要求1 ‑5任意制备 方法制备 得到的肉类益 生菌粉。权　利　要　求　书 1/1 页 2 CN 115530329 A 2一种肉类益生菌粉及其制备方 法 技术领域 [0001]本发明属于营养保健食品技术领域和食品微生物技术领域， 特别地涉及一种肉类 益生菌粉及其制备 方法。 背景技术 [0002]肉类富含大量的蛋白质和脂肪以及微量元素， 营养丰富， 吸收率高， 口味丰富， 深 受人们喜爱。 以禽肉中的鸽肉为例， 鸽肉是一种药食两用的食品， 不但营养丰富， 且还有一 定的保健功效， 民间素有 “一鸽胜九鸡 ”之称。 乳鸽靠种鸽的鸽乳反哺喂养长大， 从出生到出 栏无需打针、 吃药， 是纯天然 无公害的特色农产品。 畜肉如牛肉， 富含维生素B6、 铁、 钾、 亚油 酸等， 中医认 为， 牛肉有补中益气、 滋养脾胃、 强筋 健骨、 化痰息风、 止渴止涎的功能。 水产品 含有特有的不饱和脂肪酸， 具有促进 大脑发育、 抗衰 老、 改善老年痴呆等功效。 近年来， 随着 我国经济的高速发展， 养殖业的规模越来远大， 大力发展肉制品深加工产业以达到品质和 价值的提升已是势在 必行。 [0003]2019年3月国家市场监督管理总局公开征求 《益生菌类保健食品申报与审评规定 (征求意见稿)》 意见中指出， 益生菌系指活的微生物， 当摄取足够数量时， 对宿 主健康有益。 目前市面上 的益生菌产品主要包含乳杆菌类和双歧杆菌类等， 一般具有维持肠道健康、 菌 群平衡、 增强宿主免疫力等保健功效。 发明内容 [0004]本发明的目的是提供一种肉类益 生菌粉及其制备 方法。 [0005]本发明的肉类益 生菌粉是通过以下 方法制备的： [0006]将复合菌剂发酵液与肉类 肉松以质量比1:(1.5～3.0)的 比例混合发酵成为复合 固态菌剂， 然后将复合固态菌剂与肉糜以质量比4： (0.1 ‑2.0)的比例混合， 经固态发酵反应 发酵干化成粉， 得到肉类益 生菌粉； [0007]所述的复合菌剂发酵液是植物乳杆菌、 副干酪乳杆菌、 鼠李糖乳杆菌、 嗜酸乳杆 菌、 巴氏醋杆菌任意两种以上菌混合的发酵 液。 [0008]优选， 是复合菌剂发酵液与肉类肉松以质量比1:2.5的比例混合发酵成为复合固 态菌剂， 然后将复合固态菌剂与肉糜以质量比4： 0.4的比例混合， 于固态发酵反应器中发酵 12h后干化 成粉， 得到肉类益生菌粉， 所述的固态发酵反应器 设置发酵温度 25‑50℃， 转速 设 定为5‑120rpm。 [0009]所述的肉类肉松和肉糜可以为各种动物的， 例如鸽肉、 牛肉或鱼肉。 [0010]优选， 所述的复合菌剂发酵 液是通过以下 方法制备的： [0011]先活化菌种， 接入种子培养基在30℃、 180rpm下培养24h得种子液， 然后以体积比 4％接种种 子液到发酵培养基， 发酵温度为30℃， 通气量为300 ‑350L/h， 发酵培养48h， 得各 菌种发酵液； 将植物乳杆菌、 副干酪乳杆菌、 鼠李糖乳杆菌、 嗜酸乳杆菌、 巴氏醋杆菌的发酵 液按等体积比例混合制得复合菌剂发酵 液；说　明　书 1/4 页 3 CN 115530329 A 3