(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202211215250.8 (22)申请日 2022.09.30 (83)生物保 藏信息 CGMCC No. 22891 2021.07.13 (71)申请人 西北农林科技大 学 地址 712100 陕西省咸阳市杨凌区西农路 22号 申请人 广西壮族自治区农业科 学院 (72)发明人 刘延琳　叶冬青　张文静　姜娇　 樊明涛　宋育阳　秦义　苏莹　 (74)专利代理 机构 北京集佳知识产权代理有限 公司 11227 专利代理师 张柳 (51)Int.Cl. C12N 1/20(2006.01)C12N 1/16(2006.01) C12G 1/022(2006.01) C12R 1/25(2006.01) C12R 1/865(2006.01) (54)发明名称 植物乳杆菌 菌株及其应用 (57)摘要 本发明涉及微生物 技术领域， 特别涉及植物 乳杆菌菌株及其应用。 本发明筛选出一株本土植 物乳杆菌P520并将该菌株和酿酒酵母同时/顺序 接种混合发酵干红葡萄酒， 具有良好增酸增香效 果， 且对葡萄酒质量无不良影响。 权利要求书1页 说明书15页 附图2页 CN 115505545 A 2022.12.23 CN 115505545 A 1.植物乳杆菌 菌株， 其特 征在于， 其保藏编号 为CGMCC No.22891。 2.混合菌株， 其特 征在于， 包括如权利要求1所述 植物乳杆菌 菌株和其 他菌株。 3.如权利要求1所述的混合菌株， 其特征在于， 所述其他菌株包括但不限于 S.cerevisiae  NX11424； 如权利要求1所述植物乳杆菌菌株和所述其他菌株同时或顺序接 种发酵。 4.用于果酒发酵的组合物， 其特征在于， 包括如权利要求1所述植物乳杆菌菌株或如权 利要求2或3所述的混合菌株。 5.如权利要求1所述植物乳杆菌菌株、 如权利要求2或3所述的混合菌株、 或如权利要求 4所述的组合物在果 酒发酵中的应用； 作为优选， 所述果 酒包括葡萄酒； 更优选的， 所述葡萄 酒包括干红葡萄酒、 干白葡萄酒或桃红葡萄酒中的一种或多种。 6.如权利要求1所述植物乳杆菌菌株、 如权利要求2或3所述的混合菌株、 或如权利要求 4所述的组合物增强果 酒的香气、 增加果 酒的酸度、 降低果 酒的pH或提高果 酒中有效物质的 含量中的一种或多种的用途。 7.如权利要求6所述的应用， 其特征在于， 所述增强果酒的香气包括提高香气的复杂性 和/或提高香气的浓郁度。 8.如权利要求6或7所述的应用， 其特征在于， 所述增强果酒的香气包括提高果酒中醇 类、 酯类或脂肪酸类物质中的一种或多种的含量； 作为优选， 所述增强果 酒的香气包括乙酸 乙酯、 乳酸乙酯、 己醇、 乙酸异戊酯、 壬酸乙酯、 苯乙酸乙酯、 (Z) ‑3‑己烯‑1‑醇、 乳酸乙酯或 2‑苯乙醇中的一种或多种的含量； 所述 香气包括 花香和/或果 香。 9.果酒的发酵方法， 其特征在于， 取如权利要求1所述植物乳杆菌菌株、 如权利要求2或 3所述的混合菌株、 或如权利要求4所述的组合物与 原料混合 发酵； 作为优选， 所述果 酒包括 葡萄酒； 更优选的， 所述葡萄酒包括干红葡萄酒、 干红葡萄酒、 干白葡萄酒或桃红葡萄酒中 的一种或多种。 10.如权利要求9所述的发酵 方法制得的果酒。权　利　要　求　书 1/1 页 2 CN 115505545 A 2植物乳杆菌 菌株及其应用 技术领域 [0001]本发明涉及微 生物技术领域， 特别涉及植物乳杆菌 菌株及其应用。 背景技术 [0002]葡萄酒酿造主要是葡萄醪中微生物将糖转化为乙醇的复杂过程。 发酵过程中， 葡 萄醪中微生物种类和含量呈规律变化， 葡萄 醪中乳酸菌和酵母菌之 间的相互作用不仅影响 发酵进程， 而且对葡萄酒的色泽、 香气、 感官质量及产品风格的形成都起到至关重要的作 用。 葡萄酒工业发酵倾向于使用酿酒酵母纯种发酵以保证葡萄酒发酵顺利进行， 但在一定 程度上也降低了葡萄酒的风味多样性。 随着全球气温变暖， 葡萄采收期果 实含糖量升高、 酸 度下降， 香气物质积累不 足， 对葡萄酒酿造品质带来不良影响。 过高的糖含量会对酿 酒酵母 的生存和代谢造成一定的影响， 可能导致不良发酵产 物(如乙酸)的生成。 而低酸度条件下， 葡萄酒酸甜失衡， 且容易滋生其他微生物， 造成微生物败坏。 因此， 亟需采取有效的技术手 段解决葡萄酒香气物质单薄、 酸 甜失衡等问题。 [0003]为了解决这一问题， 酿酒实践中通常通过化学增酸， 如向葡萄酒中添加酒石酸、 苹 果酸， 或者物理方法， 如阳离子交换柱法和电渗析法来降低葡萄汁或葡萄酒的pH。 但是这种 方法仅仅能实现其酸度的暂时改善， 容易出现陈酿后酸度降低， 并不能从香气上改善葡萄 酒质量， 且该法在经济上和政策上存在诸多压力。 生物增 酸利用酵母菌或乳酸菌发酵糖类 物质等产生乳酸等有机酸增酸， 该方法的使用不会受到国际葡萄与 葡萄酒组织相关条例的 限制。 此外通过微生物发酵产生的乳酸相当稳定不会随着葡萄酒处理而沉淀， 赋予葡萄酒 更加柔和的酸度和口感。 植物乳杆菌是葡萄酒发酵过程中常见乳杆菌， 通常用于葡萄酒酒 精发酵结束后的苹果 酸乳酸发酵的启动菌株， 具有良好的耐酸 性和产酸 性能。 发明内容 [0004]有鉴于此， 本发明旨在筛选出在高糖低酸的葡萄汁环境具有优良生长特性和 产酸 特性的本土植物乳杆菌， 其次探索在不同接种时间间隔条件下植物乳杆菌和酿酒酵母混合 发酵过程中的菌落动态变化、 有机酸的生成及其对葡萄酒质量及香气的影响， 为利用植物 乳杆菌实现生物增酸增香 提供一定的理论依据。 [0005]为了实现上述发明目的， 本发明提供以下技 术方案： [0006]第一方面， 本发明提供了植物乳杆菌 菌株， 其保藏编号 为CGMCC No.22891。 [0007]第二方面， 本发明还提供了混合菌株， 包括所述 植物乳杆菌 菌株和其 他菌株。 [0008]在本发明的一些具体实施方案中， 所述其他菌株包括但不限于S.cerevisiae   NX11424； 如权利要求1所述 植物乳杆菌 菌株和所述 其他菌株同时或顺序接种发酵。 [0009]第三方面， 本发明还提供了用于果酒发酵的组合物， 包括所述植物乳杆菌菌株或 所述的混合菌株。 [0010]第四方面， 本 发明还提供了所述植物乳杆菌菌株、 所述的混合菌株、 或所述的组合 物在果酒发酵中的应用； 作为优选， 所述果酒包括葡萄酒； 更优选的， 所述葡萄酒包括干红说　明　书 1/15 页 3 CN 115505545 A 3