(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202211236840.9 (22)申请日 2022.10.10 (71)申请人 四川剑南春 （集团） 有限责任公司 地址 618200 四川省德阳市绵竹市春溢街 (72)发明人 陶勇　唐清兰　刘孟华　何晓红　 徐姿静　 (74)专利代理 机构 成都金英专利代理事务所 (普通合伙) 51218 专利代理师 袁国君 (51)Int.Cl. C12G 3/02(2019.01) C12N 1/36(2006.01) C12N 1/20(2006.01) C12R 1/225(2006.01) C12R 1/145(2006.01)C12R 1/01(2006.01) (54)发明名称 一种浓香白酒的生产方法与发酵装置 (57)摘要 本发明涉及白酒酿造技术领域， 具体涉及一 种浓香白酒的生产方法与发酵装置， 包括酿酒生 物反应发酵罐、 发酵罐盖、 黄水收集罐 以及黄水 发酵罐； 所述酿酒生物反应发酵罐一侧设有第一 控温循环装置； 所述发酵罐盖上设有滴淋装置； 所述黄水发酵罐一侧设有第二控温循环装置， 所 述酿酒生物反应发酵罐、 发酵罐盖、 黄水收集罐 以及黄水发酵罐通过不锈钢管道连接； 一种浓香 白酒的生产方法， 包括窖泥功能微生物组菌液富 集培养； 窖泥功能微生物组菌液驯化制备； 黄水 制备； 黄水发酵液制备； 糟醅的发酵 以及浓香型 白酒制备， 该方法无需利用窖泥发酵， 操作简单， 通过向糟醅中间歇滴淋和侧壁浸润黄水发酵液， 可产生更多酯类风味物质， 提高原酒的品质。 权利要求书2页 说明书4页 附图1页 CN 115505473 A 2022.12.23 CN 115505473 A 1.一种浓香白酒的发酵装置， 其特征在于： 包括酿酒生物反应发酵罐 （3） 、 发酵罐盖 （2） 、 黄水收集罐 （8） 以及黄水发酵罐 （14） ； 所述酿酒生物反应发酵罐 （3） 一侧设有第一控温 循环装置 （6） ； 所述发酵罐盖 （2） 上设有滴淋装置 （1） ； 所述黄水发酵罐 （14） 一侧设有第二控 温循环装置 （13） ， 顶部设有气体流量计 （11） 与加料口 （12） ， 所述酿酒生物反应发酵罐 （1） 、 发酵罐盖 （2） 、 黄水收集罐 （8） 以及黄水发酵 罐 （14） 通过 管道 （15） 连接 。 2.根据权利要求1所述一种浓香白酒的发酵装置， 其特征在于： 所述酿酒生物反应发酵 罐 （3） 包括 不锈钢保温循环外层 （3 30） 、 不锈钢内层 （320） 及不锈钢网层 （310） 。 3.根据权利要求1所述一种浓香白酒的发酵装置， 其特征在于： 所述酿酒生物反应发酵 罐 （3） 底部设有用于过 滤黄水的过 滤网 （4） 及黄水收集槽 （5） 。 4.根据权利要求1所述一种浓香白酒的发酵装置， 其特征在于： 所述第 一控温循环装置 （6） 通过管道 （15） 与酿酒生物反应发酵罐 （3） 连通； 所述第二控温循环装置 （13） 通过管道 （15） 与黄水发酵 罐 （14） 连通。 5.根据权利要求1所述一种浓香白酒的发酵装置， 其特征在于： 所述滴淋装置 （1） 还包 括滴淋管 （120） 及连接管 （110） ； 所述连接管 （110） 穿过 发酵罐盖 （2） ， 其部分与发酵罐盖 （2） 焊接， 一端高于发酵罐盖 （2） 通过管道 （15） 与黄水发酵罐 （14） 连通， 另一端低于发酵罐盖 （2） 与滴淋管 （120） 连通。 6.根据权利要求5所述一种浓香白酒的发酵装置， 其特征在于： 所述滴淋管 （120） 上设 有多个滴淋黄水发酵 液的小孔。 7.一种浓香白酒的生产方法， 其特 征在于包括以下步骤： S1、 窖泥功能微生物组菌液富集培养： 将10 ‑20年的优质窖泥按10 ‑20% （W/V） 比例接种 到装有培养基的厌 氧发酵瓶中， 25 ‑35℃厌氧培养2‑3天,更换20%的新鲜黄水营养液继续培 养， 直至发酵 液中己酸浓度>10g/L； S2、 窖泥功能微生物组菌液驯化制备： 将富集培养后的发酵液按10% （W/V） 比例接种到 装有培养基的厌氧发酵瓶中， 25 ‑35℃厌氧培养2 ‑3天,更换20%的新鲜黄水营养液继续培 养， 直至发酵液中己酸浓度>10g/L， 重复进行9 ‑10轮驯化， 直至发酵液中微生物种群组成稳 定无显著变化， 得到具有窖泥功能微 生物组菌液； S3、 黄水制备： 取出酒糟滩凉后加入曲药混匀， 加入酿酒发酵生物反应罐中， 加盖发酵 罐盖密封发酵， 25 ‑35℃度发酵20 ‑25天， 黄水从酿酒发酵生物反应罐底部通过滤网至黄水 收集槽并流向黄水收集罐； S4、 黄水发酵液制备： 按黄水 （1 ‑3份） 、 窖泥功能微生物组 （1 ‑2份） 、 水 （6 ‑8份） 的体积比 混合均匀至黄水发酵罐， 调节pH至5.0 ‑6.5， 30‑35℃发酵3 ‑5天， 己酸浓度达到10g/L停止发 酵； S5、 糟醅的发酵： 将步骤S4所得黄水发酵液泵入发酵罐中， 通过滴淋装置和保温循环层 浸润罐体内糟醅， 每间隔3 ‑5天重复一次； S6、 浓香型 白酒制备： 按步骤S5发酵结束后， 取出糟醅， 按传统工艺在出酒糟中加入适 量的粮食、 糠壳， 混匀后蒸酒， 既得浓香型白酒。 8.根据权利要求7所述一种浓香 白酒的生产方法， 其特征在于， 所述培养基成分包括： 10‑30%黄水,  5‑10g乳酸， 1 ‑5g酪蛋白胨， 0.5 ‑3g酵母粉， 0.5 ‑2gNaHCO3， 0.3‑1.0g半胱氨 酸， 0.01‑0.05gK2HPO4， 0.01‑0.05gKH2PO4， 0.5‑2.0gNaCl， 0.01g  CaCl2， 1‑5 mg 氯化血红权　利　要　求　书 1/2 页 2 CN 115505473 A 2素， 1‑5 mg 生物素， 1 ‑5 mg 维生素B12， 1 ‑3 mg 对氨基苯甲酸， 1 ‑5 mg 叶酸和5‑15 mg 维 生素B6， 10 00ml蒸馏水；  pH 值为4.5‑6.5。 9.根据权利要求7所述一种浓香白酒的生产方法， 其特征在于， 所述窖泥功能微生物 组 菌液包括： 己酸菌丰度为45 ‑65%， 乳酸杆菌丰度为10 ‑20%， 梭菌丰度为8 ‑13%， 魏斯氏菌丰度 为8‑12%， 甲烷短杆菌 丰度为5‑10%； 欧鲁森氏菌 丰度为2‑4%。权　利　要　求　书 2/2 页 3 CN 115505473 A 3