(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202211244036.5 (22)申请日 2022.10.12 (83)生物保 藏信息 CGMCC No.21636 2021.01.15 (71)申请人 佛山科学技术学院 地址 528000 广东省佛山市江湾一路18号 (72)发明人 钟先锋　王子谦　陈宇　王阿利　 黄桂东　于茜雅　魏梓晴　林怡华　 黄乐怡　卢怀裕　江志杰　 (74)专利代理 机构 哈尔滨市阳光惠远知识产权 代理有限公司 2321 1 专利代理师 仇钰莹 (51)Int.Cl. C12N 1/20(2006.01) A23L 27/50(2016.01)A23L 29/00(2016.01) A23L 5/20(2016.01) C12R 1/44(2006.01) (54)发明名称 一株产脂肪酶的耐盐德巴克葡萄球菌及其 应用 (57)摘要 本发明公开了一株产脂肪酶的耐盐德巴克 葡萄球菌及其应用， 属于微生物领域。 本发明筛 选获得的德巴克葡萄球菌已于2 021年1月15日保 藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生 物中心， 保藏编号为CGMCC  No.21636。 该菌株在 酱油发酵高盐胁 迫环境中具有一定耐受性， 同时 具有产脂肪酶能力， 使原料中脂肪分解成脂肪酸 等物质， 可以应用于酱油发酵， 提高酱油的风味 及品质。 权利要求书1页 说明书7页 附图4页 CN 115322939 A 2022.11.11 CN 115322939 A 1.德巴克葡萄球菌( Staphylococcus  debuckii )JL1， 已于2021年1月15日保藏于中国 微生物菌种保藏管理委员会 普通微生物中心， 保藏编号 为CGMCC No.21636。 2.含有权利要求1所述德巴克葡萄球菌JL1的微 生物制剂。 3.根据权利要求2所述的微生物制剂， 其特征在于， 所述微生物制 剂中德巴克葡萄球菌 JL1的含量≥1 ×106 CFU/mL或1 ×106 CFU/g。 4.含有权利要求1所述德巴克葡萄球菌JL1的发酵制剂。 5.根据权利要求 4所述的发酵制剂， 其特 征在于， 所述发酵制剂包括酱油用曲。 6.一种培养权利要求1所述德巴克葡萄球菌JL1的方法， 其特征在于， 将所述德巴克葡 萄球菌JL1在液体培 养基中， 于 30~37℃静置 培养至少24 h。 7.根据权利要求6所述的方法， 其特 征在于， 所述德巴克葡萄球菌JL1经 过活化。 8.一种降低产品中脂肪含量的方法， 其特征在于， 将权利要求1所述的德巴克葡萄球菌 JL1接种至产品原料体系中， 于 30~37℃下发酵。 9.权利要求1所述的德巴克葡萄球菌JL1在混合制曲生产中的应用。 10.权利要求1所述的德巴克葡萄球菌JL1在混合制曲中的应用。权　利　要　求　书 1/1 页 2 CN 115322939 A 2一株产脂肪酶的耐盐德巴克葡萄球菌及其应用 技术领域 [0001]本发明涉及一株产脂肪酶的耐盐德巴克葡萄球菌及其应用， 属于微 生物领域。 背景技术 [0002]凝固酶阴性葡萄球菌 （Coagulase ‑negative staphylococcus， CNS） 是发酵食品中 常见的细菌， 其在发酵豆制品和发酵肉制品中的分布和含量仅次于乳酸菌。 CNS大多 数能分 泌脂肪酶和蛋白酶， 可以将原料中的脂肪和蛋白质转变为脂肪酸和氨基酸， 提高原料 的利 用率， 同时对食品发酵进程和风味形成至 关重要。 但在发酵食品生产时， 发酵体系中常会添 加盐， 例如， 酱油发酵在18%的高盐环境中完成。 高盐环境会限制CNS的存活和发挥作用， 因 此， CNS在高盐环境中存活、 生长、 代谢的能力对于食品工业生产至 关重要。 但现有专利中报 道同时具有耐盐和产酶特性的CNS较少。 中国专利CN104745501A公开了一种表皮葡萄球菌 及其应用， 该表皮葡萄球菌能产酶， 但仅在6%~8%氯化钠浓度中生长良好。 中国专利 CN110885768A公开了一株腐生葡萄球菌及其在干发酵香肠制备中的应用， 该腐生葡萄球菌 能产酶， 但仅能耐受12 %的氯化钠， 且该盐浓度下生长OD值较低。 [0003]随着发酵食品菌群的深入研究， 越来越多的CNS被发现， 它们是潜在的产酶且 耐盐 的食品发酵剂。 德巴克葡萄球菌 （ Staphylococcus  debuckii ） 是2019年加拿大科学家 Sohail Naushad首次报道， 该菌分离自牛奶。 但截至目前， 关于德巴克葡萄球菌的研究仅该 科学家一篇文献报道。 该文献报道德巴克葡萄球菌能在10%氯化钠条件 下生长， 但未对其产 酶等食品应用特性进行探索。 发明内容 [0004]本发明提供一株酱醪源的具有脂肪酶活性、 耐受18%盐浓度及一定安全性的德巴 克葡萄球菌JL 1， 相比报道中筛选出的德巴克葡萄球菌具有强耐盐性及分解脂肪的能力， 以 期为酱油酿造提供功能特性良好的凝固酶阴性葡萄球菌资源。 [0005]本发明提供了一株德巴克葡萄球菌( Staphylococcus  debuckii )JL1， 已于2021年 1月15日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心， 保藏编号为CGMCC   No.21636， 保藏地点为北京市朝阳区北辰西路1号院3号。 [0006]本发明还提供了含有所述德巴克葡萄球菌JL1的微 生物制剂。 [0007]在一种实施方式中， 所述微生物制剂中德巴克葡萄球菌JL1的含量≥1 ×106 CFU/ mL或1×106 CFU/g。 [0008]本发明还提供了含有所述德巴克葡萄球菌JL1的发酵制剂。 [0009]在一种实施方式 中， 所述发酵制剂包括但不限于 酱油用曲。 [0010]本发明还提供所述德巴克葡萄球菌JL1的培养方法， 所述方法是将德巴克葡萄球 菌以2%的接种量接种至液体培 养基中， 于 37℃恒温环境中静置 培养24 h。 [0011]在一种实施方式中， 所述德巴克葡萄球菌JL1经过活化； 所述活化是将德巴克葡萄 球菌以2%的接种量接种至液体培 养基中。说　明　书 1/7 页 3 CN 115322939 A 3