(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202211377146.9 (22)申请日 2022.11.04 (71)申请人 余庆积善茶业有限责任公司 地址 564400 贵州省遵义市余庆县白泥镇 干川大道工业园区 申请人 贵州省中国科 学院天然产物化学重 点实验室 （贵州医科 大学天然产物 化学重点实验室） (72)发明人 骆衡　李莉　赵勇　程莎　 (74)专利代理 机构 广州瑞之凡知识产权代理事 务所(普通 合伙) 44514 专利代理师 黄爱君 (51)Int.Cl. A23F 3/34(2006.01) C12N 1/20(2006.01)C12R 1/23(2006.01) (54)发明名称 一种嗜酸乳杆菌发酵苦丁茶及其发酵工艺 与用途 (57)摘要 本发明提供一种嗜酸乳杆菌发酵苦丁茶， 由 嗜酸乳杆菌对余庆小叶苦丁茶进行 发酵制得， 采 用的发酵工艺包括如下步骤： 1)培养基的制备； 2)嗜酸乳杆菌一级菌种的培养， 得到二代种子悬 液； 3)接种二代种子 悬液进行发酵， 苦丁 茶、 纯水 和嗜酸乳 杆菌悬液的用量比为45 ‑55g:0.5‑4mL: 2‑5mL， 发酵的温度为18 ‑30℃， 发酵的时间为12 ‑ 18d。 4)干燥。 本发明属于茶叶发酵技术领域， 本 发明提供的嗜酸乳杆菌发酵苦丁茶具有了嗜酸 乳杆菌和小叶苦丁茶的双重生理功效， 可有效提 高活性成分含量， 改善苦丁茶口感且易于冲泡和 被人体吸收。 权利要求书1页 说明书5页 附图1页 CN 115474641 A 2022.12.16 CN 115474641 A 1.一种嗜酸乳杆菌发酵苦丁茶， 其特征在于： 由嗜酸乳杆菌对余庆小叶苦丁茶进行发 酵制得， 采用的发酵工艺包括如下步骤： 1)培养基的制备； 2)嗜酸乳杆菌一级菌种的培 养， 得到二代种子悬 液； 3)接种二代种子悬液进行发酵， 苦丁茶、 纯水和嗜酸乳杆菌悬液的用 量比为45 ‑55g: 0.5‑4mL:2‑5mL， 发酵的温度为18 ‑30℃， 发酵的时间为12 ‑18d。 4)干燥。 2.一种嗜酸乳杆菌发酵苦丁茶的发酵工艺， 其特 征在于： 包括如下步骤： 1)培养基的制备； 2)嗜酸乳杆菌一级菌种的培 养， 得到二代种子悬 液； 3)接种二代种子悬液， 按苦丁茶、 纯水和嗜酸乳杆菌悬液的用量比为45 ‑55g:0.5‑4mL: 2‑5mL进行发酵， 发酵的温度为21 ‑30℃， 发酵的时间为12 ‑18d。 4)干燥。 3.根据权利要求2所述的嗜酸乳杆菌发酵苦丁茶的发酵工艺， 其特征在于： 所述苦丁 茶、 纯水和嗜酸乳杆菌悬 液的用量比为 48‑52g:1‑3mL:2‑3.5mL。 4.根据权利要求3所述的嗜酸乳杆菌发酵苦丁茶的发酵工艺， 其特征在于： 所述苦丁 茶、 纯水和嗜酸乳杆菌悬 液的用量比为5 0g:1mL:3mL或5 0g:3mL:3mL。 5.根据权利要求2至4中任一项所述的嗜酸乳杆菌发酵苦丁茶的发酵工艺， 其特征在 于： 所述发酵的温度为2 2‑27℃， 发酵的时间为13 ‑16d。 6.根据权利要求5所述的嗜酸乳杆菌发酵苦丁茶的发酵工艺， 其特征在于： 所述发酵的 温度为25℃， 发酵的时间为15d。 7.根据权利要求2至4中任一项所述的嗜酸乳杆菌发酵苦丁茶的发酵工艺， 其特征在 于： 所述发酵的空气湿度为5 0％‑60％。 8.根据权利要求2至4中任一项所述的嗜酸乳杆菌发酵苦丁茶的发酵工艺， 其特征在 于： 所述培养基采用MRS肉汤 培养基， 或由MRS肉汤制备得到； 所述嗜酸乳杆菌一级菌种的培 养包括嗜酸乳杆菌的活化、 复壮和扩大培 养步骤。 9.根据权利要求1至8中任一项所述的嗜酸乳杆菌发酵苦丁茶在制备保健食品中的用 途。 10.根据权利要求9所述的嗜酸乳杆菌发酵苦丁茶在制备保健食 品中的用途， 所述保健 食品的功效包括： 抗氧化、 抗发炎、 改善肠道菌群、 消除臭味。权　利　要　求　书 1/1 页 2 CN 115474641 A 2一种嗜酸乳杆菌发酵苦丁茶及其发酵工艺与用途 技术领域 [0001]本发明属于茶叶发酵技术领域， 尤其涉及 一种嗜酸乳杆菌发酵苦丁茶及其发酵工 艺与用途。 背景技术 [0002]据 《中华中医辞典》 记载， 苦丁茶具有清热解毒、 抗菌消炎、 镇痛止泻、 生津止渴、 调 节身体机能等作用。 余庆小叶苦丁茶是贵州特有的珍稀苦丁茶， 属多年生常绿植物， 主要生 长在海拔400 ‑800米的乌江沿岸及苗岭山区， 与广东、 海南、 广西等地的冬青科大叶苦丁茶 完全不同， 香气嫩香持久， 具有干茶绿、 叶底绿、 汤色绿的 “三绿”特征。 [0003]据文献报道， 余庆小叶苦丁茶含有人体必须的17种氨基酸， 并含有硒、 锌、 镁、 茶多 酚、 还原糖等多种物质， 黄酮类含量较高， 咖啡碱含量低， 在其发挥油中发现70多种有益人 体健康的化合物， 功效覆盖降血压、 降血脂、 抗衰 老、 清热解毒、 健胃消积、 利尿减肥、 防癌抑 癌等。 余庆小叶苦丁茶于2008年被列入了 《中 国药典》 ， 药食两用， 其性凉， 微苦显甘， 喝后显 爽口， 回味持久， 集保健、 药用功效于一体。 [0004]余庆苦丁茶属于木榍科植物， 由于含有较多的酚酸物质， 茶汤具有较浓苦味， 不易 被大众所接受。 因此， 有必要对小叶苦丁茶进行发酵等处理， 以改善其口感。 CN  110742155A 公开了一种发酵苦丁茶的生产方法， 包括以下步骤： 采摘清洗、 杀青、 一次发酵、 茶叶清理、 二次发酵、 筛选烘干； 其中的一次发酵是将保护剂与茶叶充分混合置于16～22℃下发酵5h， 二次发酵是在清理之后的茶叶上喷淋发酵液置于 室温25～30℃下继续 发酵3h， 虽然使用了 二次发酵， 但由于发酵时间较短， 对苦丁茶的 口感改善效果较有限。 [0005]因此， 提供一种可有效提高活性成分含量、 改善苦丁茶口感的发酵苦丁茶及其发 酵工艺具有重要意 义。 发明内容 [0006]为解决现有技术中存在的问题， 本发明在菌种筛选、 苦丁茶的发酵、 发酵产品的检 测等方面进行了广泛研究， 优选出适宜菌种及发酵条件， 提供一种嗜酸乳杆菌发酵苦丁茶 及其发酵工艺与用途， 该嗜酸乳杆菌发酵苦丁茶具有了嗜酸乳杆菌和小叶苦丁茶的双重生 理功效， 可有效提高活性成分含量， 改善 苦丁茶口感且易于冲泡和被人体吸 收。 [0007]本发明的目的将通过 下面的详细描述 来进一步说明。 [0008]本发明提供一种嗜酸乳杆菌发酵苦丁茶， 由嗜酸乳杆菌对余庆小叶苦丁茶进行发 酵制得， 采用的发酵工艺包括如下步骤： [0009]1)培养基的制备； [0010]2)嗜酸乳杆菌一级菌种的培 养， 得到二代种子悬 液； [0011]3)接种二代种子悬液进行发酵， 苦丁茶、 纯水和嗜酸乳杆菌悬液的用量比为45 ‑ 55g:0.5‑4mL:2‑5mL， 发酵的温度为18 ‑30℃， 发酵的时间为12 ‑18d。 [0012]4)干燥。说　明　书 1/5 页 3 CN 115474641 A 3