(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202211418000.4 (22)申请日 2022.11.14 (71)申请人 中国食品发酵工业研究院有限公司 地址 100015 北京市朝阳区酒仙桥中路24 号院6号楼 (72)发明人 姚粟　李婷　葛媛媛　于学健　 刘波　蔡云虹　刘冲　张露　 赵晓鑫　 (74)专利代理 机构 北京开阳星知识产权代理有 限公司 1 1710 专利代理师 董亚男 (51)Int.Cl. C12N 1/20(2006.01) A23L 11/50(2021.01) A23L 11/60(2021.01)A23L 3/3571(2006.01) A23J 3/16(2006.01) A23C 9/123(2006.01) A61K 35/747(2015.01) A61K 8/99(2017.01) A61Q 90/00(2009.01) A61P 31/04(2006.01) C12R 1/225(2006.01) (54)发明名称 具有高生物防腐性能的瑞士乳杆菌发酵产 物及其制备方法和应用 (57)摘要 本发明涉及微生物发酵技术领域， 具体讲， 涉及一种具有高生物防腐性能的瑞士乳杆菌发 酵产物， 其制备方法和应用。 本发明的具有高生 物防腐性能的瑞士乳杆菌发酵产物包括由瑞士 乳杆菌CICC  6064对发酵培养基进行 发酵所获得 的发酵产物， 发酵培养基中含有谷类或牛奶。 本 发明提供了一种具有高生物防腐性能的瑞士乳 杆菌发酵产物， 具有天然绿色等特点， 容易被现 代消费者认可。 本发明的瑞士乳杆菌发酵产物对 大肠埃希氏菌、 铜绿假单胞菌、 金黄色葡萄球菌 和大庆盐单胞菌具有广谱抑菌效果， 且具有较强 防腐性能， 可作为食品、 药品或化妆品的防腐剂 使用， 特别适用于控制化妆品生产控制菌及产生 物膜菌株。 权利要求书2页 说明书15页 附图8页 CN 115466705 A 2022.12.13 CN 115466705 A 1.一种具有高生物防腐性能的瑞士乳杆菌发酵产物， 其特征在于， 所述发酵产物包括 由瑞士乳杆菌CICC  6064对发酵培养基进行发酵所获得的发酵产物， 所述发酵培养基中含 有谷类、 谷类产品、 和奶制品中的一种或多种； 所述发酵产物选自发酵液、 发酵滤液或发酵 浓缩液。 2.根据权利要求1所述的具有高生物防腐 性能的瑞士乳杆菌发酵产物， 其特征在于， 所 述谷类包括 禾谷类、 豆类中的至少一种； 所述豆类包括大豆、 黑豆、 绿豆中至少一种； 所述谷类产品选自豆粕、 大豆蛋白、 豆浆中的至少一种； 所述奶制品选自来源于哺乳动物的鲜奶或奶粉； 所述发酵培养基中谷类、 谷类产品或奶制品的质量百分比含量按照干重计为5%  ~  15%。 3.根据权利要求1所述的具有高生物防腐 性能的瑞士乳杆菌发酵产物， 其特征在于， 所 述发酵底 物中还包括碳源， 所述发酵培 养基中碳源的质量百分比含量 为2% ~ 5%； 和/或， 所述 碳源为葡萄糖或糖蜜。 4.根据权利要求1所述的具有高生物防腐 性能的瑞士乳杆菌发酵产物， 其特征在于， 所 述天然防腐剂的活性物包括有机酸活性物质、 多肽活性物质和蛋白质活性物质， 所述有机 酸活性物质中含有乳酸、 丙酮酸、 柠檬酸、 琥珀酸和乙酸中的至少一种， 所述多肽活性物质 和所述蛋白质活性物质可以被胃蛋白酶、 胰蛋白酶、 木瓜蛋白酶和蛋白酶K分解而失活。 5.一种如权利要求1~4任一项所述的具有高生物防腐 性能的瑞士乳杆菌发酵产物的制 备方法， 其特 征在于， 至少包括以下步骤： S1、 获得所述发酵培 养基； S2、 活化瑞士乳杆菌 CICC 6064， 得到种子液； S3、 将所述种子液接种于所述发酵培 养基中进行发酵， 经后处 理获得所述发酵产物。 6.根据权利要求5所述的制备方法， 其特征在于， 在S1中， 获得所述发酵培养基包括以 下方式： 方式1、 粉碎所述谷类或所述谷类产品得到粉状物， 将所述粉状物、 碳源和水混合后灭 菌； 方式2、 将所述谷类或所述谷类产品加水研磨得到浆状物， 将所述浆状物和碳源混合后 灭菌； 方式3、 将所述 奶粉和水混合后灭菌， 方式4、 将所述鲜奶灭菌； 所述灭菌的温度为95℃~121℃， 所述灭菌的时间为15  ~ 30分钟； 和/或， 在S2中， 所述活化包括： S21、 取冷冻保存的瑞士乳杆菌CICC  6064接种至MRS液体培养基中， 36  ℃ ~ 38 ℃厌 氧静置培养18 ~ 24小时， 获得一代种子液； S22、 将所述一代种子液转接至装有MRS液体培养基 的蓝盖瓶中， 36  ℃ ~ 38℃厌氧静 置培养18 ~ 24小时， 获得二代种子液； 和/或， 在S3中， 所述种子液的浓度为1 ×108 CFU/mL ~ 9×108 CFU/mL。 7.根据权利要求5所述的制备方法， 其特征在于， 在S3中， 所述接种的接种量为1%  ~  10%； 和/或，权　利　要　求　书 1/2 页 2 CN 115466705 A 2所述发酵的温度为3 0℃ ~ 45℃； 和/或， 所述发酵时间为12  ~ 96小时； 和/或， 所述发酵采用静置 培养或振荡培 养， 所述振荡培 养的速度为10  ~ 200转/分钟。 8.根据权利要求5所述的制备方法， 其特征在于， 在S3中， 所述后处理包括以下方式中 的任意一种： 1） 离心； 2） 离心、 过 滤； 3） 离心、 过 滤和浓缩； 所述离心的转速为 4000 ~ 5000转/分钟， 离心的时间为10  ~ 15分钟， 得到发酵 液； 所述过滤使用0.2 2 μm的滤膜过 滤所述发酵 液， 得到发酵 滤液； 所述浓缩为采用40℃~50℃条件下旋转蒸发所述发酵滤液， 得到发酵浓缩液； 所述发酵 浓缩液与所述发酵 滤液的体积比为1： 5  ~ 10。 9.如权利要求1~4任一项所述的具有高生物防腐 性能的瑞士乳杆菌发酵产物或如权利 要求5~8任一项所述的制备方法制备得到的瑞士乳杆菌发酵产在制备食品、 药品或化妆品 中的应用。 10.如权利要求1~4任一项所述的具有高生物防腐性能的瑞士乳杆菌发酵产物或如权 利要求5~8任一项所述的制备方法制备得到的瑞士乳杆菌发酵产用于抑制大肠埃希氏菌、 金黄色葡萄球菌、 铜绿假单 胞菌和大庆盐单 胞菌中至少一种的用途。权　利　要　求　书 2/2 页 3 CN 115466705 A 3