ICS 67.060 CCS B 22 韶 DB4402 关 市 地 方 标 准 DB 4402/T 13—2021 地理标志产品 马坝油粘米 Product of geographical indication-Maba-Youzhan Rice 2021 - 10 - 28 发布 韶关市市场监督管理局 2021 - 11 - 28 实施 发 布 DB4402/T 13—2021 目 次 前言 ........................................................................... II 1 范围 .......................................................................... 1 2 规范性引用文件 ................................................................ 1 3 术语和定义 .................................................................... 1 4 保护范围 ...................................................................... 2 5 自然环境 ...................................................................... 2 6 栽培管理 ...................................................................... 2 7 加工管理 ...................................................................... 2 8 质量要求 ...................................................................... 2 9 试验方法 ...................................................................... 4 10 检验规则 ..................................................................... 5 11 标签、标志、包装、运输、储存 ................................................... 5 附录 A (资料性）马坝油粘米地理标志产品保护范围图 .................................. 7 附录 B（规范性）马坝油粘米栽培管理规程 ............................................ 8 参考文献 ....................................................................... 11 I DB4402/T 13—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件根据国家质量监督检验检疫总局颁布的2005第78号令《地理标志产品保护规定》和GB/T 17924《地理标志产品标准通用要求》制定。 本文件由韶关市市场监督管理局提出、组织实施并归口。 本文件起草单位：韶关市曲江区马坝油粘米协会、韶关市曲江区农业技术推广中心。 本文件主要起草人：何伟钦、黄明娣、陈志祥、欧家新、王周平、杨保红、刘钦歌、欧奖敏、梁育 红。 II DB4402/T 13—2021 地理标志产品 马坝油粘米 1 范围 本文件规定了马坝油粘米的地理标志产品保护范围、自然环境、栽培管理、加工管理、质量要求、 试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、储存等。 本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局2004年第127号公告批准保护的马坝油粘米。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用 于本文件。 GB/T 1354 大米 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T 5496 粮食、油料检验 黄粒米及裂纹粒检验法 GB/T 5502 粮油检验 大米加工精度检验 GB/T 5503 粮油检验 碎米检验法 GB/T 5519 谷物与豆类 千粒重的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15682 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法 GB/T 15683 大米 直链淀粉含量的测定 GB/T 17109 粮食销售包装 GB/T 17891 优质稻谷 GB/T 22294 粮油检验 大米胶稠度的测定 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 NY/T 847 水稻产地环境技术条件 NY/T 2334 稻米整精米率、粒型、垩白粒率、垩白度及透明度的测定 图像法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 GB/T 1354和GB/T 17891界定的及以下术语适用于本文件。 3.1 1 DB4402/T 13—2021 马坝油粘米 Maba-Youzhan Rice 在地理标志产品保护范围内，以马坝油粘优质籼稻稻谷为原料，经加工而成的大米。 4 保护范围 马坝油粘米原料的地理标志产品保护范围限于国家地理标志产品管理部门根据《地理标志产品保护 规定》批准的范围，详见附录A。 5 自然环境 曲江区（原曲江县）为中亚热带季风型气候，年平均温度19～20℃，平均气温≥10℃稳定持续，275～ 285d，积温6000～6500℃，年日照时数1600～1700h，雨量丰富，年降雨量1400～1600mm，湿度大，无 霜期长。 6 栽培管理 按附录B执行。 7 加工管理 7.1 加工工艺 7.1.1 稻谷除杂→去石→砻谷→谷糙分离→抛光→白米分级→色选→包装。 7.1.2 加工过程中除加入水外，不得添加任何物质。 7.2 卫生要求 7.2.1 加工过程应符合 GB 14881 规定的卫生要求。 7.2.2 加工用水应符合 GB 5749 规定。 8 质量要求 8.1 感官指标 感官指标应符合表1的要求。 表1 项 2 目 感官指标 要 求 色泽 晶莹剔透、半透明、有光泽 气味 具有本地区域马坝油粘米固有的自然香味 口感 蒸煮时有清香，入口香滑而软硬适中 组织形态 米形长条尖细或椭圆，饭粒完整、稍曲卷，似虾状 DB4402/T 13—2021 8.2 理化指标 表2 项 8.3 理化指标 目 要 求 胶稠度（mm） ≥70.0 直链淀粉（干基）（%） 16.0～20.0 水分（%） ≤13.5 粒型（长宽比） ＞3.0 长度（mm） ＞5.0 千粒重（g） 12.0～17.0 外观指标 根据加工精度的不同，马坝油粘米分为特级和一级，具体指标见表3。 表3 外观指标 加工精度 项 目 特 质 其 中 一 级 ≤0.06 ≤0.06 糠粉（%） ≤0.05 ≤0.05 带壳稗粒（粒/kg） ≤1 ≤1 矿物质（%） ≤0.01 ≤0.01 稻谷粒（粒/kg） ≤1 ≤1 总量（%） 杂 级 碎 总量（%） ≤10.0 ≤15.0 米 其中小碎米（%） ≤1.0 ≤3.0 黄粒米（%） ≤0.2 ≤0.5 不完善粒（%） ≤2 ≤2 异品种粒（%） ≤1.0 ≤2.0 垩白粒率（%） ≤3 ≤6 垩白度（%） ≤2 ≤3 8.4 卫生标准 应符合GB 2715的规定。 8.5 净含量 符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 3 DB4402/T 13—2021 9 试验方法 9.1 感官指标 按GB/T 5492的规定执行。 9.2 理化指标 9.2.1 加工精度 按GB/T 5502的规定执行。 9.2.2 杂质、不完善粒 按GB/T 5494的规定执行。 9.2.3 碎米 按GB/T 5503的规定执行。 9.2.4 黄粒米 按GB/T 5496的规定执行。 9.2.5 异品种粒 按GB/T 17891的规定执行。 9.2.6 垩白粒率 按NY/T 2334的规定执行。 9.2.7 垩白度 按GB/T 1354的规定执行。 9.2.8 胶稠度 按GB/T 22294的规定执行。 9.2.9 直链淀粉含量 按GB/T 15683的规定执行。 9.2.10 水分测定 按GB 5009.3的规定执行。 9.2.11 粒型长宽比 按GB 5009.3的规定执行。 9.2.12 千粒重 按GB/T 5519的规定执行。 4 DB4402/T 13—2021 9.3 卫生指标 按GB 2715的规定执行。 9.4 净含量 按JJF 1070的规定执行。 10 检验规则 10.1 扦样、分样 按GB/T 5491的规定执行。 10.2 检验一般规则 按GB/T 5490的规定执行。 10.3 组批 同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批。 10.4 出厂检验 每批产品均应进行出厂检验，经检验合格并签发产品质量合格证后方可出厂。检验项目为：感官指 标、加工精度、杂质、水分、标签。 10.5 型式检验 型式检验项目为本文件规定的全部项目，周期为每年一次。有下列情形之一时，应进行型式检验: a) 新产品投产时。 b) 国家质量监督机构提出型式检验要求时。 10.6 判定规则 卫生指标有一项不合格的产品，判为不合格品。 感官指标、理化指标有一项不符合技术要求的产品，允许