ICS 65.020.01 CCS B 35 DB3208 淮 安 市 地 方 标 准 DB3208/T 163—2021 雨山茶生产加工技术规程 The technique specification for producing and manufacturing of Yushan tea 2021- 12 - 16 发布 淮安市市场监督管理局 2021- 12 - 30 实施 发 布 DB3208/T 163-2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由淮阴工学院提出并归口。 本文件起草单位：淮阴工学院、淮安市产品质量监督综合检验中心。 本文件主要起草人：蒋长兴、陈兆刚、曹俊杰、王彩霞。 I DB3208/T 163-2021 雨山茶生产加工技术规程 1 范围 本文件规定了雨山茶生产加工的茶园规划、茶树种植、茶园管理、鲜叶采摘、加工要求和加工工艺。 本文件适用于淮安地区雨山茶的生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5084 农田灌溉水质标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 11767 茶树种苗 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 NY 5020 无公害食品 茶叶产地环境条件 NY/T 5018 茶叶生产技术规程 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 茶园规划 4.1 环境条件应符合 NY 5020 的规定。 4.2 应远离化工厂和有毒的土壤、水质、气体等污染源。 4.3 土壤 pH 值应为 4.0～5.5。 5 茶树种植 5.1 种植沟沟宽 60～80cm，沟深 50～60cm。 2 2 5.2 种苗用量为 3000 株/667m ～4000 株/667m 。种苗应符合 GB 11767 的规定。 6 茶园管理 1 DB3208/T 163-2021 6.1 土壤管理 应符合NY/T 5018的规定。 6.2 灌溉 灌溉用水应符合GB 5084的规定。 6.3 病、虫、草害防治管理 应符合NY/T 5018的规定。 6.4 茶树修剪 应符合NY/T 5018的规定。 7 鲜叶采摘 应符合NY/T 5018的规定。分批勤采，应提采，不掐采，采下的鲜叶直接装入包装容器，不应与地 面直接接触。 8 加工要求 加工环境应符合 GB 14881 的规定。加工用水应符合 GB 5749 的规定。茶芽叶应细嫩，肥壮匀齐。 9 加工工艺 9.1 摊放 摊放厚度3cm～5cm，摊放温度20℃～28℃，摊放时间2h～3h。 9.2 杀青 采用滚筒式杀青机进行杀青。杀青温度250℃～300℃，杀青时间3min～8min。 9.3 摊凉 用冷风机快速冷却至室温，摊开放置。 9.4 理条 用理条机进行理条。投叶温度 180℃～220℃，理条至茶叶含水率 35%以下。 9.5 整形 整形温度 140℃～160℃，整形至茶叶外形扁平挺直，含水率 10%以下。 9.6 辉锅 温度70℃～90℃，时间45min～60min，至含水率7%以下，手捏成粉末状。 9.7 筛分 2 DB3208/T 163-2021 人工拣除杂梗，筛分割末。 9.8 包装 应符合 GH/T 1070 的规定。 9.9 贮存 应符合GB/T 30375的规定。 3