(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202210946312.6 (22)申请日 2022.08.08 (71)申请人 安徽燕之坊食品有限公司 地址 230000 安徽省合肥市包河工业区天 津路8号 (72)发明人 张丽琍　刘奇华　 (74)专利代理 机构 北京三巨人知识产权代理事 务所(普通 合伙) 16024 专利代理师 邹龙 (51)Int.Cl. A23L 11/50(2021.01) A23L 7/104(2016.01) F26B 21/00(2006.01) (54)发明名称 一种发酵杂粮食品制备工艺 (57)摘要 本发明公开了一种发酵杂粮食品制备工艺， 涉及食品加工技术领域。 本发明食 料包括以重量 份计的下列组分： 黄豆2 00份、 糙米100份、 藜麦80 份、 白醋30份、 天贝菌粉3份； 制备工艺包括以下 步骤： 步骤 一、 浸泡， 黄豆浸 泡10‑12小时， 糙米与 藜麦混合浸泡6 ‑8小时； 步骤二、 水煮， 将上一步 骤浸泡后的黄豆滤水后倒入锅中， 加入两倍体量 的水， 大火煮开后转小火焖煮1小时； 将混合的糙 米与藜麦倒入锅中， 加入1.5倍水， 大火煮开后停 火。 本发明通过控制黄豆、 糙米、 藜麦、 天贝等材 料的配比， 并精准控制装盘、 发酵 温度时间， 以及 发酵后的再次清蒸过程， 让发酵杂粮的口感适合 多数人， 通过托盘与分切刀的组合快速分成单独 的小块， 方便单独包 装出售。 权利要求书2页 说明书5页 附图8页 CN 115299570 A 2022.11.08 CN 115299570 A 1.一种发酵杂粮食品制备工艺， 其特 征在于： 食料包括以重量份计的下列组分： 黄豆200份、 糙米100份、 藜麦80份、 白醋30份、 天贝菌 粉3份； 制备工艺包括以下步骤： 步骤一、 浸泡， 黄 豆浸泡10 ‑12小时， 糙米与藜麦混合浸泡6 ‑8小时； 步骤二、 水煮， 将上一步骤浸泡后的黄豆滤水后倒入锅中， 加入两倍体量的水， 大火煮 开后转小火焖煮1小时； 将混合的糙米与藜麦倒入锅中， 加入1.5倍水， 大火煮开后停火； 步骤三、 风干， 将上一步骤煮熟黄豆的水倒掉， 将煮好的黄豆倒入风干器(1)中风干； 将 上一步骤煮开的糙米与藜麦的水倒掉， 后将糙米与藜麦倒入风干器(1)中风干； 步骤四、 混合， 将上一步骤风干后的黄豆、 糙米与藜麦倒入混料机后加入白醋和天贝菌 粉混合均匀； 步骤五、 装盘， 将上述混合 好的食料装 入到托盘(2)中， 装载深度小于等于20m m； 步骤六、 发酵， 将上一步骤装盘的食料放入恒温发酵箱内， 设置发酵温度范围为29 ‑33 摄氏度， 发酵时间24 ‑48小时； 步骤七、 蒸， 取上一步骤食料发酵完成的托盘(2)， 将托盘(2)转移至蒸箱中蒸15 ‑30分 钟； 步骤八、 分切包装， 将上一步骤蒸好的食料托盘(2)取出空冷后用分切刀(3)分切 成块 并单独包 装成发酵杂粮食品； 步骤九、 冷藏， 将上一 步骤单独包 装的酵杂粮食品放入冷库冷藏。 2.根据权利要求1所述的一种发酵杂粮食 品制备工艺， 其特征在于， 所述步骤一中糙米 与藜麦浸泡前破碎成多段。 3.根据权利要求1所述的一种发酵杂粮食 品制备工艺， 其特征在于， 所述步骤一中黄豆 浸泡完成后清除豆皮， 步骤一中的黄 豆选择非转基因大豆、 富硒大豆中的任意 一种。 4.根据权利要求1所述的一种发酵杂粮食 品制备工艺， 其特征在于， 所述藜麦选择白藜 麦、 红藜麦、 黑藜麦中的一种或多种。 5.根据权利要求1所述的一种发酵杂粮食 品制备工艺， 其特征在于， 所述步骤七蒸箱完 成清蒸后继续保持5 ‑10分钟后取 出托盘(2)。 6.根据权利要求1所述的一种发酵杂粮食品制备工艺， 其特征在于， 所述风干器(1)包 括风干基座(4)、 低速电机(5)、 活动风干盘(6)、 通风盖(7)； 所述低速电机(5)安装在风干基 座(4)上； 所述低速电机(5)输出轴端部固定同轴设置的四棱柱(51)； 所述活动风干盘(6)包括上开口的圆筒(61)； 所述圆筒(61)的底面开设若干通风圆孔 (62)； 所述圆筒(61)周侧面开设若干竖向设置的通风长孔(63)； 所述圆筒(61)底面贯穿固 定有第一圆管(64)； 所述第一圆管(64)内部通过轴承转动连接有清刮器(65)； 所述清刮器 (65)与所述四棱柱(51)插接传动连接 。 7.根据权利要求6所述的一种发酵杂粮食品制备工艺， 其特征在于， 所述风干基座(4) 包括环形底座(41)； 所述环形底座(41)上表面固定四个固定立柱(42)； 四个所述固定立柱 (42)上端 固定有十字支撑架(43)； 所述十字支撑架(43)中心设置贯穿的第二圆管(44)， 且 所述第二圆管(44)上端面与所述十字支撑架(43)上表 面平齐； 所述第二圆管(44)下端面固 定有与所述低速电机(5)连接配合的法兰盘； 所述十字支撑架(43)上表面远侧端设置限位权　利　要　求　书 1/2 页 2 CN 115299570 A 2凸起(45)； 四个所述固定立柱(42)上安装有风机(46)。 8.根据权利要求7所述的一种发酵杂粮食品制备工艺， 其特征在于， 所述清刮器(65)包 括与所述第一圆管(64)通过轴承转动连接的短轴(651)； 所述短轴(651)下端开设与所述四 棱柱(51)插接配合的矩形孔(652)； 所述短轴(651)上端固定有圆锥台(653)； 所述圆锥台 (653)周侧面固定有四个L形刮杆(6 54)。 9.根据权利要求1所述的一种发酵杂粮食品制备工艺， 其特征在于， 所述托盘(2)包括 矩形承载盘(21)以及用于承托所述矩形承载盘(21)的分隔托盘(2 2)； 所述矩形承载盘(21)底面开设若干通气孔(211)； 所述矩形承载盘(21)内底面沿长度 方向开设若干平行设置的矩形插孔(212)， 且若干所述矩形插孔(212)均分所述矩形承载盘 (21)内底面； 所述分隔托盘(22)内底面沿长度方向开设若干矩形通孔(221)； 所述分隔托盘(22)内 底面相邻两个所述矩形通孔(221)之间均固定一个矩形分 隔插板(222)； 所述矩形分隔插板 (222)与所述矩形插孔(212)插接配合。 10.根据权利要求9所述的一种发酵杂粮食品制备工艺， 其特征在于， 所述分切刀(3)包 括U形架(31)； 所述U形架(31)底部安装有把手(32)； 所述U形架(31)开口端安装有固定轴 (33)； 所述固定轴(33)上套接转动配合有轴套(34)； 所述轴套(34)周侧面固定若干分切板 (35)， 且所述分切板(3 5)的宽度与两所述矩形分隔插板(2 22)之间距离相等。权　利　要　求　书 2/2 页 3 CN 115299570 A 3