ICS 67.180.20 X 11 DB5120 四 川 省 （ 资 阳 市 ） 地 方 标 准 DB5120/T 2—2020 地理标志产品 周礼粉条生产技术规范 Product of geographical indication-production technology specifications of Zhouli vermicelli 2020 - 12 - 25 发布 资阳市市场监督管理局 2021- 02 - 01 实施 发 布 DB5120/T 2—2020 目 次 前 言 .............................................................................. II 引 言 ............................................................................. III 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 地理标志产品保护范围 .............................................................. 2 5 生产条件 .......................................................................... 2 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 6 原料、辅料、食品添加剂和包装物 ................................................ 生产工艺分类 .................................................................. 生产工艺流程 .................................................................. 生产工艺控制要点 .............................................................. 产品质量 ...................................................................... 3 3 3 3 6 生产管理 .......................................................................... 6 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 7.6 7.7 8 2 2 2 2 2 2 生产加工 .......................................................................... 3 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 7 选址及厂区环境 ................................................................ 厂房和车间 .................................................................... 设施 .......................................................................... 设备 .......................................................................... 管理制度 ...................................................................... 人员 .......................................................................... 基本要求 ...................................................................... 卫生管理 ...................................................................... 过程控制 ...................................................................... 环境管理 ...................................................................... 检验与质量管理 ................................................................ 不合格品控制与产品召回管理 .................................................... 文件和记录 .................................................................... 6 6 6 6 6 6 7 标签、标志、运输和贮存 ............................................................ 7 8.1 标签、标志 .................................................................... 7 8.2 运输和贮存 .................................................................... 7 附录 A （规范性） 周礼粉条地理标志产品保护范围图 ..................................... 8 附录 B （规范性） 周礼粉条生产工艺流程图 ............................................. 9 I DB5120/T 2—2020 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件根据原国家质量监督检验检疫总局令第78号《地理标志产品保护规定》、GB/T 17924—2008 《地理标志产品标准通用要求》的规定制定。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由资阳市经济和信息化局提出并归口。 本文件起草单位：安岳县节能监察中心、安岳县周礼镇红薯产业发展服务中心。 本文件主要起草人：金信国、李刚华、谢昕、孟波、舒心、杨杨、张勇、丁武、秦洪果、邹红。 本文件为首次发布。 II DB5120/T 2—2020 引 言 “周礼粉条”是产自四川省资阳市安岳县“西南第一粉镇”周礼镇片区的传统名特产品。生产历史 悠久，清道光年间，周礼镇就有了制作粉条记载。以当地精选品种的红薯制成的红薯淀粉为主要原料采 用传统工艺加工制作，具有粗细均匀、细腻、柔软、滑爽、不易断条、不易浑汤、可以回锅等特点。2011 年12月26日，原国家质量监督检验检疫总局发布第194号公告《关于批准对甘南葵花籽、新宁脐橙、泗 纶蒸笼、五通桥豆腐乳、周礼粉条实施地理标志产品保护的公告》，批准对“周礼粉条”产品实施地理 标志产品保护。 III DB5120/T 2—2020 地理标志产品 周礼粉条生产技术规范 1 范围 本文件规定了地理标志产品周礼粉条生产的术语和定义、地理标志产品保护范围、生产条件、生产 加工、生产管理、标签、标志、运输和贮存。 本文件适用于地理标志产品周礼粉条的生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2713 食品安全国家标准 淀粉制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12104 淀粉术语 GB 14881—2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 23587 粉条 GB 25461 淀粉工业水污染物排放标准 GB/T 27341 危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB/T 34267—2017 食用淀粉及淀粉制品生产管理规范 《定量包装商品计量监督管理办法》 （国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号） 《食品标识管理规定》 （国家质量监督检验检疫总局令〔2009〕第123号） 《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》 (国家知识产权局公告〔2020〕第354号) 《关于批准对甘南葵花籽、新宁脐橙、泗纶蒸笼、五通桥豆腐乳、周礼粉条实施地理标志产品保护 的公告》（国家质量监督检验检疫总局公告2011年第194号） 《关于批准β-半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告》（国家卫生计生委公告2005年第1号） 3 术语和定义 GB/T 12104 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 1 DB5120/T 2—2020 周礼粉条 在四川省资阳市安岳县周礼镇片区内，以精选品种的红薯加工的淀粉为主要原料，采用传统漏瓢工 艺或现代涂布切割工艺加工制作而成的一种条状非即时性食品。 3.2 干粉条 经干燥后，水分含量