ISC CCS 65.020.30 B 45 DB5117 四 川 省 ( 达 州 市 ) 地 方 标 准 DB5117/T 32 -2020 地理标志产品 旧院黑鸡蛋 Product of geographical indication—Jiuyuan black egg 2020-12-22 发布 达州市市场监督管理局 2020-12-22 实施 发布 DB5117/T 32-2020 目 前言 次 ……………………………………………………………………………………Ⅱ 1 范围 …………………………………………………………………………………… 1 2 规范性引用文件 ……………………………………………………………………… 1 3 术语和定义 …………………………………………………………………………… 2 4 地理标志产品保护范围 ……………………………………………………………… 2 5 要求 …………………………………………………………………………………… 3 6 检验方法 ……………………………………………………………………………… 6 7 检验规则 ……………………………………………………………………………… 7 8 标志、包装、贮存、运输 …………………………………………………………… 7 附录 A …………………………………………………………………………………… 9 附录 B……………………………………………………………………………………… 10 I DB5117/T 32-2020 前 言 本文件按照 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由达州市农业农村局提出并归口。 本文件起草单位：万源市市场监督管理局、万源市农业农村局、万源市畜禽品种改良站、万源市 农家宜农业有限公司。 本文件主要起草人：胡渠、刘琼、张慧、苏浩、张俊义、马静、高方崇、楚加兴、莫金燃、赵小 玲、张丹萍。 II DB5117/T 32-2020 地理标志产品 旧院黑鸡蛋 1 范围 本文件规定了地理标志产品旧院黑鸡蛋的术语和定义、保护范围、要求、检验方法、检验规则、标 志、标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于地理标志产品保护范围内的地理标志产品旧院黑鸡蛋的生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4806.6 食品安全国家标准 食品接触用塑料树脂 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.93 食品安全国家标准 食品中硒的测定 GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定 GB 5009.157 食品安全国家标准 食品有机酸的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 1 DB5117/T 32-2020 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 GB/T 21311 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法 GB/T 21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法 GB/T 20014.10 良好农业规范 第10部分：家禽控制点与符合性规范 NY/T 823 家禽生产性能名词术语和度量计算方法 NY/T 5030 无公害农产品 兽药使用准则 NY/T 5038 无公害食品 家禽养殖生产管理规范 NY/T 5339 无公害农产品 畜禽防疫准则 NY 5027 无公害食品 畜禽饮用水水质 NY 5032 无公害食品 畜禽饲料和饲料添加剂使用准则 国务院令〔2013〕第643号《畜禽规模养殖污染防治条例》 原国家质量技术监督检验检疫总局令〔2005〕第78号《地理标志产品保护规定》 农业部令〔2010〕第7号《动物防疫条件审查办法》 原国家质量技术监督检验检疫总局公告〔2011〕第137号《关于批准对巴哈西伯绿豆、密二花、龙泉 灵芝孢子粉、旧院黑鸡蛋、溪芝鹅实施地理标志产品保护的公告》 3 术语和定义 GB/T 17924界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 旧院黑鸡蛋 Jiuyuan black egg 在地理标志保护范围内饲养的，采用生态散养技术，属旧院黑鸡生产的，且符合本文件的旧院黑鸡 蛋。 3.2 初生蛋 旧院黑鸡≤6 月龄所产鸡蛋，蛋重<45g，称为初生蛋。 4 地理标志产品保护范围 2 DB5117/T 32-2020 旧院黑鸡蛋地理标志产品保护范围限于根据原国家质量技术监督检验检疫总局公告〔2011〕第137 号批准的范围。见附录A。 5 要求 5.1 自然环境 5.1.1 气候 北亚热带湿润季风气候区，四季分明，雨量充沛，雨热同季，年均气温 15.5℃，极端最低气温-4.9℃， 极端最高气温为 36.9℃，昼夜温差在 5℃~10℃之间。无霜期年平均为 318d，年均降雨量 1122.2mm。 产区多雾，全年平均日照为 1601.3h，海拔 600m~1400m。 5.1.2 地貌土壤 山地地形，森林覆盖率 64.3%。土壤硒含量为 0.05μ g/g~1.74μ g/g，平均 0.32μ g/g。岩石硒含量 为 0.006μ g/g~1.349μ g/g，平均 0 .145μ g/g。土壤中的重金属元素含量较低，达到国家二级土壤标准， 土壤 pH 值为 6.5~7.5。 5.2 养殖场地 5.2.1 养殖场选址防疫条件应符合农业部令〔2010〕第 7 号的规定。 5.2.2 养殖圈舍应符合 GB/T 20014.10 的要求。 5.2.3 水源充足，水质应符合 NY 5027 的要求。 5.2.4 环保设施应符合国务院令〔2013〕第643号的规定。 5.3 饲养要求 5.3.1 产蛋期 母鸡 5 月龄左右逐步开产，年产蛋 120～150 枚，母鸡≥7 月龄所产鸡蛋达到本文件规定的要求。 5.3.2 饲养方式 采用放养和舍饲相结合的饲养方式，白天放养，夜晚入舍，早晚补饲。 5.3.3 饲养密度 产蛋期舍外散养密度 1500-3000 只/hm2，舍内饲养密度 5 只/m2。 5.3.4 兽药使用 应符合NY/T 5030的要求。 5.3.5 饲料使用 产蛋期主要饲喂玉米、稻谷、小麦、黄豆（炒熟）、杂粮等。饲料饲料和饲料添加剂的使用应符合 NY 5032的要求。 3 DB5117/T 32-2020 5.3.6 疫病防控 应符合NY/T 5339的要求。 5.3.7 饲养管理 应符合NY/T 5038的要求。 5.4 质量要求 5.4.1 感官要求 感官要求应符合表 1 的要求。 表 1 感官指标 项 目 蛋壳颜色 指 标 蛋壳颜色为浅褐色、白色、绿色、青色、褐色。青壳和绿壳蛋占 20%以上。 灯光透视时整个蛋呈微红色，蛋内无黑点及异物；去壳后蛋黄呈橘黄色或橙红色，蛋白 色泽 澄清、透明，无其它异常颜色。 气味 蛋液具有固有的蛋腥味，无其它异味。 蛋壳清洁完整，蛋壳表面光滑，无裂纹、无霉斑。去壳后蛋黄凸起、完整、有韧性，无 状态 正常视力可见外来异物。蛋白粘稠。 5.4.2 蛋品质量 蛋品质量指标见表 2。 表 2 蛋品质量指标 项 目 蛋重（ g/个） 指 标 ≥ 45（初生蛋除外） 蛋壳厚度（mm） 0.39～0.50 蛋形指数 1.35～1.41 蛋黄色泽（色泽指数） ≥ 8 哈氏单位 ≥ 80 蛋黄比率（%） ≥ 23.86 注：初生蛋的蛋重<45g。 5.4.3 理化指标 5.4.3.1 鸡蛋营养指标 鸡蛋营养指标见表 3。 4 DB5117/T 32-2020 表 3 鸡蛋营养指标 项 目 指标 硒（mg/kg） 0.07～0.4 粗脂肪（g/100g） 2.1～5.1 粗蛋白（ g/100g） ≥ 12.1 16 种氨基酸总量（g/100g） ≥ 11.0 5.4.3.2 鸡蛋风味物质指标 鸡蛋风味物质指标见表 4。 表 4 鸡蛋风味物质指标 项目 指标 肌苷酸（g/100g） ≥ 1.40 卵磷脂（%） ≥ 9.8 蛋黄脂肪（mg/g） ≥ 8.2 色氨酸（g/100g） ≥ 1.05 天门冬氨酸（g/100g） ≥ 1.20 苏氨酸（g/100g） ≥ 0.58 丝氨酸（g/100g） ≥ 0.85 谷氨酸（g/100g） ≥ 1.65 5.4.4 卫生要求 5.4.4.1 重金属残留指标 应符合 GB 2762 的规定。 5.4.4.2 兽药残留指标 应符合 GB 31650 的规定。 5.4.4.3 微生物指标 应符合 GB 2762 的规定。 5 DB5117/T 32-2020 6 检验方法 6.1 感官检验方法 按 GB 2749 规定检验。 6.2 蛋品质量测定方法 按 NY/T 823 规定方法测定。 6.3 理化指标 6.3.1 硒含量的检测 按 GB 5009.93 规定的方法检测。 6.3.2 粗脂肪检测 按 GB 5009.6 规定的方法检测。 6.3.3 粗蛋白质检测 按 GB 5009.5 规定的方法检测。 6.3.4 氨基酸含量检测 按 GB 5009.124 规定的方法检测。 6.3.5 肌苷酸含量检测 按 GB 5009.157 规定的方法检测。 6.3.6 蛋黄磷脂质的测定 按附录 B 的规