ICS65.020.20 B05 黑龙江省佳木斯市地方标准 DB2308 DB2308/T176—2023 佳木斯大米等级划分技术规范 2023-12-11发布 2024-01-11实施 佳木斯市市场监督管理局发布 DB2308/T176—2023 Ⅰ前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规 则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由佳木斯市农业农村局提出并归口。 本文件由佳木斯市市场监督管理局批准发布。 本文件起草单位：黑龙江省农业科学院水稻研究所。 本文件主要起草人：杨庆、胡月婷、王继馨、李大林、李鹏。 本文件为2023年首次发布。 DB2308/T176—2023 1佳木斯大米等级划分标准 1范围 本文件规定了佳木斯大米等级的划分、技术要求、试验方法、生产加工过程的卫生要求、 检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于佳木斯地区生产和加工的食用商品优质大米，不适用于特种大米、专用大 米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米。 2规范性引用文件 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时， 所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本 的可能性。 GB1350-2009稻谷 GB/T17891-2017优质稻谷 GB/T1354-2018大米 NY/T594-2013食用粳米 GB2715-2016食品安全国家标准粮食 GB5749-2022生活饮用水卫生标准 GB/T5490-2010粮食检验一般规则 GB/T5491-1985粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T5492-2008粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T5493-2008粮油检验类型及互混检验 GB/T5494-2019粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T5496-1985粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法 GB/T5497-1985粮食、油料检验水分测定法 GB/T5502-2018粮油检验米类加工精度检验 GB/T5503-2009粮食、油料检验碎米检验法 GB/T15683-2008大米直链淀粉含量 GB/T15682-2008粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法 GB/T22294-2008粮油检验大米胶稠度的测定 GB5009.5-2010食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.11-2014食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12-2023食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15-2014食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.17-2021食品安全国家标准食品中总汞的测定 GB28050-2011食品安全国家标准—预包装食品营养标签通则 GB/T5009.36-2003粮食卫生标准的分析方法 GB14881-2013食品生产通用卫生规范 GB7718-2011预包装食品标签通则 GB/T191-2008包装储运图示标志 GB/T17109-2008粮食销售包装 DB2308/T176—2023 2NY/T658-2015绿色食品包装通用准则 NY/T1056-2021绿色食品贮藏运输准则 3术语和定义 本标准采用了GB1350、GB1354、GB/T17891和NY/T594相关定义，下列术语和定义 适用于本标准。 3.1佳木斯大米 在佳木斯市辖区范围内，以该区域内当年生产优质稻谷为原料精制加工而成的大米。 3.2加工精度 指以国家制备的精度标准大米样品对照检验，来评定米粒表面和背沟残留皮层的程度。 3.3不完善粒 包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒和未脱皮的完整糙米粒且尚有食用价值的米粒。 3.3.1未熟粒 米粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒。 3.3.2虫蚀粒 被虫蛀蚀的米粒。 3.3.3病斑粒 粒面有病斑的米粒。 3.3.4生霉粒 粒面生霉的米粒。 3.3.5未脱皮的完整糙米粒 稻谷经脱壳、完全未脱皮层的米粒。 3.4杂质 包括糠粉、矿物质、带壳稗粒及稻谷粒和其他杂质。 3.4.1糠粉 通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物，以及粘附在筛层上的粉状物。 3.4.2矿物质 砂石、煤渣、砖瓦块及其他矿物质。 3.4.3带壳稗粒及稻谷粒 稻谷粒是水稻的种子，呈椭圆形或长条形，颜色是金黄色。稗粒是稗草的种子呈圆形， DB2308/T176—2023 3淡黄色，大小如小米。 3.4.4其他杂质 无食用价值的大米粒、异种粮粒及其他物质。 3.5黄粒米 胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的米粒。 3.6碎米 3.6.1大碎米 留存在直径2.0mm圆孔筛上，不足本批正常整米三分之二的碎米粒。 3.6.2小碎米 通过直径2.0mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎米粒。 3.7垩白粒率 米粒中有垩白米粒的比率。 3.8互混率 是指一批产品中混入其他大米的占比。 3.9色泽、气味、口味 一批大米固有的综合色泽、气味和口味。 4质量要求 4.1质量指标 按附表1指标执行。 4.2理化指标 按附表2指标执行。 4.3卫生指标 佳木斯大米禁止使用添加剂，卫生指标应符合GB2715规定，并符合国家卫生检验和 检疫的有关规定。 4.4生产过程中的卫生要求 原材料应符合GB1350的规定；生产过程应符合GB14881的规定；生产过程中除符合 GB5749规定的水之外，不得添加任何物质。 5检验方法 5.1色泽、气味检验 DB2308/T176—2023 4按GB/T5492规定的方法执行。色泽：分取20g～50g样品，放在手掌中均匀地摊平， 在散射光线下仔细观察样品的整体颜色和光泽。气味：分取20g～50g样品，放在手掌中用 哈气或摩擦的方法，提高样品的温度后，立即嗅其气味。 5.2互混检验 按GB/T5493规定的方法执行。取净稻谷10g，经脱壳、碾米后称重（m0），拣出混 入的异类型粒，称取其质量（m1），互混率=100m1/m0。 5.3杂质、不完善粒检验 按GB/T5494规定的方法执行。杂质检验：从平均样品中分取试样约200g（m），精 确至0.1g，分两次放入直径1.0mm圆孔筛内，用电动筛选器进行筛选1min，筛后轻拍筛 子使糠粉落入筛底。全部试样筛选完后，刷下留存在筛上的糠粉，合并称量（m1），精确 至0.01g，将筛上物倒入分析盘内（卡在筛孔中间的颗粒属于筛上物）。再从检验过糠粉的 试样中分别拣出矿物质或无机杂质并称质量（m2），精确至0.01g。拣出带壳稗粒（m3）、 稻谷粒（m4）和其他杂质并称量（m5），精确至0.01g。 矿物质或无机杂质含量（w1）以质量分数（%）表示，w1=100m2/m； 杂质总量（w2）以质量分数（%）表示，W2=100（m1+m2+m3+m4+m5）/m 不完善粒检验：分取试样约50g（m6），精确至0.01g，将试样倒入分析盘内，拣出不 完善粒并称量（m7），精确至0.01g，不完善粒（w3）以质量分数（%）表示，w3=100m7/m6 5.4黄粒米检验 按GB/T5496规定的方法执行。稻谷经检验出糙率以后，将其糙米试样用小型碾米机碾 磨至近似标准特等米的精度，除去糠粉，称重（m），作为试样重量，再按规定检出黄粒米， 称重（m1）。黄粒米（%）=100m1/m。 5.5水分检验 按GB/T5497规定的方法执行。 试样制备：取分样30g～50g，除去大样杂质和矿物质，粉碎细度通过1.5mm圆孔筛 的不少于90%。 定温：使温箱中温度计的水银球，距离烘网2.5cm左右，调节烘箱温度定在105±2℃。 烘干铝盒：取干净的空铝盒，放在烘箱内温度计水银球下方烘网上，烘30min至1h 取出，置于干燥器内冷却至室温，称出重量，再烘30min，烘至前后两次，重量差不超过 0.005g，即为恒重。 称取试样，用烘至恒重的铝盒（W0）称取试样约3g（W1，精确至0.001g）。 烘干试样，将铝盒盖套在盒底上，放入烘箱内温度计周围的烘网上，在105℃温度下 烘3h后取出铝盒，加盖，置于干燥器内冷却至室温，取出称重后，再按以上方法进行复烘， 每隔30min取出冷却称重一次，烘至前后两次重量差不超过0.005g为止。如果后一次重量 高于前一次重量，以前一次重量计算（W2） 含水量计算：水分（%）=100（W1-W2）/（W1-W0） 5.6加工精度检验 按GB/T5502规定的方法执行。 染色：从试样中分取约12g整精米，放入蒸发皿或培养皿内，加入适量去离子水，浸 没样品1min，洗去糠粉，倒净清水。清洗后试样立即加入适量伊红Y-亚甲基蓝染色剂浸没 DB2308/T176—2023 5样品，摇均后静置2min，然后将染色剂倒净。染色后试样立即加入适量80%乙醇溶液，完 全淹没米粒，摇均后静置1min，然后倒净液体，再用80%乙醇溶液不间断的漂洗3次。 漂洗后立即用滤纸吸干试样中的水分，自然晾干到表面无水渍。皮层和胚部分为蓝绿色，胚 乳部分为紫红色。将染色晾干后的大米试样置于大米外观品质检测仪的扫描底板中，轻微晃 动致米粒平摊散开而不重叠。然后进行图像采集，仪器自动分析计算，得到大米样品留皮度， 仪器自动判定大米的加工精度等级。 5.7碎米检验 按GB/T5503规定的方法执行。 大米碎米的图像处理测定法：打开大米碎米测定仪，按照使用说明书调整仪器至正常工 作状态，取不少于10g的大米样品，按照仪器操作要求进行样品测定，仪器自动分析、计 算出大米小碎米率和大米碎米率。 5.8品尝评分值 检验按GB/T