ICS 03. 120. 10 CCS A00 0B1305 邢台市地方标准 DB1305/T77—2023 学校食堂食品快检实验室技术规范 地方标准信息服务平台 2023-11-05发布 2023-11-10实施 邢台市市场监督管理局 发布 DB1305/T77—2023 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由邢台市市场监督管理局提出。 本文件起草单位：邢台市食品药品检验所。 本文件主要起草人：周刚、李智、吕琳卿、陈跃华、李欣、刘乐平、权丽丽、康牧旭、温一菲。 地方标准信息服务平台 DB1305/T77—2023 学校食堂食品快检实验室技术规范 1范围 本标准规定了学校食堂食品快速检测实验室的基本要求、选址要求、建设要求、仪器设备要求、组 织机构与人员要求、检测工作要求和管理要求。 本标准适用于学校食堂食品快速检测实验室的运行与管理。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB/T27404实验室质量控制规范食品理化检测 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 食品快速检测 利用快速检测设备及用品，对食品（含食用农产品）中某种特定物质或指标进行定性或半定量的检测， 并在较短时间内出具检验结果的活动。 3. 2 食品快速检测实验室 4建设要求 4.1快检室应选择在清洁安静、光线充足、通风良好的场所。 4.2快检室应避开化学、生物、噪声、振动、强电磁场等易对检测结果造成影响的污染源及易燃易爆 场所。 4.3快检室面积以满足检测工作需要为宜，宜不小于20m。地面应平整易于清洁，室内立面应光洁平 整。应安装排风设施，确保室内通风良好。 4.4实验台、柜应满足化学实验要求，防水、防锈、耐高温、耐腐蚀。 DB1305/T77—2023 4.5应配备空调、除湿机等，根据实际检测工作需求调节温湿度，确保环境条件满足检测要求。检测 环境温度：16℃~26℃，相对湿度30%~65% 4.6按照功能可划分为办公区、检测区。快检室功能布局示例图参见附录A。 5仪器设备要求 5.1应配备开展快速检测活动所需要的仪器设备及用品。 5.2仪器设备应定期进行检定、校准或核查，确认其满足要求后方可投入使用。 5.3应编制仪器设备操作规程、维护保养记录，并建立仪器档案。 6组织机构与人员要求 6.1应配备不少于2名食品快速检测人员，明确检测工作人员岗位职责和任职要求，经培训合格后， 方可上岗。 6.2从事食品快速检测的人员应接受仪器设备操作、采（抽)样、快速检测以及实验室安全和相关法律 法规等内容的培训。 6.3熟悉快检仪器设备的操作规程，能熟练操作快检仪器设备，具备独立开展食品快速检测并对检测 结果进行研判、出具报告的能力。 7检测要求 7.1检测流程 食品快速检测实验室应明确检测工作流程，检测流程见附录B。食品类别及测定部位按照GB2763附 录A执行。 7.2检测项目 食品快速检测实验室检测项目应包含但不限于附录C的要求。 准信 7.3工作要求 7.3.1开展检测工作前更换工作服，佩戴好个人防护用品，禁止佩戴影响检测工作的饰品。 7.3.2承担检测项目的有关标准、技术规范应齐全，设专人管理。检测开始前，查看设备与耗材是否 正常，满足工作需要。 7.3.3快检样品应符合检测要求，并对快检样品进行唯一性标识。应记录检测区温度、湿度等环境条 件，确保环境条件符合检测工作要求。 7.3.4应记录检测信息和质量控制过程，确保检测信息的可追溯性。检测记录包括但不限于样品信息、 结果信息、人员信息等。 7.3.5原始记录应及时填写，确保信息完整、字迹清晰、划改规范，统一归档保存。 2 DB1305/T77—2023 7.3.6质量控制要求可参照GB/T27404的有关要求执行。 7.3.7食品快速检测结果登记表参见附录D。 7.3.8检测工作结束后，检测产生的固废、废液等按要求分类处置。仪器设备清理、维护、关机；未 用快检用品按储存要求存放。 7.4结果处置 检测结果不符合国家食品安全标准时，检测人员应立即通知学校食堂停止使用，并按相关规定进行 后续处置。 7.5结果公示 应将当天检测结果通过学校公示栏、电子屏幕等方式进行公示，接受社会监督。 8管理要求 8.1应建立、实施和持续改进与快速检测活动相适应的管理体系。 8.2应建立与管理体系相适应的各项管理制度，包括但不限于日常管理制度、安全管理制度、仪器设 备管理制度、人员培训制度和废弃物处置制度等。 8.3应在显著位置对检测流程和相关管理制度进行明示。 8.4应建立人员档案、仪器设备档案、技术记录档案（包括电子档案)等。人员档案目录格式参见附录 E，仪器设备档案目录格式参见附录F。 8.5人员档案应保存与检测相关的教育、培训、专业资格、工作经历和能力的记录。 8.6档案应由专人管理，电子档案应及时更新备份，妥善保存。 8.7记录方式可采取电子或纸质形式，纸质记录应保存不少于1年，电子记录应保存不少于3年。 DB1305/T77—2023 （资料性） 快检室功能分区参考示意图 快检室功能分区参考见图A.1。 样 通 品 办 风 架 橱 公 文 冰 件 区 检 箱 柜 测 实 冰 区 验 箱 台 办公桌 水池 实验台 公示栏 图A.1快检室功能分区参考示意图 地方标准信息服务平台 DB1305/T77—2023 附录B （资料性） 食品快速检测实验室检测流程 食品快速检测实验室检测流程见图B.1。 检测计划 制样 检测 数据汇总 合格 否 按规定处置 是 结果记录 结果公示 信息服务平台 记录存档 图B.1食品快速检测实验室检测流程图