ICS65.020.30 CCSB41 4116 周口市地方标准 DB4116/T050—2023 病死猪肉鉴别技术规范 2023-10-12发布 2023-11-11实施 周口市市场监督管理局  发布 DB4116/T050—2023 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由周口市农业农村局提出并归口。 本文件起草单位：周口市农业综合行政执法支队、周口市川汇区动物检疫站、扶沟县农业综合行政 执法大队、扶沟县动物疫病预防控制中心、商水县动物疫病预防控制中心、商水县农业综合行政执法大 队、商水县固墙镇人民政府综合行政执法大队、郸城县农业农村局、周口市淮阳区农业农村局、河南省 动物检疫总站、许昌市动物疫病预防控制中心、滑县农业综合行政执法大队、周口市淮阳区动物卫生监 督所、周口市农业科学院。 本文件主要起草人：董会民、赵喜荣、莫志、任勇、王丽敏、李万里、王庆、杜美霞、谢会民、马 敬云、毛晶丹、杨治冬、梁新亮、刘凡、王晋晋、李永平、尹坤。 DB4116/T050—2023 1病死猪肉鉴别技术规范 1范围 本文件规定了病死猪肉的术语和定义、感官检查、生物化学检验和处理。 本文件适用于周口市从事动物检疫监督、监测和技术仲裁中病死猪肉的鉴别及处理的相关活动。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 农业农村部农牧发〔2023〕16号生猪屠宰检疫规程 农业部农医发〔2017〕25号 病死及病害动物无害化处理技术规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 病死猪肉 指由于发病或者在摄入农药、重金属等有毒有害物质后造成异常死亡的猪的肉。 感官检查 通过感官对被检猪肉进行检查。 生物化学检验 用生物化学的检验方法对被检猪肉作出判定。 4感官检查 方法 4.1.1剖检 切开皮下脂肪、肌肉、病变组织及残留的淋巴结等受检部位，检查是否正常。 4.1.2视检 观察猪肉的皮肤、肌肉、脂肪、血管、淋巴结的色泽、组织性状及深层组织的变化。 4.1.3触检 DB4116/T050—2023 2检查组织的弹性、粘性及软硬度。 4.1.4嗅检 通过嗅觉器官检查猪肉有无病理性气味和异常气味。 内容 4.2.1放血状况 病死猪肉一般放血不良或放血严重不良；颈部放血刀口不外翻、切面平整、光滑，无血液浸润；血 管内有较多血液，呈紫红色或淤血；血液中有时可见气泡；有血液坠积性淤血。 4.2.2皮肤 病死猪肉皮常见有出血斑、点，疹块、溃烂、黄染等病理变化；皮肤较松驰，因没有放血致使皮肤 呈暗红色；有的利用水浸可使之褪色，皮肤呈灰白色。 4.2.3肌肉 病死猪肌肉弹性差或无弹性,灰暗无光或暗紫色，有时甚至可见松软发粘，有异常气味，切面常有 淡红色液体流出。 4.2.4脂肪 病死猪脂肪常见黄染现象,或呈淡红色无光泽，有酸败气味。 4.2.5内脏 病死猪内脏均呈现不同程度的病变。剖检心脏、肝脏、肺脏、脾脏、胃和肠，可发现病死猪心包膜 常见变性或粘连、心包积液、渗出、淤血、出血、坏死等病变，肝脏、肺脏、脾脏常见坏死、萎陷、气 肿、水肿、淤血、脓肿、实变、结节、纤维素性渗出物等病变。 4.2.6淋巴结 病死猪淋巴结肿胀，切面常见充血、水肿、出血、化脓、坏死等变化。某些传染病淋巴结可见特征 性变化，如猪瘟淋巴结切面有出血点、出血斑，呈现大理石样病变。 感官判定 符合4.2.1、4.2.2、4.2.3、4.2.4、4.2.5和4.2.6其中一项以上症状明显的，判定为可疑病死猪 肉。 DB4116/T050—2023 35生物化学检验 样品前处理 5.1.1器材 检验刀、剪刀、镊子、微型天平、微型绞肉机、试管架、试管、小滴管、带塞试管、酒精灯、样品 瓶、样品稀释瓶、微量加样器、滤纸片、记号笔。 5.1.2试剂 10%硫酸铜溶液,pH（5.4～7.0）精密试纸条，0.2%联苯胺溶液、1%过氧化氢溶液，过氧化物酶反应 试纸、过氧化物酶反应试剂。 5.1.3采样 采猪肉尸腿部、背部、胸部等肌肉300～500g作一混合样。不作任何处理，装入编号的采样瓶中， 冷藏保存。 5.1.4样品处理 肉浸液（肉汤）制备：从每份各种肌肉采样中，称取10g除去脂肪和结缔组织的被检肉样作为一份， 置于微型绞肉机的容器中，将肉绞碎(或用剪刀剪碎)后，向容器中加4倍肉样量的蒸馏水，用玻棒不 时搅拌，浸渍10min，一部分用滤纸过滤，制成1∶4的肉浸液，用于硫酸铜肉浸液反应、肉浸液氢离 子浓度的测定、过氧化酶（试管法）反应。另取未经过滤的肉浸液置沸水浴中或直接煮沸数分钟，趁 热过滤，冷却至室温，制成肉汤，用于硫酸铜肉汤反应。 方法 5.2.1硫酸铜肉浸液（肉汤）反应 5.2.1.1操作方法 取试管2支，编号，向第一支试管中加蒸馏水至2ml刻度处；另一支试管加1∶4的肉浸液（或肉 汤）至2ml刻度处。向两支试管中分别滴加10%硫酸铜溶液3滴～5滴，充分振摇2次～3次，静置3min～ 5min后观察结果。空白对照管一支。 5.2.1.2结果判定 阳性：硫酸铜肉浸液反应溶液中出现明显浑浊、絮片状、颗粒状凝聚物或呈胶冻状。 阴性：硫酸铜肉浸液反应溶液澄清透明,无絮片状或颗粒状凝聚物。 5.2.2肉浸液氢离子浓度的测定（pH试纸法）