ICS 03.100.01 CCS A 10 44 广东省 地方标准 DB44/T 2442—2023 节约型食堂管理规范 Management specification of the economical canteen 2023 – 10 - 26发布 2024 – 01 - 26实施 广东省市场监督管理局 发布 DB44/T 2442 —2023 I 目 次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 总体原则 ................................ ................................ ........... 1 4.1 厉行节约，反对浪费 ................................ ............................. 1 4.2 全员参与，凝聚共识 ................................ ............................. 1 4.3 加强监督，注重评价 ................................ ............................. 1 4.4 加强宣传，注重引导 ................................ ............................. 2 5 基本要求 ................................ ................................ ........... 2 6 组织管理 ................................ ................................ ........... 2 7 工作人员管理 ................................ ................................ ....... 2 8 节能环保 ................................ ................................ ........... 2 9 食材管理 ................................ ................................ ........... 2 9.1 菜单设计 ................................ ................................ ....... 2 9.2 采购与仓储管理 ................................ ................................ . 2 9.3 加工管理 ................................ ................................ ....... 3 9.4 厨余垃圾处理 ................................ ................................ ... 3 10 用餐管理 ................................ ................................ .......... 3 11 宣传管理 ................................ ................................ .......... 4 12 信息化管理 ................................ ................................ ........ 4 13 监督与改进 ................................ ................................ ........ 4 13.1 监督与评价 ................................ ................................ .... 4 13.2 改进 ................................ ................................ .......... 5 附录A（资料性） 台账模板 ................................ ............................... 6 附录B（资料性） 节约型食堂满意度测评指标 ................................ ............... 8 参考文献 ................................ ................................ .............. 9 DB44/T 2442 —2023 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由广东省商务厅提出并组织实施。 本文件由广东省餐饮标准化技术委员会（ GD/TC 144 ）归口。 本文件起草单位： 广东省商务厅、广东省标准化研究院、 广东开放大学。 本文件主要起草人： 赵尚群、王佳胜、王娟、金晓石、陈媛媛、刘圆圆、 田承达、陈锦庚、 曾增、 程钢、汪欣、易露、方泳华、 梁枭。 DB44/T 2442 —2023 1 节约型食堂管理规范 1 范围 本文件规定了节约型食堂管理 要求，包括 总体原则、基本 要求、组织、人员、 节能环保、食材 、用 餐、宣传、信息化及监督 改进等方面。 本文件适用于广东省机关企事业单位食堂节约型 管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 18483 饮食业油烟排放标准 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB 37487 公共场所卫生管理规范 GB 37488 公共场所卫生指标及限值要求 GB 37489.1 公共场所设计卫生规范 第1部分：总则 GB/T 42967 机关食堂反食品浪费工作指南 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 节约型食堂 economical canteen 将节约理念和措施贯穿于餐饮产品加工、服务、经营管理全过程的食堂。 4 总体原则 4.1 厉行节约，反对浪费 培养科学健康、绿 色节约的文明用餐文化，倡导推广合理适度的餐饮消费方式，弘扬节约 粮食的优 良传统美德。 4.2 全员参与，凝聚共识 从干部职工到食堂工作人员共同参与，相互监督，相互促进， 促使浪费可耻、节约为荣成为广泛共 识。 4.3 加强监督，注重评价 通过对食堂餐饮涉及各个环节进行监督，开展 满意度评价，并 将评价结果用于提升节约型食堂的建 设。 DB44/T 2442 —2023 2 4.4 加强宣传，注重引导 利用信息 媒介平台进行广泛宣传， 倡导健康 文明的餐饮文化，积极 营造“反对浪费、崇尚节约”的 良好社会氛围。 5 基本要求 5.1 食品安全应符合 GB 31654要求。 5.2 食堂环境卫生应符合 GB 37487 、GB 37488 和GB 37489.1 有关要求。 5.3 食堂应依据相关法律法规制定防疫、环保、消防、安全等方面的管理制度。 6 组织管理 6.1 宜成立节约型食堂 建设领导小组和相关工作小组，组织、协调和监督 节约型食堂建设相关工作 。 6.2 应明确食堂管理部门， 具体负责节约型食堂建设管理的相关制度、措施的制定和落实 。 6.3 厘清食堂 餐饮服务各个 环节，各个环节由专人负责具体的工作事项 。 6.4 根据食堂管理的各个岗位 工作量和难度 核定工作 人员匹配数量，通过优化餐饮生产程序、