ICS 67.100.01 CCS X 16 15 内蒙古自治区 地方 标准 DB15/T 3190—2023 A2型β-酪蛋白生牛乳质量控制规范 Control specifications for A2 β -casein raw milk quality 2023-10-30发布 2023-11-30实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发布 DB15/T 3190 —2023 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由内蒙古自治区畜牧业标准化技术委员会（ SAM/TC 19 ）归口。 本文件起草单位：内蒙古伊利实业集团股份有限公司。 本文件主要起草人：邵建波、王亮、许红岩、宋志强、张娟、郭小雨、王娜、谢跃博、王颖、王玉 琼。 DB15/T 3190 —2023 1 A2型β-酪蛋白生牛乳质量控制 规范 1 范围 本文件规定了 A2型β-酪蛋白生牛乳的术语定义、质量要求、生产过程质量控制要求、判定、纠偏 及记录的要求。 本文件适用于 A2型β-酪蛋白生牛乳。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 16568 奶牛场卫生规范 NY/T 34 奶牛饲养标准 NY/T 471 绿色食品 饲料及饲料添加剂使用准则 NY/T 472 绿色食品 兽药使用准则 NY/T 1567 标准化奶牛场建设规范 NY/T 2662 标准化养殖场 奶牛 DB15/T 2349 生牛乳质量规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 A2型β-酪蛋白基因奶牛 A2 β-casein dairy cattle CSN2基因编码区上的 8个SNP位点c.151G＞A、c.154G＞A、c.245C＞A、c.307C＞A、c.322A＞C、c.363C ＞A、c.411C＞G、c.500C＞T,其基因型分别为 c.151（GG）、c.154（GG）、c.245（CC）、c.307（CC）、 c.322（AA）、c.363（CC）、c.411（CC）、c.500（CC）时，称为 A2型β-酪蛋白基因 ，拥有纯合 A2型 β-酪蛋白基因的奶牛，简称为 A2奶牛。 A2型β-酪蛋白生牛乳 A2 β-casein raw milk 从健康的 A2奶牛乳房中挤出的无任何成分改变的常乳，不包括产犊后七天的初乳、应用抗生素期间 和休药期间的乳汁、变质乳汁。简称为 A2生牛乳。 4 质量要求 DB15/T 3190 —2023 2 基本要求 A2生牛乳指标应符合 DB15/T 2349 相关要求。 β-酪蛋白含量要求 A2生牛乳中β -酪蛋白含量应符合表 1的规定。 表1 A2生牛乳中酪蛋白含量 项目 指标 A1型β-酪蛋白， g/100g 不得检出 A2型β-酪蛋白， g/100g ≥ 0.9 5 生产过程质量控制要求 奶牛场选择 5.1.1 奶牛场建设选址、布局、生产设施设备应符合 NY/T 1567 、NY/T 2662 中的相关要求。 5.1.2 奶牛场应具备有效的生鲜乳收购许可证、生鲜乳准运证等相关证件。 牛群筛选 5.2.1 定期开展奶牛基因检测，将筛选出 A2奶牛分群饲养，进行耳标、蹄带双重标识；或建设独立奶 牛场进行 A2奶牛饲养。 5.2.2 奶牛场应建立 A2奶牛群档案和转群信息记录，记录可追溯。 5.2.3 依据A2奶牛筛选管理要求，对后备牛进行基因检测，建立 A2奶牛后备牛群。 5.2.4 购进A2奶牛时必须进行基因检测，符合基因要求后方可转入正常 A2奶牛群。 饲养管理 5.3.1 A2奶牛饲养应符合 NY/T 34、DB15/T 2349 中饲养相关要求。 5.3.2 饲料、饲料添加剂应符合 NY/T 471 ，饲料添加剂使用应符合农业部公告第 2625号的要求。 疾病防控 5.4.1 具备动物防疫条件合格证。 5.4.2 奶牛场卫生应符合 GB/T 16568 的要求。 5.4.3 聘用具有执业兽医师资格证书或乡村兽医登记证的专、兼职兽医，治疗患病奶牛用药应符合 NY/T 472 的要求。有完整兽药使用记录，包括兽药名称、使用对象、使用时间、用量、休药期、治疗者 信息等。 5.4.4 严格执行休药期要求，休药期后对个体牛奶进行对应抗生素检测，合格后方可转入健康牛群挤 奶。 挤奶、贮存、运输 5.5.1 A2生牛乳生产、贮存和运输符合《乳品质量安全监督管理条例》、《生鲜乳生产收购和进货查 验制度》的有关规定。 5.5.2 A2奶牛应先于其他奶牛开展挤奶，有挤奶操作制度并严格执行。 5.5.3 贮奶设备容积应满足每日 A2生牛乳生产储存需求，并标 有“A2生牛乳专用罐”等字样，不应 DB15/T 3190 —2023 3 与其它生牛乳混用。 5.5.4 应在挤奶结束后 2 h内冷却到 0 ℃～4 ℃，在24 h内交送加工企业，并保留《生鲜乳交接单》 备查。 5.5.5 A2奶牛场挤奶、贮运设备清洗按照 DB15/T 2349 执行。 6 A2生牛乳判定 对生牛乳定期测定 A1型β-酪蛋白、 A2型β-酪蛋白含量，按照 4.2要求进行 A2生牛乳判定。 7 纠偏 当收奶方经检验表征 A1型β-酪蛋白、 A2型β-酪蛋白含量不满足 4.2要求时，按 5.2、5.3环节进行 纠正，直至连续 3 d生牛乳符合 4.2要求。 8 记录要求 应保存本文件中所产生的所有记 录，记录保存 2年以上。