ICS65.150 CCSB51DB3710 威海市地方标准 DB3710/T198—2023 地理标志产品威海海参 Productofgeographicalindication—Weihaiseacucumber 2023-09-20发布 2023-09-20实施 威海市市场监督管理局发布 DB3710/T198—2023 I前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由威海市市场监督管理局提出、归口并组织实施和评估。 本文件起草单位：威海市市场监督管理局、威海市产品质量标准计量检验研究院、威海市食品药品 检验检测研究院。 本文件主要起草人：隋玉强、赵园园、侯德坤、刘德强、潘盛南、邵柏、王婉丽、徐爱敏、史强、 宗万里。 DB3710/T198—2023 1地理标志产品威海海参 1范围 本文件规定了地理标志产品威海海参的术语和定义、地理标志产品保护范围、品种、要求、试验方 法、检验规则及标志、标签、包装、运输和储存。 本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产 品威海海参。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T30891水产品抽样规范 GB31602食品安全国家标准干海参 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T3215盐渍海参 SC/T3308即食海参 农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 威海海参Weihaiseacucumber 自然生长或者人工增养殖的海参，包括鲜活海参、盐渍海参、盐干海参、淡干海参、即食海参。 4地理标志产品保护范围 DB3710/T198—2023 2乳山沿海养殖区、文登沿海养殖区、王家湾增养殖区、石岛湾增养殖区、桑沟湾增养殖区、爱伦湾 增养殖区、俚岛湾增养殖区、荣成湾增养殖区、港西增养殖区、泊于增养殖区、崮山增养殖区、刘公岛 增养殖区、孙家疃增养殖区、小石岛增养殖区、北海增养殖区15个养殖区（详见附录A）。 5品种 刺参。 6要求 6.1养殖条件 6.1.1水深 海水水深≤30m。 6.1.2水温 海水水温0℃～32℃。 6.1.3盐度和pH值 盐度26～39，pH值为7.5～8.6。 6.2养殖管理 6.2.1苗种质量 无伤残、无病害、活力强。 6.2.2养殖方式 池塘筑礁养殖、潮间带围堰养殖、浅海底播增殖、网箱养殖。 6.2.3环境、安全要求 饲养环境、疫情疫病的防治与控制应符合国家相关规定，不应污染环境。 6.3采捕 4月初至6月初，10月初至12月初可采捕。活体体重≥125g可采捕。 6.4加工工艺 6.4.1盐渍海参 6.4.1.1煮制 鲜参去内脏后在铁锅中煮沸20min～25min。 6.4.1.2腌制 捞出，趁热加入40%的食盐搅拌均匀，冷却后倒入缸中，置于阴凉处保存。 DB3710/T198—2023 36.4.2盐干海参 6.4.2.1一次煮制 鲜参去内脏后煮至参体变黑、肉刺变硬，捞出加入50%～70%的盐腌至一周。 6.4.2.2二次煮制 煮完捞出后，参立即干固并有盐末挂附即可。 6.4.2.3拌灰及晾晒 将煮好的海参控水后，倒入已准备好的草木灰或木炭灰中充分搅拌均匀（每100kg海参用草木灰5kg）, 然后晾干。 6.4.3淡干海参 鲜参去内脏后，投入3%～5%的沸腾盐水中煮50min～70min,采用适当的工艺，干燥至水分≤15%。 6.5质量要求 6.5.1规格划分 6.5.1.1鲜活海参 应符合表1的规定。 表1鲜活海参 规格 特大 大 中 小 个体重（W） g/个W≥400 400＞W≥300 300＞W≥200 200＞W≥125 6.5.1.2干品 干品规格按个体大小分等，见表2的规定。 表2干品 规格 大 中 小 个体重 g/个≥15.1 10.1～15.0 7.6～10.0 6.5.2感官指标 6.5.2.1鲜活海参 应符合表3的规定。 表3感官指标 项目 要求 色泽 体色为黄绿、土黄、暗红、黑灰色或微黑色，色泽亮洁。 DB3710/T198—2023 4表3感官指标（续） 项目 要求 外观 体形肥满，皮层厚实、无溃烂现象，无肿口、形体萎缩等现象。 气味 具有海参正常的气味，无异味。 杂质 体表无可见泥沙等杂质。 6.5.2.2盐渍海参 黑色，形状纺锤，肉质柔软细糯。 6.5.2.3干品 6.5.2.3.1盐干海参 灰色或灰黑色，形状呈近圆柱带纺锤形，肉质柔软细糯。 6.5.2.3.2淡干海参 黑色或灰黑色，形状呈近圆柱带纺锤形，肉质柔软细糯。 6.5.3理化指标 6.5.3.1盐渍海参 含盐量≤22%，水分≤65%，蛋白质≥9%。 6.5.3.2盐干海参 含盐量≤40%，水分≤12%，蛋白质≥20%。 6.5.3.3淡干海参 含盐量≤25%，水分≤15%，蛋白质≥35%。 6.5.3.4即食海参 固形物与标识相符，PH值6.5～8.5。 6.5.4安全要求 产品安全指标应符合GB2762、GB2763以及动物性食品中兽药最高残留限量的规定。必须达到国家 对同类产品的相关规定。 7检验方法 7.1规格 随机取30个海参，用精度不低于1g的电子秤分别称量单重并计算平均值。 7.2感官 在光线充足、无异味的环境中，将样品放置在洁净的白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，逐项进行检验。