T-SDIFST 0006—2023 中链甘油三酯类的运动饮料质量通则

ICS 67.160 CCS SDIFST X50 山东省食品科学技术学会团体标准 T/SDIFST 0006—2023 中链甘油三酯类的运动饮料质量通则 General rules for the quality of sports drinks with medium -chain triglycerides （报批稿） 2023 - 08 - 30发布 2023 - 08 - 30实施山东省食品科学技术学会发布全国团体标准信息平台 T/SDIFST 0006 —2023 I 前言本文件按照 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由青岛农业大学提出。本文件由山东省食品科学技术学会归口。本文件起草单位：青岛农业大学、青岛特种食品研究院、青岛海智源生命科技有限公司、山东悠乐滋生物科技有限公司、青岛即食未来生命科技有限公司。本文件主要起草人：肖军霞、黄国清、李晓丹、郭丽萍、刘亮、魏鉴腾、邵振文、王志勇、李浩。本文件为首次发布。全国团体标准信息平台 T/SDIFST 0006 —2023 2 中链甘油三酯类的运动饮料质量通则 1范围本文件规定了中链甘油三酯类的运动饮料的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、包装、标识、运输与贮存的要求。本文件适用于先经过乳化形成水包油型中链甘油三酯乳液后加工而成的直接饮用型液体饮料，也适用于将中链甘油三酯通过乳化、喷雾干燥制成粉末油脂后再经过调配而制成的冲调饮用型固体饮料。 2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2716 食品安全国家标准植物油 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 276 2 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验 GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB/T 5491 食品安全国家标准粮食、油料检验扦样、分样法 GB 5749 食品安全国家标准生活饮用水卫生标准 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB 7101 食品安全国家标准饮料 GB 13432 食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签通则 GB 14880 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB 15196 食品安全国家标准食用油脂制品 GB 15266 运动饮料 GB 24154 食品安全国家标准运动营养食品通则 GB/T 29602 固体饮料 GB 29921 食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。 3.1中链甘油三酯 medium -chain tri glycerides 全国团体标准信息平台 T/SDIFST 0006 —2023 3 中链甘油三酯即中链脂肪，天然存在于棕榈仁油、椰子油等食品和母乳中，是膳食脂肪的来源之一，主要成分是“辛，癸酸甘油酯” 。 3.2运动饮料 sports drinks 营养素及其含量能适应运动或体力活动人群的生理特点，能为机体补充水分、电解质和能量，可被迅速吸收的饮料。 4技术要求 4.1原辅料要求 4.1.1中链甘油三酯应符合 GB 2716 的要求。 4.1.2加工用水应符合 GB 5749 的要求。 4.2感官要求应符合表1的要求。表1 感官要求项目固体饮料液体饮料色泽乳白色粉末，无其他异色溶液均一滋味和气味无异味，无异嗅，具有该产品应有的滋味和气味无异味，无异嗅，具有该产品应有的滋味和气味组织状态呈疏松粉末状，无结块，无霉变；贮藏时不变软且不漏油、不变硬，在温水中冲调形成均一稳定的乳液，无明显分层和浮油分散性良好，水油不分层，无可视沉淀 4.3技术指标 4.3.1能量、中链甘油三酯含量能量应符合 GB 24154 的要求，具体要求见表2。表2 能量、中链甘油三酯含量要求项目固体饮料液体饮料能量（kJ/100 g），≥ 1500 150 中链甘油三酯（%，w/w），≥ 5 0.5 4.3.2食品添加剂应符合 GB 2760 的要求。 4.3.3食品营养强化剂应符合 GB 14880 的要求。 4.3.4理化指标全国团体标准信息平台 T/SDIFST 0006 —2023 4 水分应符合 GB/T 29602 的要求，酸价和过氧化值应符合 GB 15196 的要求，具体要求见表3。表3 理化要求项目固体饮料液体饮料水分（%） 7 — 酸价（以油计）（KOH）（ mg/g）， ≤ 1 过氧化值（以油计）（ g/100 g）， ≤ 0.13 “—”表示不作要求 4.3.5微生物指标致病菌应符合 GB 29921 的要求，微生物限量应符合表4的要求。表4 微生物限量要求项目采样方案及限量a n c m M 菌落总数（CFU/ g或CFU/mL） 5 2 104(102)b 5× 104 (104)b 大肠菌群（CFU/ g或CFU/m L） 5 2 10(1)b 102(10)b 霉菌（CFU/ g或CFU/mL） 50(20)b 酵母（CFU/ g或CFU/mL） 20 a为样品的采样及处理按照 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。 n为同一批次产品应采集的样品件数； c 为最大可允许超出 m值的样品数； m为微生物指标可接受水平的限量值； M为微生物指标的最高安全限值。 b括号中的限值适用于液体饮料。 5检验方法 5.1感官检验 5.1.1总则按 GB 7101 规定的方法检验。 5.1.2固体饮料取5 g左右的被测样品于洁净的白色磁盘中，在自然光线下观察其色泽和外观形态；按标签标示的冲调方法制备样品，倒入无色透明容器中，在自然光下观察色泽，鉴别气味，用温开水漱口，品尝滋味，检查其有无外来异物。 5.1.3液体饮料取约 50 mL混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，在自然光下观察色泽，鉴别气味，用温开水漱口，品尝滋味，检查其有无外来异物。 5.2中链甘油三酯按附录 A 规定的方法检验。全国团体标准信息平台 T/SDIFST 0006 —2023 5 5.3 能量按附录 B 规定的方法计算。 5.4理化检验 5.4.1水分按 GB 5009. 3 规定的方法检验。 5.4.2酸价按 GB 5009.229 规定的方法检验。 5.4.3过氧化值按 GB 5009.227 规定的方法检验。 5.5微生物检验 5.5.1菌落总数按 GB 4789.2 规定的方法检验。 5.5.2大肠菌群按 GB 4789.3 规定的方法检验。 5.5.3霉菌和酵母按 GB 4789.15 规定的方法检验。 6检验规则 6.1批次同一批原料、同一班次、同一生产线生产和包装的，且同一品种、同一规格产品为一批。 6.2抽样按 GB/T 5491 规定执行。 6.3原辅料入库检验原辅料应经过质检部门按照原辅料要求进行验收，合格后方可入库。 6.4出厂检验生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次，每批产品出厂应对感官性状、酸价、过氧化值、菌落总数进行检验。 6.5型式检验 6.5.1正常生产时，每半年进行一次型式检验，有下列情况之一时，也应进行型式检验： a) 新产品生产时； b) 原辅材料产地或供应商、生产工艺发生较大改变时； c) 停产半年以上，恢复生产时； d) 出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时； e) 国家质量监督机构或主管部门提出要求时； f) 更换生产