ICS67.120.10 CCSX22 CYLH 长阳土家族自治县腊制品行业协会团体标准 T/CYLH001—2023 长阳腊肉 Changyangbacon 2023-07-14发布 2023-07-25实施 长阳土家族自治县腊制品行业协会  发布 全国团体标准信息平台 T/CYLH001—2023 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4要求................................................................................2 5试验方法............................................................................3 6检验规则............................................................................3 7标签、标志、包装、运输和贮存........................................................4 8质量承诺............................................................................4 全国团体标准信息平台 T/CYLH001—2023 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由长阳土家族自治县腊制品行业协会提出并归口。 本文件起草单位：长阳土家族自治县腊制品行业协会、宜昌市信息与标准化所。 本文件主要起草人：张笛、覃磊、刘亚东、田江海、李习双、李金玉、陈宗国。 全国团体标准信息平台 T/CYLH001—2023 1长阳腊肉 1范围 本文件规定了长阳腊肉的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮 存及质量承诺。 本文件适用于3.1所述的长阳腊肉的生产、销售和检验。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食物中污染物限量 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定 GB5009.27品安全国家标准食品中苯并(a)芘的测定 GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T15691香辛料调味品通用技术条件 GB18394畜禽肉水分限量 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》（国家市场监督管理总局令第70号） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 长阳腊肉 全国团体标准信息平台 T/CYLH001—2023 2以鲜（冻）猪肉、羊肉为原料，经选料、修整,适量添加食用盐、香辛料，经腌制、烟熏等工艺制 成的具有长阳传统风味的非即食肉制品。 4要求 原辅料要求 4.1.1猪肉：应符合GB2707、GB31650和GB18394的规定。 4.1.2水：应符合GB5749规定。 4.1.3食用盐：应符合GB2721的规定。 4.1.4香辛料：应符合GB/T15691的规定。 感官要求 长阳腊肉的感官指标应符合表1规定。 表1感官要求 感官指标 要求 色泽 脂肪呈乳白色，瘦肉呈枣红色，无黏液，无霉斑 气味 具有特有的腊香味，无异味、无酸败味 组织形态 外表油润，肉质紧密、有弹性，块形完整、切面整齐 杂质 无正常视力可见外来异物 滋味 滋味鲜美，咸淡适中 理化要求 理化指标应符合表2的规定。 表2理化要求 项目 指标 水分/(%) ≤ 25.0 食用盐(以NaCl计)/(%) ≤ 8.0 亚硝酸盐（以亚硝酸钠（钾）计）/(mg/kg) ≤ 30.0 过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) ≤ 0.45 苯并(a)芘/(ug/kg) ≤ 5.0 铅(以Pb计)/(mg/kg) ≤ 0.3 镉(以Cd计)/(mg/kg) ≤ 0.1 总汞(以Hg计)/(mg/kg) ≤ 0.05 铬(以Cr计)/(mg/kg) ≤ 1.0 总砷/无机砷（以As计）/(mg/kg) ≤ 0.5 N-二甲基亚硝胺/(ug/kg) ≤ 3.0 其他要求 应符合GB2760和GB2762的规定。 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。 全国团体标准信息平台 T/CYLH001—2023 3 食品加工过程的卫生要求 应符合GB14881的规定。 5试验方法 感官要求 应按GB2730规定的方法检验。 理化要求 5.2.1水分 应按GB5009.3规定的方法测定。 5.2.2食用盐 应按GB5009.44规定的方法测定。 5.2.3亚硝酸盐 应按GB5009.33规定的方法测定。 5.2.4过氧化值 应按GB5009.227规定的方法测定。 5.2.5苯并(a)芘 应按GB5009.27规定的方法测定。 5.2.6铅 应按GB5009.12规定的方法测定。 5.2.7镉 应按GB5009.15规定的方法测定。 5.2.8总汞 应按GB5009.17规定的方法测定。 5.2.9铬 应按GB5009.123规定的方法测定。 5.2.10总砷/无机砷 应按GB5009.11规定的方法测定。 5.2.11N-二甲基亚硝胺 应按GB5009.26规定的方法测定。 净含量 应按JJF1070规定执行。 6检验规则 组批和抽样 全国团体标准信息平台 T/CYLH001—2023 4以同一班次、同一投料生产的同一品种的产品为一组批。在每组批中随机抽取检验用样品和备用样 品。抽样基数不少于20kg,抽样量不低于2kg。样品分为两份，一份检验，一份留样备查。 出厂检验 出厂检验项目包括感官要求、过氧化值、水分、净含量、标签。产品经检验合格方可出厂。 型式检验 型式检验包括本标准4.2、4.3、4.4和4.5项规定的全部项目。产品正常生产时每半年进行一次型式 检验；有下列情况之一时，也应进行型式检验： a)新产品投产鉴定时； b)正式生产后，如原料、工艺有较大改变，可能影响产品质量时： c)产品停产3个月以上，恢复生产时； d)供需双方发生产品质量争议需要仲裁时； e)行政主管部门提出型式检验要求时。 判定规则 6.4.1出厂检验项目全部符合本标准要求时，判定为合格；出厂检验项目不符合本标准要求的，可加 倍随机抽样进行该项目的复检，如复检结果仍有1项不合格，则判定该组批产品不合格。 6.4.2型式检验项目全部符合本标准要求的，判为合格产品；型式检验项目中不超过3项不符合本标 准的要求，可加倍抽样复检，复检后有一项不符合本标准要求，判为不合格品。超过3项不符合本标准 要求，不应复检，判为不合格品。 7标签、标志、包装、运输和贮存 标签和标志 产品标签应符合GB7718的规定，产品营养标签应符合GB28050的规定，包装储运图示标志应符合 GB/T191的要求。 包装 使用复合包装材料的包装袋应符合GB4806.7和有关标准规定的要求，其他包装材料和容器必须符 合相应食品安全国家标准的有关规定。 运输 运输工具应清洁、干燥。运输产品时应避免日晒雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量 的物品混装运输。 贮存 应常温贮存于干燥、通风良好的库房（库房具有防蝇、防鼠设施）中，不得与有毒、有害、有异味、 易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。 8质量承诺 在符合本标准规定运输、贮存条件下，自生产之日起保质期不少于10个月。 应建立电话、网络等