ICS67.120.10 CCSX22 CYLH 长阳土家族自治县腊制品行业协会团体标准 T/CYLH002—2023 长阳香肠 Changyangsausage 2023-07-14发布 2023-07-25实施 长阳土家族自治县腊制品行业协会  发布 全国团体标准信息平台 T/CYLH002—2023 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4技术要求............................................................................2 5检验方法............................................................................3 6检验规则............................................................................4 7标签、标志、包装、运输、贮存........................................................5 8质量承诺............................................................................5 全国团体标准信息平台 T/CYLH002—2023 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由长阳土家族自治县腊制品行业协会提出并归口。 本文件起草单位：长阳土家族自治县腊制品行业协会、宜昌市信息与标准化所。 本文件主要起草人：张笛、覃磊、刘亚东、田江海、李习双、李金玉、陈宗国。 全国团体标准信息平台 T/CYLH002—2023 1长阳香肠 1范围 本文件规定了长阳香肠的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输 和贮存及质量承诺。 本文件适用于长阳香肠的生产、销售和检验。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品 GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食物中污染物限量 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定 GB/T5461-2016食用盐 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T7740天然肠衣 GB/T9695.19肉与肉制品取样方法 GB/T9959.2分割鲜冻猪瘦肉 GB/T9959.3鲜、冻猪肉及猪副产品第3部分：分部位分割猪肉 GB18394畜禽肉水分限量 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》（国家市场监督管理总局令第70号） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 全国团体标准信息平台 T/CYLH002—2023 2 长阳香肠 以猪肉为原料，经切碎或绞碎后按一定比例加入白酒、食用盐，经调味、腌制后充填入天然肠衣中， 经硬质杂木低温烟熏工艺制成的具有长阳传统风味的非即食肉制品。 4技术要求 原材料要求 4.1.1原料肉：应符合GB2707、GB/T9959.2、GB/T9959.3、GB18394和GB31650等食品标准和有 关规定，应符合表1的要求，并对每批原料肉挥发性盐基氮、水分和瘦肉精进行检测。 表1猪肉指标要求 指标 限量 检测方法 挥发性盐基氮/（mg/100g） ≤ 15 GB/T5009.228 水分/(g/100g)≤ 77 GB5009.3 瘦肉精（盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、 莱克多巴胺）阴性 使用快速检测卡或酶联免疫法检测 4.1.2白酒：应符合GB2757的要求。 4.1.3食用盐：应符合GB/T5461-2016精制盐一级品的要求。 4.1.4肠衣：天然肠衣应符合GB/T7740的要求。 感官要求 应符合表2的规定。 表2感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 切面：瘦肉呈红色(枣红色)，脂肪呈乳白色，外表有光泽 用眼、鼻、口、手等感觉 器官对产品的色泽、香气、 滋味、形态进行评定。香气 烟熏味纯正浓郁，具有香肠固有的风味 滋味 滋味鲜美，咸淡适中 形态 外形完整、均匀，表面干爽呈现收缩后的自然皱纹，切面紧实 理化指标 应符合表3的规定。 表3理化指标 项目 要求 水分/(g/100g) ≤ 30 氯化物(以NaCl计)/(g/100g) ≤ 5.0 总汞（以Hg计）mg/kg ≤ 0.05 镉（以Cd计）mg/kg ≤ 0.1 总砷/无机砷（以As计）mg/kg ≤ 0.5 铬（以Cr计）mg/kg ≤ 1.0 铅（以Pb计）mg/kg ≤ 0.3 全国团体标准信息平台 T/CYLH002—2023 3表3理化指标（续） 项目 要求 蛋白质/(g/100g) ≥ 24 脂肪/(g/100g) ≤ 48 总糖(以葡萄糖计)/(g/100g) ≤ 14 过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) ≤ 0.5 亚硝酸盐（以NaNO2计)）/(mg/kg) ≤ 1.0 污染物限量 应符合GB2762的规定。 食品添加剂 食品添加剂使用应符合GB2760的规定。 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF1070规定方法进行检测。 5检验方法 感官检验 用眼、鼻、口、手等感觉器官对产品的色泽、香气、滋味、形态进行评定。 水分 按GB5009.3规定的方法测定。 氯化物 按GB5009.44规定的方法测定。 总汞 按GB5009.17规定的方法测定。 镉 按GB5009.15规定的方法测定。 总砷/无机砷 按GB5009.11规定的方法测定。 铬 按GB5009.123规定的方法测定。 铅 按GB5009.12规定的方法测定。 蛋白质 按GB5009.5规定的方法测定。 5.9.1.1脂肪 按GB5009.6规定的方法测定。 总糖（以葡萄糖计） 全国团体标准信息平台 T/CYLH002—2023 4按GB5009.8规定的方法测定。 过氧化值 按GB5009.227规定的方法测定。 亚硝酸盐 按GB5009.33规定的方法测定。 6检验规则 出厂检验 6.1.1检验项目 出厂检验项目应包括感官、水分、氯化物、蛋白质、脂肪、过氧化值、净含量、标签。 6.1.2组批 同日（或同一班次）、同一品种的产品为一批。 6.1.3抽样 6.1.3.1样本数量：按表4抽取样本，并将1/3样品进行封存，保留备查。 表4出厂检验抽样表 批量范围/件 样本数量/件 ≤1000 6 1001~3000 7~12 ≥3001 13~21 6.1.3.2样品数量：按照GB/T9695.19的规定，从样本中随机取3件以上混合（不含净含量抽样）,总 量不得少于1000g。 6.1.3.3净含量检验项目抽样应符合JJF1070的规定。 6.1.4判定 6.1.4.1出厂检验项目全部符合本标准要求时，判定为合格。 6.1.4.2出厂检验项目不符合本标准要求的，可加倍随机抽样进行该项目的复检，如复检结果仍有1 项不合格，则判该批产品为不合格品。 型式检验 6.2.1总则 产品正常生产时每半年进行一次型式检验；此外有下列情况之一时，亦应进行型式检验： a)新产品试制鉴定时； b)原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时； c)产品停产半年以上，恢复生产时； d)岀厂检验的结果与上次型式检验结果有较大差异时； e)国家质量监督管理机构提出要求时。