ICS67.230 CCSX28 团 体 标 准 T/SDLX3002—2023 T/SDAS707—2023 山东煎饼 Shandongpancake 2023-08-30发布 2023-09-06实施   发布山东省粮食经济学会 山东标准化协会全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SDLX3002—2023 T/SDAS707-2023 I目次 前言..................................................................................II 引言.................................................................................III 1范围................................................................................4 2规范性引用文件......................................................................4 3术语和定义..........................................................................4 4生产工艺............................................................................5 4.1工艺流程........................................................................5 4.2操作要点........................................................................5 5技术要求和检验方法..................................................................6 5.1原辅料..........................................................................6 5.2感官指标........................................................................6 5.3理化指标........................................................................6 5.4污染物和真菌毒素限量............................................................6 5.5微生物指标......................................................................7 5.6净含量及允许短缺量..............................................................7 5.7生产加工过程....................................................................7 6检验规则............................................................................7 6.1组批............................................................................7 6.2抽样方法及数量..................................................................7 6.3检验............................................................................7 7标志、包装、运输、贮存..............................................................8 7.1标志............................................................................8 7.2包装............................................................................8 7.3运输............................................................................8 7.4贮存............................................................................8 全国团体标准信息平台 T/SDLX3002—2023 T/SDAS707-2023 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由山东省粮食和物资储备局提出。 本文件由山东省粮食经济学会和山东标准化协会归口。 本文件起草单位：山东省粮油检测中心。 本文件参与起草单位：山东省农业科学院、泰安市发展和改革委员会、临沂市检验检测中心、淄博 市粮食和物资储备保障中心、枣庄金丰检测有限公司、新泰市楼德镇人民政府、山东泰山粮食储备集团 有限公司、山东费县沂蒙小调特色食品有限公司、九品贡（山东）食品有限公司、山东蒙阴六姐妹食品 有限公司、临沂沂蒙红嫂军供服务有限公司、孝门食坊（泰安）食品有限公司、山东泰山康家峪文化旅 游发展有限公司、山东山歌食品科技股份有限公司、八间屋食品加工（山东）有限公司。 本文件主要起草人：赵莹、田宪玺、杜方岭、贾法增、宋永泉、李振华、徐同成、陈英杰、张婷、 朱大伟、郎秀花、李文鹏、张金玉、何克成、吴楠、来鑫、唐海洋、宗爱珍、王雪艳、朱志选、王洪尧、 贾宗会、尹延生、王瑞杰、孙雪原、闫凌云、杨琳琳、李晓月、付冬梅。 全国团体标准信息平台 T/SDLX3002—2023 T/SDAS707-2023 III引言 山东煎饼是传统特色美食，薄软如纸、柔韧适口、味道美、易搭配，是一种美味且快捷的主食形式。 现代煎饼制作方法的创制年代难以考证，但"煎饼"一词的使用可以追溯到很早以前。1967年泰安市省庄 镇东羊楼村发现了明代万历年间"分家契约"，其中载有"鏊子一盘，煎饼二十三斤"。由于"鏊子"的出现， 可以确知，最迟在明代万历年间，现代煎饼的制作方法就已经存在。清代蒲松龄也曾做《煎饼赋》:“溲 合米豆，磨如胶饧，朳须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂淜，乃急手而左旋…” 可见鲁中地区在清初制作各类煎饼已相当普及，煎饼的制作已具备相当的技术。山东煎饼产地主要集中 在泰安、济南、淄博、枣庄、临沂、日照等地。 为了进一步促进“齐鲁粮油”品牌建设，推动山东优质粮油产品的品牌化、规模化、产业化、规范 化工作进程，提升山东煎饼的整体质量，特制订本文件。 全国团体标准信息平台 T/SDLX3002—2023 T/SDAS707-2023 4山东煎饼 1范围 本文件规定了山东煎饼的术语和定义、生产工艺、技术要求和检验方法、检验规则、标志、包装、 运输与贮存。 本文件适用于山东煎饼的生产、检验、管理。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB.2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通