ICS 67.060 CCS X10 T/ZNZ 浙 江 省 农 产 品 质 量 安 全 学 会 团 体 标 准 T /ZNZ 187—2023 婴幼儿谷类辅助食品 中真菌毒素污染控制 规范 Specification on mycotoxin control in cereal -based complementary foods for infants and young chi ldren 2023 - 05 - 11发布 2023 - 06 - 11实施 浙江省农产品质量安全学会 发布 全国团体标准信息平台 T/ZNZ 187—2023 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利 的责任。 本文件由浙江省农产品质量安全学会 提出并归口。 本文件起草单位：浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所、扬州方广食品有限公司 、贝因 美（杭州）食品研究院有限公司 、浙江省检验检疫科学技术研究院。 本文件主要起草人： 吉小凤、杨伟康、杨华、张佳红、 周刚、侯建波、肖英平、刘晓平、季秀玲、 管雪青、熊丽娜、汪雯、洪灯、唐标、吕文涛、王小骊、邓涛、贺烨宇、汪建妹、肖兴宁 。 全国团体标准信息平台 T/ZNZ 187—2023 1 婴幼儿谷类辅助食品 中真菌毒素污染控制规范 1 范围 本文件规定了 婴幼儿谷类辅助食品原辅料、 加工、贮存、运输、检验、记录 等生产环节中涉及真菌 毒素污染控制方面的技术要求 。 本文件适用于 婴幼儿谷 类辅助食品 生产中黄曲霉毒素 B1（AFT B1）、黄曲霉毒素M1（AFT M1）、脱 氧雪腐镰刀菌烯醇（ DON）、赭曲霉毒素 A（OTA）、玉米赤霉烯酮（ ZEN）、展青霉素（ PAT）等真菌毒 素污染控制。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B族和G族的测定 GB 5009.96 食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素 A的测定 GB 5009.111 食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定 GB 5009.209 食品安全国家标准 食品中玉米赤霉烯酮的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 10769 食品安全国家标准 婴幼儿谷类辅助食品 GB 14881 -2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 国家食药总局公告 2017年第4号 婴幼儿辅助食品生产许可审查细则（ 2017版） 3 术语和定义 GB 10769 界定的术语和定义适用于本文件 。 4 原辅料 4.1 原辅料验收 4.1.1 原辅料（食品原料、食品添加剂和食品相关产品）应符合 GB 14881 和《婴幼儿辅助食品生产许 可审查细则 （2017版）》的相关规定。应确保使用的原料符合相应的国家标准和（或）相关法规的要 求， 应保证婴幼儿的安全， 满足营养需要， 不得使用或添加危害婴幼儿营养与健康的物质及非食用物质。 4.1.2 采购国家标准中明确规定真菌毒素限量的原辅料， 应查验其合格证明文件中 黄曲霉毒素B1 （AFT B1）、黄曲霉毒素 M1（AFT M 1）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（ DON）、赭曲霉毒素 A（OTA）、玉米赤霉烯酮 （ZEN）、展青霉素（ PAT）含量是否符合 GB 2761相关要求。对无法提供合格证明文件的 原辅料，应当 依照食品安全标准进行检验 。 全国团体标准信息平台 T/ZNZ 187—2023 2 4.1.3 企业应建立原辅料合格供应商名单，建立合格供应商的评价及追踪制度，建立原辅料采购台账 。 4.2 原辅料贮存 4.2.1 原辅料应分类妥善贮存。仓库应设专人管理，定期巡查，及时清理 超过保质期的原辅料。仓库 出货顺序应遵循“先进先出” 的原则。 4.2.2 原辅料应避免日光直射，应备有防雨防尘设施 。根据原辅料的特点和卫生需要，应具备保温、 冷藏、保鲜等设施 ，以免发霉变质。 贮存期间 温湿度应定期监测、检测器具 应定期校验。 4.2.3 与原辅料相关的工具、容器、包装材料等，应保持清洁、维护良好，并能提供必要的保护。应 避免有害物随着原辅料等进入加工环境而带来交叉污染。 5 加工 5.1 加工条件 5.1.1 选址、厂区环境、厂房及车间的设计和布局、设施和设备应符合 GB 14881 和《婴幼儿辅助食品 生产许可审查细则（ 2017版） 》的相关规定，远离污染源。 5.1.2 厂房和生产车间应将潮湿区域和干燥区域隔离 、分开；应有效控制人员、设备和物料流动造成 的交叉污染 ，防止霉菌 孳生和进入清洁作业区。 5.1.3 生产场所的内部设计和布局，应按照生产工艺和卫生要求有序而合理布局，根据生产流程、生 产操作需要和清洁度的要求进行隔离，避免交叉污染。 5.1.4 与食品直接接触的生产用水、设备清洗用水等应符合 GB 5749的相关规定 。 5.1.5 用于食品、清洁食品接触面或设备的压缩空气或其它惰性气体应进行过滤净化处理，以防止造 成间接污染 。 5.2 加工过程 5.2.1 加工过程的食品安全控制应符合 GB 14881 和《婴幼儿辅助食品生产许可审查细则（ 2017版） 》 的相关规定。应按照 GB 14881 -2013 附录A中的监控指南，制定环 境和过程产品的卫生监控程序，结 合生产实际情况确定监控指标限值。当对控制措施的监控结果表明有偏离时，分析原因，应采取适当的 纠正措施。 5.2.2 车间内应区分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区。不同洁净级别的作业区域之间应设置 有效的物理隔离，避免交叉污染。清洁作业区温度应控制在 16℃～25℃，相对湿度应≤ 65%，监控频次 为2次/班。清洁作业区的温度和相对湿度设定应与 相应婴幼儿谷类辅助食品的生产工艺相适应。 5.2.3 与空气环境接触的裸粉工序（如预混及分装、配料、投料），称量 后应确保封口严密，防止受 潮。 5.2.4 应对加工 过程中半成品进行过程监测， 采取相应的措施防止霉变 发生。 5.2.5 对需保持干燥的清洁作业区，应采用适用于场所和设备的干式清洁流程；如果无法采用干式清 洁措施，可在受控条件下采用湿式清洁，但应确保能够及时彻底地恢复设备和环境的干燥，使该区域不 被污染。 5.2.6 清洁作业区、准清洁作业区及一般作业区的员工应穿着符合该区域卫生要求的工作服，并配备 帽子、口罩和工作鞋。 清洁作业区及准清洁作业区使用的工作服和工作鞋不能在指定区域以外的地方穿 着。 5.3 包装 全国团体标准信息平台 T/ZNZ 187—2023 3 5.3.1 包装材料 5.3.1.1 包装材料 物理机械性能满足标准要求 ，密封性 良好，无异味，无损坏和污染 。 5.3.1.2 包装材料应存放于清洁、干燥、阴凉、通风的库房内， 贮存期限应满足相应包装材料保质 期 要求。长时间不用的材料，用塑胶薄膜缠绕遮挡灰尘防潮。 5.3.2 内、外包装 5.3.2.1 内包装工序应在清洁作业区内进行 ，产品封口后 气密性良好。外包装应 按照不同 系列产品包 装规格进行外包装，确保封口严密。 5.3.2.2 不同品种的产品在同一条生产线上包装时，应有效清洁并保存清场记录，确保产品切换不对 下一批产品产生影响。 5.3.2.3 包装产品的内包装和外包装应保持干燥、卫生。 包装应能在正常的贮存、运输、销售条件下 最大限度地保护 产品的安全性和 品质。 6 贮存 6.1.1 入库前，应对贮存设施进行清洁，降低或去除真菌 孢子、作物残留物、动物和昆虫排泄物、泥 土、昆虫、石块、金属、玻璃、灰尘等污染物。 6.1.2 仓库应阴凉、干燥、通风，避免雨雪、地下水、冷凝 水等影响以及啮齿类动物、鸟类和昆虫的 侵扰，避免有害真菌的生长以及真菌毒素的形成 。 6.1.3 根据贮存物品 特点和卫生需要选择适宜的贮存条件 ，应定期检查温湿度， 且检测器具 应定期校 验，防止霉变发生。 6.1.4 仓库周围应无异味气体污染，地面平整，应铺垫防潮材料。 配备足够的衬垫板，并使 贮存物品 距离墙壁、地面分别在 30 cm、10 cm以上。 6.1.5 仓库应经常整理， 分堆贮存， 整垛不宜过高过密 ，并要留出一定得通道及通风 口。产品应遵循 “先进先出”或 “近有效期先出”的原则。 7 运输 7.1.1 运输中与原辅料相关直接接触的工具、容器、包装材料等，应保持清洁、维护良好，并能提供 必要的保护。 7.1.2 应采取适当措施对运输的原辅料设置密封、防雨防潮设施，防止外界水分进入，并避免温度波 动。 7.1.3 运输中应避免有害物随着原辅料等进入 婴幼儿谷类辅助食品 加工环境而带来交叉污染 。 8 检验 8.1 检验能力 8.1.1 企业应设立与加工能力相适应的质量检验部门，并配备具有相应资质 的检验人员。 8.1.