湖北省武当道茶产业协会团体标准 T/WDDC006—2023 代替T/WDDC006—2021 武当山茶：绿茶加工技术规程 WuDangMountainsTea：TechnologicalregulationsforGreenTeaprocessing 2023-06-01发布 2023-06-01实施ICS67.140.10 X55 湖北省武当道茶产业协会发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/WDDC006—2023 I目次 前  言..............................................................................II 1范围.................................................................................1 2规范性引用文件.......................................................................1 3鲜叶要求.............................................................................1 3.1鲜叶采摘.......................................................................1 3.2鲜叶管理.......................................................................1 3.3鲜叶分级标准...................................................................1 4加工条件.............................................................................2 5加工工艺.............................................................................2 5.1加工流程.......................................................................2 5.2摊放...........................................................................2 5.3杀青...........................................................................2 5.4摊凉回潮.......................................................................2 5.5揉捻...........................................................................2 5.6解块...........................................................................2 5.7杀二青.........................................................................3 5.8干燥...........................................................................3 5.9精制...........................................................................3 6标志标签、包装、贮存.................................................................3 6.1标志标签.......................................................................3 6.2包装...........................................................................3 6.3贮存...........................................................................3 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/WDDC006—2023 II前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件在实施过程中，凡有关条款与国家颁布的相关食品安全标准不相一致的，应以相关食品安 全标准为准。 本文件由十堰市经济作物研究所提出。 本文件由湖北省武当道茶产业协会归口。 本文件起草单位：十堰市经济作物研究所、湖北省国营竹溪综合农场、湖北龙王垭茶业有限公司、 湖北圣水茶场有限责任公司、湖北丹鼎茶业有限公司、武当道茶业（集团）有限公司、十堰梅子贡茶 业股份有限公司、湖北星梦茶业股份有限责任公司。 本文件主要起草人：张小福、吴伟、潘亮、张雁飞、汤维斌、郭锐、郭承君、陈敦桥、余莉、陈 世芬、张丙华、谢永礼、姚忠海、林航。 本文件由湖北省武当道茶产业协会负责解释。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/WDDC006—2023 1武当山茶：绿茶加工技术规程 1范围 本文件规定了武当山茶（绿茶）加工技术的鲜叶要求、加工条件、加工工艺及产品的标志标签、包 装和贮存。 本文件适用于十堰市所辖行政区域内武当山茶（绿茶）的加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T30375茶叶贮存 GB/T32744茶叶加工良好规范 GH/T1070茶叶包装通则 3鲜叶要求 3.1鲜叶采摘 3.1.1按鲜叶分级标准（表1武当山茶绿茶鲜叶分级标准）及时分期分批采摘，不采雨水叶、露水叶、 病虫叶。 3.1.2手工采摘宜用提手采，严禁掐采、抓采，严禁携带鳞片、茶梗、茶果、老叶及其他杂质。机器 采摘时，应根据等级要求进行采摘和分级。 3.2鲜叶管理 3.2.1采摘的鲜叶应使用洁净透气的器具盛装，严禁用塑料袋、布袋等容器。采摘过程中，应避免鲜 叶要轻，要随采随放入筐中，在手中停留时间不能过长。 3.2.2鲜叶运送要及时，运输过程中不得紧压，要防止曝晒、淋雨等因素造成鲜叶变质。 3.2.3鲜叶进厂，要按不同茶类、不同级别的标准要求及时分级验收，并由专人及时按加工茶类进行 分级摊晾、保管。 3.3鲜叶分级标准 鲜叶分级标准需符合表1的要求。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/WDDC006—2023 2表1武当山茶（绿茶）鲜叶分级标准 项目要求 特级 一级 二级 三级 芽叶组成单芽80%以上， 芽头长短、大 小、色泽基本一 致一芽一叶初展 80%以上，长短、 大小基本一致一芽二叶初展 80%以上，长短、 大小基本一致一芽二叶或同 等嫩度的对夹 叶 4加工条件 加工过程中的场地、设备、人员的要求应符合GB/T32744的规定。 5加工工艺 5.1加工流程 摊放→杀青→摊凉回潮→揉捻→解块→杀二青→干燥→精制。 5.2摊放 5.2.1摊放室内温度宜保持在20℃～25℃，相对湿度60%～70%，应摊放至通风、无直射光的地方。 5.2.2鲜叶进厂后，按不同品种、级别分别摊放于竹席、摊放架、萎凋槽、储青槽上，特级～一级鲜 叶摊放厚度2～4cm，二级～三级摊放厚度5～8cm，摊放过程中根据情况吹自然风、翻面等。 5.2.3摊放时间一般6h～8h，以芽叶水分散失10%～15%左右为适度。 5.3杀青 5.3.1滚筒杀青机筒内进叶口1m处筒壁温度控制在240℃～260℃；热风滚筒杀青机的热风温度控制 在300℃～330℃。 5.3.2杀青叶应达到手握稍有刺手感、折梗不断、叶片由鲜绿变为暗绿、青草气散尽、香气显露、含 水量55%～60%为适度。 5.4摊凉回潮 杀青后及时将杀青叶摊凉，采用风扇通风散热，摊凉厚度一般不超过2cm。待叶温冷却至室温后， 关闭鼓风设备，杀青叶自然回潮至手握芽叶柔软、无刺手感为回潮适度。 5.5揉捻 经摊凉回潮后的杀青叶，采用揉捻机揉捻。根据叶量和原料级别，由嫩到老、由少到多分别选用35 型、40型、45型和55型揉捻机。揉捻时间一般控制在25min～45min。加压压力采取“轻—重—轻”的原 则，成条率需达到80%以上为适度。 5.6解块 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/WDDC006—2023 3揉捻后产生的团块应及时采用解块机或人工解块抖散，要求95%以上揉捻团块散开。 5.7杀二青 一般采用链板式烘干机、滚筒