ICS67.100.40 X53T/XMSSAL 厦门市供厦食品安全团体标准 T/XMSSAL0063—2023 供厦食品凤梨(鲜菠萝) FoodforXiamen—Pineapple 2023–05–11发布 2023–05–11实施 厦门市食品安全工作联合会发布 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0063—2023 I前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出。 本文件由厦门市食品安全工作联合会归口。 本文件起草单位：厦门海关技术中心、福建省农业科学院质量标准与检测技术研究所、厦门市天虹 商场有限公司、厦门元初食品股份有限公司、厦门海上花园酒店有限公司。 本文件主要起草人：吴媛、艾钰、陈秀枚、李晞源、陈富泓、杨远峰、金星、傅建炜、徐敦明、袁 文萱、潘丽蓉。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0063－2023 1供厦食品凤梨(鲜菠萝) 1范围 本文件规定了供厦食品凤梨（鲜菠萝）的术语和定义、技术要求和检验方法。 本文件适用于凤梨科菠萝(Ananascomosus(L.)Merrill)，包括无刺卡因、澳大利亚卡因、无眼菠 萝、珍珠菠萝、台农22号（西瓜凤梨）巴厘、台农4号（手撕凤梨）、台农16号（甜蜜蜜凤梨）、台农 17号（金钻凤梨）、台农20号（牛奶凤梨）、台农11号（香水凤梨）、神湾菠萝、泰国小菠萝、Puket、 Josapine、Perola等,其他未列入的品种可参照执行。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.86食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定 GB5009.268食品安全国家标准食品中多元素的测定 GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定 GB23200.8食品安全国家标准水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱- 质谱法 GB23200.20食品安全国家标准食品中阿维菌素残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法 GB23200.49食品安全国家标准食品中苯醚甲环唑残留量的测定气相色谱-质谱法 GB23200.113食品安全国家标准植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定气相色 谱-质谱联用法 GB23200.121食品安全国家标准植物源性食品中331种农药及其代谢物残留量的测定液相色谱— 质谱联用法 GB/T20769水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法 GB/T23351新鲜水果和蔬菜词汇 GH/T1154鲜菠萝 SN/T2320进出口食品中百菌清、苯氟磺胺、甲抑菌灵、克菌灵、灭菌丹、敌菌丹和四溴菊酯残留 量检测方法气相色谱-质谱法 NY/T450菠萝 NY/T750绿色食品热带、亚热带水果 NY/T761蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0063－2023 2NY/T1456水果中咪鲜胺残留量的测定气相色谱法 NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法 DB4408/T7地理标志产品愚公楼菠萝 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1果眼Fruiteyes 头状花序发育成的复果上的小果。 [来源：NY/T450-2001,3.2] 3.2成熟度Maturity 菠萝果实已经达到某种能保证适当完成熟化过程的生理发育阶段。本标准的成熟度指从果实下部四 分之一处为桔黄色发展到果实的一半为桔黄色。 [来源：NY/T450-2001,3.5，有修改] 3.3特征色泽Characteristiccolour 生长良好地达到生理成熟期的果实表面或果肉的特有色泽。 [来源：NY/T450-2001,3.10] 3.4冠芽Crownbud 生长在果实顶部的主芽。 [来源：NY/T450-2001,3.14] 3.5损害Damage 严重影响果实外观或食用、发货质量的缺陷。 [来源：NY/T450-2001,3.16] 3.6容许度Tolerance 低于本等级质量要求的允许限度。 [来源：GH/T1154-2021,3.5] 3.7果瘤Fruitturmor 着生于果实基部突起的小果。 [来源：NY/T450-2001,3.20] 3.8伤害Harm 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0063－2023 3中等程度影响果实外观或食用、发货质量的缺陷。成熟后仅轻微影响外观的日灼和极轻微的流胶， 不应视为伤害。这里指的是日灼斑、果实因受伤而形成的附予果实表面的胶状物及机械损伤等。 [来源：NY/T450-2001,3.15，有修改] 3.9异常外来水分Abnormalexternalmoisture 由于自然因素（例如:下雨）或人工处理（例如:冲洗）而残留于水果表面的水分。 注：从冷藏库中取出后，产品表面出现的冷凝水不视为异常外来水分。 [来源：GB/T23351-2009,2.1，有修改] 3.10日灼斑Sunburnspots 菠萝果实在生长发育期受高温强日照灼伤产生局部组织脱水、变色的现象。 [来源：DB4408/T7-2020,4.1] 3.11果柄Carpopodium 菠萝植株主茎上部至果实底端的部位。 [来源：DB4408/T7-2020,4.2] 3.12机械损伤Mechanicaldefact 与外界尖锐、钝头或有穿透性的物体接触而导致的损伤。 [来源：GB/T23351-2009,2.32] 4技术要求 4.1基本要求 4.1.1果实完整发育，具有市场或贮运要求的成熟度； 4.1.2果实完好，无影响其食用的损坏或腐烂； 4.1.3洁净，无可见异物； 4.1.4无异常外来水分，但冷藏取出后的凝结水除外； 4.1.5无异味； 4.1.6包括冠芽在内的外观新鲜，当有冠芽应无死叶或干叶； 4.1.7具有该品种成熟时所固有的色泽和风味，无黑心病，小果褐腐病等病害； 4.1.8带有果柄时，切口横向，平直并干净。 4.2感官指标 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0063－2023 4在符合基本要求的前提下，菠萝分为特等和一等。 4.2.1感官划分 各等级的感官品质应符合表1的要求。 表1感官品质要求 项目 特等 一等 果形 果实端正，无影响美观的果瘤或果瘤芽，无畸形 果瘤 发育良好的果眼。无裂口，无伤害。允许 有不影响外观和贮藏质量的其它缺陷，但 总面积不得超过果面总面积的2％。发育良好的果眼。无裂口，在不影响外观和贮藏质量的前提 下，允许有轻微伤害，但总面积不能超过果面总面积的4％。 允许有少量不明显的非细（真）菌或／和非毒害性的污染物， 但总面积不得超过果面总面积的5％。 冠 芽有单个，直形，长度为10cm至果实长度的 1.5倍，冠芽与果实结合良好单个，允许稍有弯曲，长度为10cm至果实长度的1.5倍，与 果实结合良好(注：部分菠萝不超过2倍)。 无摘冠芽留下的伤口应该愈合良好（可以带有簇叶）。 如是加工用果，冠芽可用刀具削去，但不能伤及果皮。 果肉 具有该品种特定的成熟度特征色泽和风味。 果柄 修整良好，切口干燥，无发霉或腐败现象。 注： 部分菠萝是指：卡因类、皇后类和杂交类种质的鲜菠萝 4.2.2规格划分 规格划分应符合表2的要求。 表2规格 单位为千克每个 品种 规格大果型品 种大果型品种 同一包装中 的最大和最 小差异中果型品种中果型品种同一 包装中的最大和 最小差异小果型品 种小果型品种同一包 装中的最大和最小 差异 大（L）带顶芽 ＞2.5 ≤0.3 ＞1.5 ≤0.2 ＞1.0 ≤0.2 无顶芽 ＞2.0 ≤0.3 ＞1.2 ≤0.2 ＞0.8 ≤0.2 中（M）带顶芽 1.8～2.5 ≤0.3 1.2～1.5 ≤0.2 1.0～0.8 ≤0.2 无顶芽 1.3～2.0 ≤0.3 1.0～1.2 ≤0.2 0.8～0.6 ≤0.2 小（S）带顶芽 ＜1.8 ≤0.2 ＜1.2 ≤0.2 ＜0.8 ≤0.2 无顶芽 ＜1.3 ≤0.2 ＜1.0 ≤0.2 ＜0.6 ≤0.2 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0063－2023 5注： 1.大果型品种包括无刺卡因、澳大利亚卡因、无眼菠萝、珍珠菠萝、台农22号（西瓜凤梨）等。 2.中果型品种包括巴厘、台农4号（手撕凤梨）、台农16号（甜蜜蜜凤梨）、台农17号（金钻凤梨）、台农20号（牛 奶凤梨）等。 3.小果型品种包括台农11号（香水凤梨）、神湾菠萝、泰国小菠萝、Puket、Josapine、Perola等。 4.上表未能列入的其他品种可以根据品种特性参照近似品种的有关指标。 4.3容许度 4.3.1等级的允许误差按数量计：损害（在任一批产品中，除了损害不得超过1%外，各等级还要允许 有下列情况） a）特等品允许有5%的产品不符合该等级的要求； b）一等品允许有10%的产品不符合该等级的要求。 4.3.2规格的允许的误差按数量计： 所有级别允许有10%的产品不符合该规格的要求。 4.4理化指标 表3理化指标 项目 特等 一等检验方法 可食率，%(