团 体 标 准 T/HACDB 001—2022 粘豆包、粘糕 stickbeanbunsstickycake 2022-11-15发布 2022-12-15实施 哈尔滨市阿城区亚沟粘豆包协会 发布ICS67.020 CCSC53T/HA CDB 全国团体标准信息平台 T/HACDB001—2022 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4要求................................................................................2 5生产加工过程的卫生要求..............................................................3 6标志、包装..........................................................................3 全国团体标准信息平台 IT/HACDB001—2022 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由哈尔滨市阿城区亚沟粘豆包协会提出并归口。 本文件起草单位：哈尔滨市阿城区亚沟粘豆包协会、哈尔滨天一生态农副产品有限公司。 本文件主要起草人：葛红东。 全国团体标准信息平台 T/HACDB001—2022 1粘豆包、粘糕 1范围 本文件规定了粘豆包、粘糕的要求、检验方法、生产加工过程的卫生要求及标志和包装的有关内容。 本文件适用于以黍米、糯米、粘玉米、玉米糁、大米、粘高梁米、黑米当中的一种或几种、红芸豆 或红小豆或黑豆或食品馅料和水为原辅料,加或不加白砂糖、蔬菜汁、莱莉花、重瓣红玫瑰,经浸泡、碾 磨制粉(浆)、调配、发酵或不发酵、制馅或不制馅、包馅或夹馆成型、蒸制、冷却、冷冻、包装等工艺 加工制成的粘豆包、粘糕。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.15食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB8957食品安全国家标准糕点、面包卫生规范 GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB19295食品安全国家标准速冻面米与调制食品 GB/T23780糕点质量检验方法 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 全国团体标准信息平台 T/HACDB001—2022 24要求 4.1原辅料要求 原辅料应符合相应的食品标准及有关规定。 4.2感官指标 感官要求应符合表1的规定。 表1感官指标 项目 要求 检验方法 色泽具有产品应有的正常色泽 按GB19295的规定，取适量试样置于白色瓷盘中, 在自然光下检查有无异物。闻其气味,用温开水漱 口,按包装上标明的食用方法处理后品其滋味滋味、气味具有产品应有的气味和滋味,无异味a 状态无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来异物 a产品含有发酵工艺时,允许有微酸或微臭气味。 4.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 要求 检验方法 水分,% ≤75.0 GB5009.3 馅料含量a,% ≥20.0 GB/T23780 铅（以Pb计）,mg/kg ＜0.5 GB5009.12 黄曲霉毒素B1b,，ug/kg ≤20 GB5009.22 a仅适用于粘豆包。 b仅适用于配料中含有粘玉米、玉米糁的粘豆包、粘糕。 注:*其中铅(以Pb计)严于GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》。 4.4微生物限量 4.4.1指示菌限量应符合表3的规定。 表3指示菌限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数,CFU/g 5 1 104105GB4789.2 大肠菌群,CFU/g 5 1 10 102GB4789.3平板计数法 霉菌,CFU/g 150 GB4789.15 a样品的采样及处理按照GB4789.1执行。 4.4.2致病菌限量应符合表4的规定。 全国团体标准信息平台 T/HACDB001—2022 3表4致病菌限量 项目 采样方案a及限量(若非指定,均以/25g表示) 检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 — GB4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1100CFU/g1000CFU/g GB4789.10 a样品的采样及处理按照GB4789.1执行。 4.5食品添加剂和营养强化剂 4.5.1食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应标准及有关规定。 4.5.2食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880及有关规定。 4.6真菌毒素限量 应符合GB2761及有关规定。 4.7污染物限量 应符合GB2762及有关规定。 4.8农药最大残留限量 应符合GB2763及有关规定。 4.9净含量及其检验 符合JJF1070的规定。 5生产加工过程的卫生要求 应符合GB14881、GB8957及有关规定。 6标志、包装 6.1标志 按GB7718、GB28050执行及其他有关规定。 6.2包装 产品采用符合食品安全要求的包装材料包装。 全国团体标准信息平台