ICS 03.080.30 CCS HCYP A 12 黑 龙 江 省 餐 饮 烹 饪 行业协会团体标准 T/HCYP 003—2023 餐饮业餐饮节约服务规范 2023 - 04 - 26发布 2023 - 05 - 15实施 黑龙江省餐饮 烹饪行业协会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/HCYP 003 —2023 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 总则 ................................ ................................ ............... 1 5 基本要求 ................................ ................................ ........... 1 6 环境要求 ................................ ................................ ........... 2 提示信息 ................................ ................................ ....... 2 设施设备 ................................ ................................ ....... 2 室温与照明 ................................ ................................ ..... 2 7 管理要求 ................................ ................................ ........... 2 制度建设 ................................ ................................ ....... 2 食材管理 ................................ ................................ ....... 2 8 餐饮服务 ................................ ................................ ........... 2 餐品设计 ................................ ................................ ....... 2 菜单标注 ................................ ................................ ....... 3 节约提醒 ................................ ................................ ....... 3 其他服务 ................................ ................................ ....... 3 9 餐厨废弃物管理 ................................ ................................ ..... 3 10 持续改进 ................................ ................................ .......... 3 附录A（资料性） 宣传和节约提示用语 ................................ ................... 4 A.1 宣传用语 ................................ ................................ ....... 4 A.2 节约提示用语 ................................ ................................ ... 4 全国团体标准信息平台 T/HCYP 003 —2023 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件 的某些内容可能涉及专利。 本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由黑龙江省餐饮烹饪行业协会 提出并归口。 本文件起草单位： 哈尔滨市 标准化研究院、黑龙江 省餐饮烹饪行业协会 、黑龙江省 妙味品餐饮管理 有限公司 。 本文件主要起草人： 赵玉明、刘伟华、吴晶、杨岗。 全国团体标准信息平台 T/HCYP 003 —2023 1 餐饮业餐饮节约服务规范 1 范围 本文件规定了餐饮业餐饮节约服务的术语和定义 、总则、基本要求、环境要求、管理要求、餐饮服 务、餐厨废弃物管理和 持续改进。 本文件适用于黑龙江 省餐饮烹饪行业协会成员的 餐饮节约管理与服务。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 21084 绿色饭店 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 SB/T 10426 餐饮企业经营规范 SB/T 11166 餐饮服务单位节约管理规范 DB23/T 3090 节约型餐饮企业服务规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 餐饮节约 在符合饮食基本需求和食品安全的前提下，餐饮服务提供者通过提高原料利用率、促进节能环保并 采取适当措施来减少餐饮经营环节食物浪费， 建议餐饮消费者践行适量点餐、厉行节约、理性消费的餐 饮方式，避免饮食铺张浪费。 整份菜 提供菜品的标准份 量。 半份菜 提供整份菜品份 量的1/2，主菜和配料与正常菜品相同。 [来源：DB23/T 3090, 有修改] 小份菜 提供整份菜品份量的1/3，主菜和配料与正常菜品相同。 [来源：DB23/T 3090, 有修改] 4 总则 弘扬节俭、节约的中华 传统美德，积极倡导简约适度的餐饮方式和爱惜粮食的生活习惯，厉行节 约，反对浪费。 餐饮节约控制应符合《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关规 定。 严格遵守国家有关食品、卫生、防疫、环保、节约、消防、安全等法律法规和相关标准的要求。 5 基本要求 全国团体标准信息平台 T/HCYP 003 —2023 2 应办理营业执照、食品经营许可证等法律法规要求的相关证照。 食品采购、贮存、加工、供应、配送和餐（饮）具、食品容器及工具清洗消毒及人员健康与卫生 等应符合 GB 31654 的规定。 经营场地、设施设备、规章制度、卫生安全和后续处理等符合 SB/T 10426 的要求。 6 环境要求 提示信息 6.1.1 应采取多种方式在餐饮场所醒目位置清晰显示餐饮节约提示信息，营造餐饮节约的环境。 6.1.2 餐饮节约信息包括但不限于电视、网络、多媒体、画册、牌匾、菜单等。 6.1.3 餐饮节约宣传用语参见附录 A中的A.1。 设施设备 6.2.1 优先使用节能 、环保的 设施设备及用品。 6.2.2 定期进行设备维护保养，符合 SB/T 11166 中的要求。 6.2.3 及时切断不使用的电器电源。 室温与照明 6.3.1 就餐环境温度宜控制在夏季不低于 26 ℃，冬季不低于20 ℃。 6.3.2 倡导利用自然光，减少开灯数量， 宜使用节能灯具 。 7 管理要求 制度建设 7.1.1 制定餐饮节约的方针、目标和计划，将“厉行节约、反对浪费”的理念贯穿于企业生产经营活 动中。 7.1.2 制定能源使用、食材采购、储存、加工操作、废弃物资源化处理、服务环节等方面的节约制度。 7.1.3 建立餐饮节约服务常态 化培训制度，提高员工节约意识。 7