2022-12-15实施ICS67.120.10 CCSB43DB6110 商洛市地方标准 DB6110/T016—2022 肉牛质量控制技术规范 Technicalspecificationforqualitycontrolofbeefcattle 2022-11-15发布 商洛市市场监督管理局发布 DB6110/T016—2022 I目次 前言…………………………………………………………………………………………………………Ⅱ 1范围…………………………………………………………………………………………………………1 2规范性引用文件……………………………………………………………………………………………1 3术语和定义…………………………………………………………………………………………………1 4养殖要求……………………………………………………………………………………………………2 5质量要求……………………………………………………………………………………………………4 6管理要求……………………………………………………………………………………………………4 附录A（规范性）肉牛全程控制主要记录表…………………………………………………………………6 附录B（规范性）肉牛全程控制体系运行记录表……………………………………………………………10 DB6110/T016—2022 II前  言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由商洛市农产品质量安全中心提出。 本文件由商洛市农业农村局归口。 本文件起草单位：商洛市农产品质量安全中心、商洛市畜牧产业发展中心、商洛市动物疫病预防控 制中心、山阳县农产品质量安全站、陕西意发生态农牧发展有限公司 本文件主要起草人：李俊、董照锋、曹秀荣、翟建红、赵宇、边青青、余超、李象鼎、袁新柱、李 存玲、徐艳、熊潇垚、郭雅俭、路康、彭建文 本文件由商洛市农产品质量安全中心负责解释。 本文件首次发布。 联系信息如下： 单位：商洛市农产品质量安全中心 电话：0914-8080715 地址：商洛市商州区军民路1号 邮编：726000 DB6110/T016—2022 1肉牛质量控制技术规范 1范围 本文件规定了肉牛质量控制的养殖要求、质量要求和管理要求。 本文件适用于商洛市肉牛养殖管理。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB5749生活饮用水卫生标准 GB13078饲料卫生标准 GB18596畜禽养殖业污染物排放标准 GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范 GB/T30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋 GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 NY/T388畜禽场环境质量标准 NY/T471绿色食品饲料及饲料添加剂使用准则 NY/T472绿色食品兽药使用准则 NY/T815肉牛饲养标准 NY/T1168畜禽粪便无害化处理技术规范 NY/T1334畜禽粪便安全使用准则 NY/T2663标准化养殖场肉牛 中华人民共和国农业部中华人民共和国兽药典 中华人民共和国农业部兽药质量标准 中华人民共和国农业部兽用生物制品质量标准 中华人民共和国农业部进口兽药质量标准 中华人民共和国农业部公告第278号兽药停药期规定 中华人民共和国农业部2010年反刍动物产地检疫规程 中华人民共和国农业部2010年跨省调运乳用、种用动物产地检疫规程 中华人民共和国农业部2010年牛屠宰检疫规程 中华人民共和国农业部2017年病死及病害动物无害化处理技术规范 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 DB6110/T016—2022 24养殖要求 4.1养殖场环境 4.1.1应符合《中华人民共和国畜牧法》和《动物防疫条件审查办法》的规定。 4.1.2建在背风向阳、排水良好、易于组织防疫的地点。距离动物诊疗场所200m以上，距离城镇居民 区、生活饮用水源地、动物屠宰加工场所、动物和动物产品集贸市场、饲养场（养殖小区）及公路、铁 路等主要交通干线500m以上，距离种畜禽场1000m以上；距离动物隔离场所、无害化处理场3000m以 上。 4.1.3区域布局应符合NY/T2663的规定。 4.1.4空气环境质量应符合NY/T388的规定。区内绿化率不低于30%，树木与建筑物外墙、围墙、道 路边缘及排水明沟边缘的距离大于1m。 4.1.5设有粪污贮存、处理设施，粪污处理应符合GB18596的规定。 4.2牛舍设施 环境质量应符合NY/T388的规定。空间应满足相应的肉牛饲养密度要求，地面进行防滑处理。设 有牛床、料槽、水槽、运动场、降温、保温等设施。 4.3投入品管理 应有产品合格证，专人专库管理。建立采购和使用台账，保存采购合同、票据及供应商资质等相关 资料。药品陈列柜应保持干燥、整洁，药品分类标记、存放。 4.4引种与购牛 根据当地生长条件和养殖需求选择遗传稳定性好和抗病性强的高产优质品种。应从具有种畜禽经营 许可资质的种畜场引种，并符合《反刍动物产地检疫规程》、《跨省调运乳用、种用动物产地检疫规程》 的规定。引进牛在隔离场观察不少于30d,经兽医检查健康合格后方可入场饲养。 4.5饲料与饲草 应来源于非疫区，抽检合格后方可入库。有害物质及微生物含量应符合GB13078、NY/T471的规 定，饲料成分与营养价值应符合NY/T815的规定。饲料、饲料添加剂、预混料的采购和使用应符合《饲 料和饲料添加剂管理条例》的规定。 4.6饮用水 养殖场区应建设独立的供水系统，定期清理和消毒，饮用水卫生应符合GB5749的规定。 4.7疾病防控 4.7.1疫情监测 养殖场应设有专（兼）职疫情测报员，发现疫情时，必须及时上报当地动物疫病预防控制机构，并 立即采取隔离封锁和其他应急措施。 DB6110/T016—2022 34.7.2免疫 养殖场应严格按照《中华人民共和国动物防疫法》及国家相关规定，结合当地实际情况，制定有效 的免疫程序和免疫方法，对规定疫病强制免疫，建立免疫档案。定期开展病原和抗体检测，对低于免疫 抗体标准的应及时补免。 4.7.3消毒 选择安全、低残留的消毒剂，定期对养殖场区环境、牛舍、机械设备、用具等消毒，消毒药物要交 替使用。 4.7.4防鼠灭虫 选择高效、低毒、安全的药物灭鼠杀虫，牛舍门窗安装纱网，悬挂杀虫灯和灭蝇灯。 4.7.5兽药 质量应符合《中华人民共和国兽药典》、《兽药质量标准》、《兽用生物制品质量标准》、《进口 兽药质量标准》的规定，品种应符合NY/T472的规定，使用应符合《兽药管理条例》、农业部公告第278 号规定。 4.8无害化处理 4.8.1粪便处理 无害化处理应符合NY/T1168的规定，利用应符合NY/T1334的规定。 4.8.2病死与病害牛处理 病死牛应及时销毁或委托有资质的第三方机构进行无害化处理，处理场所远离场区，易于消毒。处 理方法应符合《病死及病害动物无害化处理技术规范》的规定。 4.8.3废弃物处理 设有废物收集设施和存放区，分类管理、安全存放、及时处置。 4.9出栏 出栏前应提前申报检疫，经动物卫生监督机构检疫合格后出具动物检疫合格证明。运输车辆应向所 在地农业农村主管部门备案。装载前和卸载后应及时清洗、消毒。运输中不得途经疫病风险区，不在人 口密集区域停留、饮水和饲喂。 4.10屠宰 4.10.1屠宰环境 应符合《动物防疫条件审查办法》的规定。 4.10.2卫生设施 屠宰场应严格划分功能区，设有与车间入口同宽的消毒池和消毒设施。 DB6110/T016—2022 44.10.3屠宰设备 设备、器具应消毒使用，定期对设备进行清洁保养。重点设备实行定人、定点管理、定期检查。 4.10.4宰前检疫 入场前应查验检疫证明、耳标等资料，临床检查，合格方可进场屠宰。 4.10.5宰后检验 应符合《牛屠宰检疫规程》的规定。 4.11包装、贮存与运输 设置包装材料专用仓库，包装材料应符合GB4806.1、GB/T30768的规定。冷藏贮存应保持0℃～ 5℃，冷冻贮存应保持-18℃，做好记录。鲜、冻牛肉运输应符合GB20799的规定。 5质量要求 产品质量应符合GB31650的规定。配备必要的检测设备，定期开展质量检测，对无检测能力的项目 定期委托有资质的检测机构进行检验。按产品批次建立产品管理档案，应保存2y以上。 6管理要求 6.1组织管理 生产单位应建立全程质量控制体系，制定落实各项规章制度，健全体制机制。制定组织结构图，明 确职责和权限。 6.2文件管理 质量管理文件包含组织机构图及人员岗位职责、质量管理措施及内部检查内容。制定人员培训、生 产计划、操作规程、设备管理、产品追溯等规范或制度。制度文件应分类存放，操作规程和重要制度应 置于相应工作区域醒目位置。 6.3员工管理 6.3.1人员配置 应配备必要的管理人员、技术人员和生产人员，配备具有专业技能的应急处置人员和必要的防护设 备。 6.3.2培训考核 及时对员工进行法律法规、岗位技能、安全生产、公共卫生等培训，培训合格后方可上岗，定期实 施考核。 6.3.3卫生健康 人员上岗前应有健康证，进入工作场所应符合食品安全的相关规定。养殖场兽医不得对外出诊，配 种员不得对外开展业务，押运员完成押运任务后需隔离72h后方可进入生产区。 DB611