ICS 67.120.10 CCS X 22 15 内蒙古自治区 地方 标准 DB15/T 2971—2023 兴安盟牛肉 Xing'an League beef 2023-04-26发布 2023-05-26实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发布 DB15/T 2971 —2023 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由内蒙古自治区农牧厅提出。 本文件由内蒙古自治区畜牧业标准化技术委员会（ SAM/TC 19 ）归口。 本文件起草单位：内蒙古自治区农牧厅综合保障中心、内蒙古自治区农牧业科学院，内蒙古自治区 质量和标准化研究院、内蒙古天牧臻肉业有限公司、内蒙古绿丰泉农牧科技有限公司。 本文件主要起草人：杨永海、王丽芳、吴昊、郭晨阳、郭大伟、高月红、刘晔华、刘嘉琳、钟华晨、 宋洁、杨健、连海飞、莎娜、王欣亮、王刚、冯国荣、梁丽丽、白晶鑫、刘强、包立高、吴雪琨、邬兴 宇、塔娜、王丽梅、李星云。 DB15/T 29 71—2023 1 兴安盟牛肉 1 范围 本文件规定了 “兴安盟牛肉” 的术语和定义、 营养品质特征与评价指标、 理化指标、 质量安全指标、 微生物指标等的限量及检验方法。 本文件适用于符合兴安盟牛肉高质量标准体系加工的鲜、冻牛肉产品及副产品以及屠宰冷却后的 “兴安盟牛肉”胴体。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.6 食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009. 12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定 GB 5009.168 食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 5009.237 食品安全国家标准 食品pH值的测定 GB 5009.268 食品安全国家标准 食品中多元素的测定 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉 GB/T 19477 畜禽屠宰操作规程 牛 GB/T 20756 可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定 DB15/T 2971 —2023 2 GB/T 20762 畜禽肉中林可霉素、竹桃霉素、红霉素、替米考星、泰乐菌素、克林霉素、螺旋霉素、 吉它霉素、交沙霉素残留量的测 定 液相色谱 -串联质谱法 GB/T 21311 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法 高效液相色谱 /串联质谱法 GB/T 21312 动物源性食品中 14种喹诺酮药物残留检测方法 液相色谱 -质谱/质谱法 GB/T 21313 动物源性食品中β -受体激动剂残留检测方法 液相色谱 -质谱/质谱法 GB/T 21316 动物源性食品中磺胺类药物残留量的测定 高效液相色谱 -质谱/质谱法 GB/T 21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法 液相色谱 -质谱/质谱法与高效液相色 谱法 GB/T 21981 动物源食品中激素多残留检测方法 液相色谱 -质谱/质谱法 GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定 GB 23200.92 食品安全国家标准 动物源性食品中五氯酚残留量的测定液相色谱 -质谱法 GB/T 27643 牛胴体及鲜肉分割 GB/T 28640 畜禽肉冷链运输管理技术规范 GB/T 29392 畜禽肉质量分级 牛肉 GB 29697 食品安全国家标准 动物性食品中地西泮和安眠酮多残留的测定 气相色谱 -质谱法 GB/T 40464 冷却肉加工技术要 求 GB/T 40465 畜禽肉追溯要求 GB/T 41438 牛肉追溯技术规程 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SN/T 5360 出口动物源食品中万古霉素和去甲万古霉素残留量的测定 液相色谱 —质谱/质谱法 NY/T 676 牛肉等级规格 NY/T 1764 农产品质量安全追溯操作规程 畜肉 NY/T 2799 绿色食品 畜肉 NY/T 3383 畜禽产品包装与标识 NY/T 3407 畜禽产品流通卫生操作技术规范 3 术语和定义 GB/T 17238 和GB 2707界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 兴安盟牛肉 Xing'an League beef 来自于兴安盟地区，符合兴安盟牛肉高质量标准体系生产加工的牛肉。 4 产品分类 应符合GB/T 17238 、GB/T 29392 和NY/T 676 的相关要求。 5 原料要求 牛肉来源 应为兴安盟养殖和育肥的牛，且符合 GB/T 19477 及兴安盟牛肉高质量标准体系的要求。 DB15/T 2971 —2023 3 冷却肉加工 应符合GB/T 40464 的要求。 6 技术要求 屠宰 应符合GB 12694 、GB/T 19477 和GB/T 27643 的要求。 感官指标 应符合NY/T 2799 的要求。 净含量 6.3.1 净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的相关规定。 6.3.2 净含量应按 JJF 1070 规定的方法检验。 动物福利 6.4.1 活牛运输时间不超过 6 h,宰前休息时间不少于 12 h，待宰时禁食喂水，宰前 3 h停止喂水。 6.4.2 致昏前适当遮挡，不让屠宰牛只看见屠宰场景，有效的物理击晕，快速致昏，致昏到宰杀放血 时间应不超过 1.5 min，减轻动物死亡痛苦。 7 质量 理化指标 理化指标应符合表 1的要求。 表1 理化指标 农药、兽药及非法添加物质残留限量 农药、兽药及非法添加物质残留限量 应符合表 2的要求。 项目 指标 检验方法 水分，% ≤77 GB 5009.3 挥发性盐基氮， mg/100 g ＜14 GB 5009.228 pH 5.6～6.2 GB 5009.237 铅，mg/kg ≤0.2 GB 5009.12 总砷，mg/kg ≤0.05 GB 5009.11 镉，mg/kg ≤0.1 GB 5009.15 总汞（以 Hg计），mg/kg ≤0.01 GB 5009.17 铬，mg/kg ≤0.1 GB 5009.123 DB15/T 2971 —2023 4 表2 农药、兽药及其他化学物质的限量要求 序 号 项目 最高限量 检验方法 1 六六六mg/kg ≤0.1 GB/T 5009.19 2 滴滴涕mg/kg ≤0.2 GB/T 5009.19 3 磺胺类（以总量计） ug/kg ≤40 GB/T 21316 4 氟苯尼考 ug/kg ≤100 GB/T 20756 5 多西环素 ug/kg ≤100 GB/T 21317 6 土霉素ug/kg ≤200 GB/T 21317 7 地塞米松 ug/kg ≤1.0 GB/T 21981 8 四环素ug/kg ≤200 GB/T 21317 9 林可霉素 ug/kg ≤100 GB/T 20762 1 0 恩诺沙星 ug/kg ≤100 GB/T 21312 1 1 氯霉素ug/kg 不得检出 GB/T 22338 1 2 五氯酚酸钠 ug/kg 不得检出 GB 23200.92 1 3 克伦特罗 ug/kg 不得检出 GB/T 21313 1 4 沙丁胺醇 ug/kg 不得检出 GB/T 21313 1 5 莱克多巴胺 ug/kg 不得检出 GB/T 21313 1 6 氧