2023-02-27发布 2023-03-01实施DB5117 四川省（达州市）地方标准 DB5117/68-2023 大竹香椿干制品加工技术规程 echnicalregulationforprocessingdriedproductofDazhutoon 达州市市场监督管理局发布ICS65.020.20 CCSB20 DB5117/-2023 I前  言 本文件按照GB/1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的 规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由达州市农业农村局提出并归口。 本文件起草单位：达州市农业环境保护监测站，达州市香椿产业协会，大竹县农产品质量安 全监督检验监测站。 本文件主要起草人：王莎、缪凯、刘成文、刘小康、熊文强、杨群岭、许亮、杨婷、张官巨、 周发星、杨琳、王成林、曹青竹、魏和军。 DB5117/68-2023 1大竹香椿干制品加工技术规程 1范围 本文件规定了香椿干制品的术语和定义，要求、加工工艺。 本文件适用于达州市范围内大竹香椿干制品的初加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引 用文件仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改 单）适用于本文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB5749生活饮用水卫生标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 大竹香椿干制品driedproductofDazhutoon 以大竹香椿鲜芽为原料，经预处理、脱水、干燥等工艺加工而成的制品。 4要求 4.1加工场所及环境 应符合GB14881的规定。 4.2椿芽原料 椿芽原料要求色泽好、梗质嫩、梗叶完整，基本无由冷冻、病虫害、机械原因或其他原因引 起的损伤。 4.3加工用水 应符合GB5749的规定。 4.4食品添加剂 应符合GB2760的规定。 5加工工艺 5.1工艺流程