ICS 67.140.10 B 35 DB6109 安康市 地 方 标 准 DB 6109/ T292—2022 陕茶1号 第3部分：加工技术规程（绿茶） 2022 - 10 -9发布 2022 - 10 - 27实施 安康市市场监督管理局 发布 DB6109/ T292—2022 I 目 次 前言 ................................ ................................ ................ II 1 范围 ................................ ................................ .............. 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ .... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ........ 1 4 鲜叶 ................................ ................................ .............. 2 5 加工技术 ................................ ................................ .......... 2 6 质量要求 ................................ ................................ .......... 4 7 质量控制与检验 ................................ ................................ .... 6 8 包装 ................................ ................................ .............. 7 9 运输与贮存 ................................ ................................ ........ 7 10 档案管理 ................................ ................................ ......... 7 DB6109/ T292—2022 II 前 言 本文件按 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分： 标准化文件的结构和起草规则》 的规定起草。 本文件由安康市农业农村局提出并归口管理。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件起草单位：安康市汉水韵茶业有限公司、西北农林科技大学 、安康市富硒茶工程技术研究中 心、汉滨区茶产业协会、汉滨区蚕茶果技术中心。 本文件主要起草人：龚忠凯、周天山、王衍成、宋昌、都大俊、陈恒、王伟、唐志伟、吴新春、孙 园园、田珩。 本文件由安康市汉水 韵茶业有限公司负责解释。 本文件首次发布。 联系信息如下： 单位：安康市汉水韵茶业有限公司 电话： 0915—3203370 地址：陕西省安康市汉滨区大桥南路 1号御公馆 8A栋1001室 邮编：725000 DB6109/ T292—2022 1 陕茶1号 第3部分：加工技术规程（绿茶） 1 范围 本文件规定了‘陕茶 1号’茶树品种的绿茶加工技术规程，包括鲜叶、加工技术、质量要求、质量 控制与检验、包装、运输与贮存、档案管理的要求。 本文件适用于‘陕茶 1号’茶树品种的绿茶初制和精制加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成 本文件必不可少的条款。 其中 ,注日期的引用文件 , 仅该日期对应的版本适用于 本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 (包括所有的修改单 )适用于本文 件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及 制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB/T 5009.57 茶叶卫生标准的分析方法 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 14456.1 绿茶 第1部分：基本要求 GB/T 14487 茶叶感官评审术语 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 23776 茶叶感官评审方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 GB/T 14487 界定的语和定义适用于本文件。 3.1 仙毫 DB6109/ T292—2022 2 用‘陕茶 1号’芽头为原料，经过杀青、做形、干燥等工艺制成的微扁形绿茶产品。 3.2 仙茗 用‘陕茶1号’鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的 条形绿茶产品。 3.3 翠峰 用‘陕茶1号’鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的 条形绿茶产品。 3.4 毛尖 用‘陕茶1号’鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的 卷曲形绿茶产品。 4 鲜叶 4.1 鲜叶质量 符合GH/T 1077 的要求。 4.2 鲜叶要求 鲜叶不带茶蒂、鳞片、鱼叶、老叶，无劣变、无异味、无污染、无其它非茶类夹杂物。 鲜叶等级应 符合表1要求。 表1 鲜叶登记 类别 级别 要 求 仙毫 特级 芽头100%，匀、齐，新鲜无损伤 一级 芽头100%、新鲜无损伤 仙茗 特级 一芽一叶初展，匀、齐，新鲜无损伤 一级 一芽一叶初展≥ 80%，一芽一叶展开≤ 20% 翠峰 一级 一芽一叶初展≥ 60%，一芽一叶展开≤ 40% 二级 一芽一叶初展≥ 40%，一芽一叶展开≤ 60% 毛尖 特级 一芽一叶初展≥ 20%，一芽一叶展开≤ 80% 一级 一芽一叶展开≥ 60%，一芽二叶初展≤ 40% 二级 一芽一叶展开≥ 20%，一芽二叶初展≤ 80% 5 加工技术 5.1 鲜叶贮青 DB6109/ T292—2022 3 应符合GH/T 1077的要求。 5.2 初制加工工艺 5.2.1 仙毫 仙毫初制加工工艺流程：摊青→杀青→摊晾回潮→轻揉→理条→做形→足干。 ——摊青：在阴凉通风、干净卫生的摊青室内，摊放于摊青机或摊青平台或摊青架，厚度 2～5㎝， 摊青时间 6～10 h，适时翻动，摊青至芽头失去光泽、变软、青气消失 ； ——杀青：滚筒杀青机温度 260～280℃或热风杀青机热风温度 300～330℃，投叶量、杀青时间随 机型不同适当调整，杀青至叶色转暗、芽头柔软、青草气消失、茶香显露，含水量降至 58%左 右； ——摊晾回潮：杀青叶冷却后 ，采用回潮机或薄摊于摊晾平台、竹匾、竹席等竹质器具上摊晾，摊 晾至芽头柔软 ； ——轻揉：选用 30型或40型揉捻机，投叶量为松装至桶满，无压轻揉 6～10 min，揉至芽头微卷 ； ——理条：温度 90～100℃，投入适量揉捻叶进行理条，理至芽头匀直、略有刺手感 ； ——做形：温度 70～80℃，加棒轻压，待芽形挺直微扁，取出压棒，继续理条至手握茶条有刺手 感即可； ——足干：温度 70～90℃，时长 60～90 min,含水量6%以下。 5.2.2 仙茗 仙茗初制加工工艺流程：摊青→杀青→摊晾回潮→揉捻→初烘→摊晾回潮→复揉→做形→足干。 ——摊青：在阴凉通风、干净卫生的摊青室内，摊放于摊青机或摊青平台或摊青架，厚度 2～5㎝， 摊青时间 6～10 h，适时翻动，摊青至芽叶失去光泽、变软、青气消失 ； ——杀青：滚筒杀青机温度 260～280℃或热风杀青机热风温度 320～340℃，投叶量、杀青时间随 机型不同适当调整，杀青至叶色转暗、芽叶柔软、青草气消失、茶香显露，含水量降至 58%～ 60%； ——摊晾回潮：杀青叶冷却后，采用回潮机或薄摊于摊晾