江苏省茶叶学会标准 T/JSSCYXH02-2022 绿杨春茶实物样制作规范 SpecificationforProcessingofLuyangchunteaphysicalsamples 2023-02-18发布 2023-03-18实施 江苏省茶叶学会发布 全国团体标准信息平台 I目次 前言......................................................................II 1范围......................................................................1 2规范性引用文件............................................................1 3术语和定义................................................................1 4生产条件要求..............................................................1 4.1通用卫生要求........................................................1 4.2加工厂..............................................................1 4.3加工设备要求........................................................1 5加工人员..................................................................2 5.1技能要求............................................................2 5.2健康要求............................................................2 5.3卫生管理............................................................2 6基准样制备................................................................2 7实物标准样制备............................................................2 7.1原料.................................................................2 7.2采样................................................................2 7.3检验证明............................................................2 7.4复评................................................................2 7.5原料茶贮存..........................................................2 7.6制作技术............................................................2 7.7质量评定............................................................3 8包装与标识................................................................3 8.1包装................................................................3 8.2标签与标识..........................................................3 9证书......................................................................3 10有效期...................................................................3 11使用和保管...............................................................3 全国团体标准信息平台 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》 的规定起草。 本文件由江苏省茶叶学会提出并归口。 本文件起草单位：仪征市绿杨春茶叶行业协会；江苏省农业科学院休闲农业研究所 标准起草人：张春，李荣林，杨亦扬，胡振民，李欢，艾仄宜，穆兵，马俊，杜骏骁，朱珠， 胡慧琳，赵长涛，潘斌，彭云，张鹏，陈苏生，朱耀 全国团体标准信息平台 1绿杨春茶实物样制作规范 1范围 本文件规定了绿杨春茶实物标准样制作的原料要求、技术要求、实物标准样及分级、加 工厂地、加工设备、人员要求、加工技术、质量评定方法，实物样贮存和使用要求。 本文件适用于扬州地区以中小叶良种茶树的幼嫩芽叶为原料，经轻微摊凉，高温杀青， 理条整形，炒干提香等工艺加工而成的绿杨春茶。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。凡是注日期的 引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；凡不注日期的引用文件，其最新版本（包括 所有的修改单）适用于本文件。 GB3095环境空气质量标准 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品企业通用卫生规范 GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件 GB/T23776茶叶感官审评方法 GH/T1070茶叶包装通则 SB/T10034茶叶加工技术术语 DB32/T1682绿杨春茶茶叶加工技术规程 DB32/T446绿杨春茶 3术语和定义 绿杨春茶基准样：已颁布的茶叶标准品或完全符合该产品感官品质要求的产品。 绿杨春茶实物标准样：具有一定的均匀性，代表绿杨春茶品质特征，符合绿杨春茶标准 规定的品质要求并注明等级的茶叶样品。 SB/T10034界定的茶叶加工技术术语和定义适用于本文件。 4生产条件要求 4.1通用卫生要求 应符合GB14881的规定 4.2加工厂 4.2.1茶叶加工厂所处的大气环境不低于GB3095中规定的三级标准要求。 4.2.2茶叶加工中直接用水，冲洗加工设备和厂房用水要达到GB5749的要求。 4.2.3加工厂环境应整洁、干净、无异味。加工区应与生活区和办公区隔离，无关人员不 宜进入生产区。 4.2.4加工车间应采光良好、灯光明亮，照度达到500lx以上。 4.2.5加工工厂应配有相应的更衣间，茶叶审评室。 4.3加工设备要求 4.3.1使用的机械设备、器具直接接触茶叶的部分应无毒、无害，使用前应清洗干净。 4.3.2实物样开始制作前，应对加工设备进行清洁、除锈和保养。新购设备要清除材料表 面的防锈油。 4.3.3强烈震动的加工设备采取必要的防震措施。 全国团体标准信息平台 25加工人员 5.1技能要求 制作基准样的加工人员应具有制茶经验，基准样和实物标准样加工人员上岗前应经过培 训，掌握茶叶基准样和实物标准样加工的基本要求。 5.2健康要求 加工人员上岗前应进行健康检查，取得健康证明后方能上岗。 5.3卫生管理 加工人员应保持个人卫生，进入工作场所应洗手、更衣、换鞋、带帽。离开车间时应换 下工作衣、鞋和帽，存放在更衣室内。 6基准样制备 在地理标志产品-绿杨春茶产地范围内（附录1），根据春夏秋不同季节特点，选取10 个以上不同茶场同一茶树品种同一时期采摘的符合绿杨春茶鲜叶质量要求的无性系和有性 系原料，请若干加工人员按绿杨春茶制作工艺（DB32/T1682）和质量等级要求（DB32/T446） 分别制作出不同等级的绿杨春茶样品。将所获得的基准样初级制品经适当精制后，按一定比 例进行拼配，并经反复调整，经具有高级茶叶审评师资质的人员进行审评，最后得到不同等 级绿杨春茶基准样品。 7实物标准样制备 7.1原料 制作绿杨春茶基准样和实物标准样的原料应来自地理标志产品-绿杨春茶产地范围，符 合实物样制作预期要求，外形、内质均匀一致，感官品质、理化指标和卫生指标符合绿杨春 茶质量标准各等级的规定要求。 7.2采样 在地理标志产品绿杨春茶生产区域范围，抽取不少于10个代表性生产企业（具有一定 规模、技术和品牌影响力）当年生产的符合绿杨春茶质量要求（DB32/T446）的各等级绿杨 春茶产品，根据实物样成品各等级制作的数量要求，每个企业采集相应等级实物样成品数量 2-3倍量的样品。 7.3检验证明 被抽取用于制作绿杨春茶实物样的茶叶产品应能够提供相应批次产品的感官审评合格 记录以及理化和卫生指标检验合格证明。 7.4复评 原料选取后应进行一次感官审评复评，复评方法按GB/T27336要求进行,保留符合绿 杨春茶相应等级感官品质规定要求的样品，复评不合要