ICS 67.120.10 CCS X 80 郑 4101 州 市 地 方 标 准 DB4101/T 31—2022 冷冻食品冷链物流中心作业规范 2022 - 07 - 06 发布 2022 - 10 - 06 实施 郑州市市场监督管理局  发 布 DB4101/T 31—2022 目 次 前言 .................................................................................. II 1 范围 ................................................................................ 3 2 规范性引用文件 ...................................................................... 3 3 术语和定义 .......................................................................... 3 4 总体要求 ............................................................................ 3 5 作业规范 ............................................................................ 5 6 评价与改进 .......................................................................... 7 参考文献 ............................................................................... 8 I DB4101/T 31—2022 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由郑州市物流口岸局提出并归口。 本文件起草单位：河南中原四季水产物流港股份有限公司、郑州四季联明仓储冷链有限公司、郑州 百特物流有限公司、河南友恒冷链物流有限公司。 本文件主要起草人：邱新航、何礼鸿、张克文、张迅、高全艺、罗荣彦、冯光辉、王金琦、王三华、 王松合、石瑞萍、刘辉、李瑞娜、李鹏。 II DB4101/T 31—2022 冷冻食品冷链物流中心作业规范 1 范围 本文件规定了冷冻食品冷链物流中心（以下简称“冷链物流中心”）的作业流程及其操作规范。 本文件适用于冷链物流中心相关物流作业活动。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 23346 食品良好流通规范 GB/T 28843 食品冷链物流追溯管理要求 GB 50072—2021 冷库设计标准 QC/T 449 保温车、冷藏车技术条件及试验方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 冷冻食品 将食品原料经选取、洗净、去杂、成型、调味、冷冻等加工处理，使食品热中心温度达到-18℃或 以下，并保持在冻结状态的预包装食品。 [来源：QB/T 5284—2018，4.1.7] 冷链物流 根据物品特性，从生产到消费的过程中使物品始终出于保持其品质所需温度环境的实体流动过程。 [来源：GB/T 28577—2021，3.2] 冷链物流中心 从事冷链物品配送业务且具有完善信息网络的场所或组织。 冷库 采用人工制冷降温并具有保冷功能的仓储建筑，包括库房、制冷机房、变配电间等。 [来源：GB 50072—2021，2.0.1] 4 总体要求 一般要求 3 DB4101/T 31—2022 4.1.1 遵循“来源可溯、流转可查、去向可追”的原则，确保冷链物流信息的及时、准确、可追溯。 4.1.2 冷链物流中心应制定冷链管理制度。 4.1.3 在作业过程中应保持冷冻食品的温度始终控制在规定的范围内。 4.1.4 冷链物流中心应具备合法的营业执照及相关资质证照，满足 GB/T 23346 的要求。 4.1.5 各环节宜具有相应的复检和抽检的条件，配备相应的设备和仪器。根据检测的需要，由具有法 定资质的检测机构进行检测并出具检测报告。 4.1.6 应采用信息技术和设施，进行温度控制，并保留数据，至少保持在冷冻食品保质期内。 4.1.7 冷链物流中心应制定保证安全的应急预案。 4.1.8 特殊时期按地方政府的政策执行。 人员要求 4.2.1 设置质量安全管理部门，配备足够数量、具备相应资格的操作、管理人员。主要要求如下： a) 应参加相关法律法规、制度、食品安全知识和岗位技能等培训，保证满足岗位要求； b) 经过培训并考核合格后方可上岗。特种设备操作人员（电梯工、制冷工、 叉车工、电工、压 力容器操作工等）应经过专业培训，取得合格证书后方能上岗操作； c) 上岗期间保持个人清洁，不将与生产无关的物品带入库房；进入库房时洗手、消毒并穿戴好 工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋应定期清洗消毒；工作时不戴首饰、手表，不化妆； d) 每年应进行一次健康检查，必要时做临时健康检查，经体检合格后持健康 证明方可上岗。凡 患有肝炎（病毒性肝炎和带菌者）、活动性肺结核、肠伤寒和肠伤寒带菌者、 细菌性痢疾和 痢疾带菌者、化脓性或渗出性脱屑性皮肤病和其他有碍食品卫生的疾病或疾患的人员，应调 离生产岗位。 4.2.2 建立人员档案，档案应包括人员信息、入职、上岗、培训、考核、证书、奖罚等资料。 4.2.3 设置专（兼）职档案管理员，负责人员档案、设备档案、销售商档案及相关法律法规、标准等 的管理。 环境要求 4.3.1 冷链物流中心不应设在易受到污染的区域四周，不应兼营、生产、存放有碍卫生的其他食品。 4.3.2 冷链物流中心应环境整洁，有良好的通风、排气装置，并避免日光直接照射。地面应硬化，平 坦防滑，易于清洁消毒，并有适当措施防止积水。 冷库要求 4.4.1 冷库设计应符合 GB 50072—2021 的规定。 4.4.2 冷库应设预冷间，并有足够的通道空间。 4.4.3 具有合理的布局，防止交叉污染。应按贮藏食品的特性及冷藏温度分间，有异味或易串味的食 品应设单间。不应将有毒、有害、易污染食品同库存放。 4.4.4 库房应根据储存食品情况进行消毒。保持清洁卫生，并做好消毒记录。清洗消毒应安全、卫生， 防止人体和食品受到污染。优先使用紫外线消毒的方式对库房进行消毒。 4.4.5 应设置封闭月台。月台有隔热围护结构，形成保温隔热的封闭空间，对进出冷库食品对接的车 辆设置专用的密封门装置。 4.4.6 冷藏设施应配有备用发电机组或 10 kV 双路供电，保持连续供电。 4.4.7 安装冷库报警系统，包括： 4 DB4101/T 31—2022 a) 温度超限报警； b) 关键设备故障报警； c) 数据传输失败报警； d) 现场声光报警； e) 远程短信报警； f) 系统报警。 4.4.8 应进行定期检查和维护，并做好记录。 4.4.9 检查和维护记录应保持一年以备查。 设备要求 4.5.1 配备与经营品种、数量相适应的冷藏、冷冻设备，设备应满足食品储存销售所需的温度等要求。 4.5.2 根据经营项目设置相应的经营设备，以及消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、 防蝇、防鼠、防虫等设施设备。 4.5.3 确保工器具完好、安全、无害，保持清洁，防止冷冻食品污染。 4.5.4 建立储存、运输和装卸食品的设备台账，并对设备建立唯一性标识。 4.5.5 直接接触食品的设施设备、工具、容器和包装材料等应具有产品合格证明，应由安全、无毒、 无 异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作，易于清洁和保养。 4.5.6 冷库温度记录和显示设备宜放置在冷库外便于查看和控制的地方，温度传感器或温度记录仪应 2 放置在最能反映食品温度或者平均温度的位置；建筑面积大于 100 m 的冷库，温度传感器或温度记录 仪数量不少于 2 个。 4.5.7 建立设备档案，档案包括：设备清单（设备名称、设备编号、购买日期、检定/校准/检查日期 有效期、放置位置、负责人等）、设备验收记录、说明书或作业指导书、设备维护保养计划及实施记录、 设备维修记录、期间核查记录（必要时）等。 4.5.8 保温车、冷藏车应符合 QC/T 449 的规定。 信息管理 4.6.1 4.6.2 4.6.3 5 应建立与作业相应的信息设备管理和网络运营、管理制度，并责任到人。 冷冻食品的追溯管理应按照 GB/T 28843 的规定执行。 宜采用 WMS、GPS、RFID、DMS 等物流信息技术和信息管理系统，并建立相应的作业规范。 作业规范 收货 5.1.1 应在封闭区域内进行，且满足冷冻食品所要求的温湿度和卫生条件。 5.1.2 到货单证应齐全、数据准确，送货车厢施封装置完好。 5.1.3 对冷冻食品应进行外观检査，发现箱体潮湿、变形、破损及温度不符合要求等异常情况，应及 时反馈并做好记录。 5.1.4 根据相关单证对冷冻食品的规格、品种、数量进行确认，及时准确地将到货情况录入信息管理 系统。 5.1.5 国产冷链食品预包装食品应提供有效期内货物检验合格报告，肉类食品应提供动物检验检疫合 格证明、肉类品质检验合格证明。 5 DB4101/T 31—2022 5.1.6 5.1.7 5.1.8 进口冷链食品应提供海关报关单、入境检验检疫证明。 按照信息系统要求做好冷冻食品入库信息采集，生成入库记录，并进行核对，确认无误。 将收货信息记录在收货单据上，及时将有关单证按要求保存或传送到相关部门。 预冷 5.2.1 5.2.2 根据冷冻食品的温度和入库要求判定选择所需要的预冷工艺。 将冷冻食品迅速预冷至要求的温度，并做好相关记录。 入库 根据冷冻食品类别及储存温湿度要求选择相应的储区储位。 储存 5.4.1 5.4.2 通。 5.4.3 5.4.4 5.4.5 库内冷冻食品堆放整齐、批次清楚并有标识。 储存的食品应与墙壁间距不少于 10 cm，与地面间距不少于 10 cm，防止虫害藏匿并利于空气流 冷库机房应 24 h 不间断运行并有应急措施。 保持冷库的环境卫生，定期清理、扫霜和清洁消毒，必要时进行通风换气。 当冷库温湿度超出设定范围时，应立即采取纠正行动和应急措施