佛山市农业产业联合会团体标准 T/FAIF006—2023 淡水鱼片加工技术规范 2023-02-14发布 2023-03-03实施 佛山市农业产业联合会  发布ICS67.120.30 CCSX20T/FAIF 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/FAIF006—2023 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4加工企业基本要求....................................................................1 5原辅料要求..........................................................................1 5.1原料............................................................................1 5.2辅料............................................................................2 6加工技术要求........................................................................2 6.1暂养............................................................................2 6.2分选............................................................................2 6.3宰杀............................................................................2 6.4清洗............................................................................3 6.5起鱼柳..........................................................................3 6.6修整............................................................................3 6.7切片............................................................................3 6.8调制............................................................................3 6.9称重............................................................................3 6.10速冻...........................................................................3 6.11镀冰衣.........................................................................3 7包装................................................................................3 7.1内包装..........................................................................3 7.2外包装..........................................................................4 8贮存................................................................................4 9成品检验............................................................................4 9.1金属探测........................................................................4 9.2净含量抽样检验..................................................................4 10生产记录要求.......................................................................4 全国团体标准信息平台 T/FAIF006—2023 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由佛山市农业产业联合会提出并归口。 本文件起草单位：广东勇记水产有限公司、广东鱼兴港水产有限公司、佛山市顺德区丰瀛食品有限 公司、佛山市农业产业联合会、佛山市质量和标准化研究院。 本文件主要起草人：吴珍勇、郑时忠、陆川、黄德鹏、杨柳慧、钟照华、朱绮雯、叶海柳、王文山、 黄洁虹、宋林喨、冀志敏、黄燕敏。 全国团体标准信息平台 T/FAIF006—2023 1淡水鱼片加工技术规范 1范围 本文件规定了淡水鱼片加工的加工企业基本要求、原辅料要求、加工技术要求和生产记录要求。 本文适用于鲜活淡水的鱼片加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范 GB10136食品安全国家标准动物性水产制品 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 SB/T10379速冻调制食品 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4加工企业基本要求 加工企业的选址与厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、生产过程的食品安全控制、水 产制品的贮存和运输等应符合GB20941的规定。 5原辅料要求 5.1原料 5.1.1原料鱼应进行抽检，不符合品质规定的原料应拒收。 5.1.2原料鱼的感官要求应符合表1的要求。 全国团体标准信息平台 T/FAIF006—2023 2表1原料鱼感官要求 项目 要求 活动 对水流刺激反应敏感，身体摆动有力 鱼体 鱼体完整无畸形，无破肚、无烂鳃、无发黑、无蛀鳍、无充血 体表 具有固有的色泽和光泽，鳞片完整、不易脱落 鳃 色鲜红或紫红，鳃丝清晰，无异味，黏液无异常 眼 眼球明亮饱满，无瞎眼，角膜透明无浑浊 肌肉 有弹性、无异味、无泥腥味 肛门 无红肿、不外凸 内脏 颜色正常、无印胆现象，无肉眼可见寄生虫 5.1.3原料鱼的污染物限量应符合GB2762的要求。 5.1.4原料鱼的寄生虫限量和检测方法可参照GB10136中对即食生制动物性水产制品的要求。 5.1.5药物残留限量应符合GB2763、GB31650和农业部门相关公告的规定。 5.1.6原料鱼应保活，并尽快进行暂养。 5.1.7根据鱼的种类、生物特征、环境温度、运输距离、运输数量和运输时间，选择合适的运输工具。 5.1.8运输工具应保持洁净、无污染、无异味，备有防雨防尘设施。在装运过程中应保持运输工具清 洁、卫生，禁止带入化学物品。 5.1.9应根据运输水域的水温、运输时间、鱼种确定活鱼装载密度，一般不应高于80kg/m3。 5.2辅料 5.2.1辅料入库前应由企业质检部门验收合格后方可入库使用。 5.2.2加工生产和制冰用水应符合GB5749的规定。 5.2.3加工时所用食品添加剂的品种和用量应符合GB2760的规定。 6加工技术要求 6.1暂养 6.1.1原料鱼在加工前宜暂养，暂养期间应开动充气机增氧或开动水泵循环暂养用水。 6.1.2暂养前应先对暂养池进行清洁消毒，然后放进所需要的