SN-T 0400.2-2015 进出口罐头食品检验规程第2部分原辅材料

书书书　中华人民共和国出入境检验检疫行业标准犛犖／犜０４００．２—２０１５代替ＳＮ／Ｔ０４００．２ —２００５进出口罐头食品检验规程第２部分：原辅材料犚狌犾犲狊犳狅狉犻狀狊狆犲犮狋犻狅狀狅犳犮犪狀狀犲犱犳狅狅犱犳狅狉犻犿狆狅狉狋犪狀犱犲狓狆狅狉狋—犘犪狉狋２：犚犪狑犪狀犱狊狌狆狆犾犲犿犲狀狋犪狉狔犿犪狋犲狉犻犪犾狊２０１５０５２６发布２０１６０１０１实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布 rHgCb@g · ykbûR60u5[PO 0SÑU.书书书前　　言　　ＳＮ／Ｔ０４００《进出口罐头食品检验规程》分为１２个部分： — — —第１部分：总则； — — —第２部分：原辅材料； — — —第３部分：加工卫生； — — —第４部分：容器； — — —第５部分：罐装； — — —第６部分：热力杀菌； — — —第７部分：成品； — — —第８部分：包装； — — —第９部分：标签； — — —第１０部分：蒸煮袋食品； — — —第１１部分：玻璃容器； — — —第１２部分：口岸检验。本部分为ＳＮ／Ｔ０４００的第２部分。本部分按照ＧＢ／Ｔ１．１—２００９给出的规则起草。本部分代替ＳＮ／Ｔ０４００．２ —２００５《进出口罐头食品检验规程　第２部分：原辅材料》。本标准与ＳＮ／Ｔ０４００．２ —２００５相比，主要技术变化如下： — — —增加了罐头原辅材料采购控制、验收控制、投料前安全卫生管理要求、投料控制、追溯实施、安全防护体系建立要求。 — — —删除了“初级生产 ” “有毒有害化学物质残留（或污染） ” “原辅材料的严重缺陷 ” “原辅材料的一般缺陷”术语，增加了“原辅材料 ” “食品添加剂 ” “原辅料批号 ”三个术语。 — — —修改了物理感官检验抽样方案。 — — —增加了附录Ａ《出口罐头食品生产企业食品添加剂使用备案及管理控制程序》、附录Ｂ《各类原辅材料验收项目规范》。本部分由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。本部分起草单位：中华人民共和国四川出入境检验检疫局、中华人民共和国漳州出入境检验检疫局、中华人民共和国福建出入境检验检疫局、中华人民共和国新疆出入境检验检疫局。本部分主要起草人：周铮、刘灵奕、陈志峰、林勇湫、李恒星、田岭。本部分所代替标准的历次版本发布情况为： — — —ＳＮ０４００．１ —１９９５； — — —ＳＮ／Ｔ０４００．２ —２００５。 Ⅰ犛犖／犜０４００．２—２０１５ rHgCb@g · ykbûR60u5[PO 0SÑU.进出口罐头食品检验规程第２部分：原辅材料１　范围ＳＮ／Ｔ０４００的本部分规定了罐头食品生产加工所用原辅材料总体要求、采购控制、验收控制、投料前安全卫生管理要求、投料控制、追溯实施、验收结果的判定及处置。本部分适用于罐头食品生产加工所用各类原辅材料的采购控制、验收控制、投料前安全卫生管理要求、投料控制、追溯实施。２　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。ＧＢ２７６０　食品安全国家标准　食品添加剂使用标准ＧＢ／Ｔ２８２８．１　计数抽样检验程序　第１部分：按接收质量限（ＡＱＬ）检索的逐批检验抽样计划ＧＢ４７８９．１　食品安全国家标准　食品微生物学检验　总则ＧＢ４７８９．２　食品安全国家标准　食品微生物学检验　菌落总数测定ＧＢ４７８９．３　食品安全国家标准　食品微生物学检验　大肠菌群计数ＧＢ／Ｔ４７８９．２６　食品安全国家标准　食品卫生微生物学检验　罐头食品商业无菌检验ＧＢ／Ｔ５００９．１　食品卫生检验方法　理化部分　总则ＧＢ／Ｔ５００９．２２　食品中黄曲霉毒素Ｂ１的测定ＧＢ／Ｔ５００９．２３　食品中黄曲霉毒素Ｂ１、Ｂ２、Ｇ１、Ｇ２的测定ＧＢ／Ｔ５００９．２７　食品中苯并（犪）芘的测定ＧＢ／Ｔ５００９．３８　蔬菜、水果卫生标准的分析方法ＧＢ／Ｔ５００９．４４　肉与肉制品卫生标准的分析方法ＧＢ／Ｔ５００９．４５　水产品卫生标准的分析方法ＧＢ５７４９　生活饮用水卫生标准ＳＮ０３５２　出口贝类麻痹性贝类毒素检验方法ＳＮ／Ｔ０４００．３　进出口罐头食品检验规程　第３部分：加工卫生ＳＮ／Ｔ１０７０　进出口贝类中记忆丧失性贝类毒素检验方法ＳＮ／Ｔ２１３１　进出口贝类腹泻性贝类毒素检验方法进境动植物检疫审批管理办法（国家质量监督检验检疫总局）３　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。３．１原辅材料　狉犪狑犪狀犱狊狌狆狆犾犲犿犲狀狋犪狉狔犿犪狋犲狉犻犪犾狊在罐头产品加工中因生产工艺需要而使用的，可能存在（包括以改性形式存在）于最终产品中，也可１犛犖／犜０４００．２—２０１５ rHgCb@g · ykbûR60u5[PO 0SÑU.能在制成最终产品之前除去的任何物质。水和食品添加剂包括在原辅材料中。３．２食品添加剂　犳狅狅犱犪犱犱犻狋犻狏犲狊为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。３．３检疫监督　狇狌犪狉犪狀狋犻狀犲狊狌狆犲狉狏犻狊犲是对动植物原辅材料应实施了可能存在的疫情疫病情况的检疫而进行的一种监督，属验证范畴。３．４验收　犮犺犲犮犽犪狀犱犪犮犮犲狆狋对原辅材料进厂前和进厂时检疫、检验、监督管理及验证等工作。３．５加工整理　犿犪犮犺犻狀犻狀犵犪狀犱狆狉狅犮犲狊狊犻狀犵验证和检验结果判定为不合格时，为使原辅材料能满足安全卫生、质量指标而采取的简单的加工步骤或过程，如：剔除或部分剔除、挖除等。３．６原辅料批号　狉犪狑犪狀犱狊狌狆狆犾犲犿犲狀狋犪狉狔犿犪狋犲狉犻犪犾狊 ’犾狅狋狀狌犿犫犲狉企业对验收合格后的原辅材料按要求分别确定可以追溯的唯一性原辅材料编码。编码可以由企业自行制定。该编码用于产品追溯。４　总体要求４．１　企业应编制文件化的原辅材料控制程序。原辅材料控制程序应包括原辅材料供方选择、质量要求、抽样及验收控制、投料前安全卫生管理要求、投料控制、追溯体系等内容。所有原辅材料经检验合格后方可投入加工。４．２　企业应建立包括原辅材料在内的追溯体系和原辅材料从采购到投料全过程的安全防护体系。４．３　用于罐头食品生产加工的各种原辅材料应当符合安全卫生要求。致病性微生物、农兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量必须符合进口国（地区）或中国的食品安全标准限量规定。４．４　不得采购或者使用不符合食品安全卫生要求的食品原辅材料。４．５　禁止用非食品原料生产食品；禁止添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品；禁止用回收食品作为原料生产食品。４．６　生产的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制定、公布。５　原辅材料采购控制５．１　原辅材料供方选择５．１．１　企业应制定原辅材料供方的选择、评价和追踪管理程序并执行，相应的记录应完整并归档。５．１．２　企业应建立原辅材料合格供方名录，有完整的合格供方档案及评价资料。５．１．３　罐头食品原辅材料供方应符合如下条件：ａ）　罐头食品原料供方的种植、养殖场应建立良好的农业（含水产养殖）规范（ＧＡＰ）或良好兽医规范（ＧＶＰ），依照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料和饲料２犛犖／犜０４００．２—２０１５ rHgCb@g · ykbûR60u5[PO 0SÑU.添加剂等农业投入品。出口食品原料种植、养殖场应当向出入境检验检疫机构备案。ｂ）　原辅材料生产企业或个人的生产经营资格应获得主管机构批准，鼓励建立ＳＳＯＰ（卫生标准控制程序）和ＨＡＣＣＰ（危害分析及关键控制点）管理体系并有效运用。５．１．４　生产企业应优先选择已备案的种植、养殖场、生产企业或个人作为供方，并通过查验供方的许可证、管理文件、产品检验报告等对供方控制的有效性进行验证；当供方没有建立上述管理体系时，生产企业应当制定适当的验收控制计划对动植物原料安全性进行有效的控制，或者

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