ICS67.020 CCSX60T/ZNZ 浙江省农产品质量安全学会团体标准 T/ZNZ093—2021 石榴皮渣（籽）膳食纤维制备技术规范 Technicalspecificationforprocessingpomegranatemarcs(seed)dietary fiber 2021-12-02发布 2022-01-02实施 浙江省农产品质量安全学会发布 全国团体标准信息平台 T/ZNZ093—2021 I前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。 本文件起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、浙江省农业科学院、中国标准化研究院、西 南大学食品科学学院、河南省科学院同位素研究所有限责任公司、北京市林业果树科学研究院。 本文件主要起草人：李庆鹏、孙彩霞、杨丽、崔龙、曾凯芳、王宝刚、陈云堂、项丽霞、刘芯钥、 刘秀娟、李华林。 全国团体标准信息平台 T/ZNZ093—2021 1石榴皮渣（籽）膳食纤维的制备技术规范 1范围 本文件规定了石榴皮渣（籽）膳食纤维的术语和定义、基本要求、技术要求、标识等内容。 本文件适用于石榴皮渣（籽）膳食纤维的制备方法。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 石榴皮渣（籽）pomegranatemarcs(seed) 将石榴的皮、瓤和籽清洗、干制、粉碎后的制成品。 3.2 碱性改性 利用碱性溶液处理膳食纤维，使其糖苷键发生断裂，提高可溶性膳食纤维含量的工艺。 3.3 改性膳食纤维modifieddietaryfiber 从石榴皮渣（籽）中提取的膳食纤维经改性后的产品。 全国团体标准信息平台 T/ZNZ093—2021 24基本要求 4.1原料 经干制的石榴皮渣（籽）。 4.2环境 应符合GB14881的相关规定。 4.3设备 4.3.1反应罐等膳食纤维制备设备及配套装置于生产前调试至正常工作状态。 4.3.2设备和用具应符合GB4806.7和GB4806.9的要求。 4.4人员 4.4.1应符合GB14881的相关要求。 4.4.2操作人员及管理人员应进行专业培训，熟练掌握石榴皮渣籽中膳食纤维制备技术规范和操作规 程。 4.5试剂 除非另有说明，在制备过程中所使用试剂均为分析纯。 4.5.1氢氧化钠（NaOH）。 4.5.295％乙醇溶液。 4.5.3木瓜蛋白酶（酶活为10万U）和脂肪酶（酶活为5万U），均为食品级。 4.5.4稀硫酸溶液（10％，体积分数）：将10.2mL的98％浓硫酸缓慢加入89.8mL水中，搅拌均匀。 4.5.5MES-TRIS缓冲溶液（0.05mol/L，pH为7）：参照GB5009.88中的配制方法。 5技术要求 5.1提取 5.1.1超声提取 称取10.0kg石榴皮渣（籽）置于500L带夹层搅拌的（可加热）反应罐中，按照液料比36:1， 温度50℃，功率500W，时间10min提取。 5.1.2酶法处理 用1％氢氧化钠溶液调节pH至中性，加样品质量1.08％木瓜蛋白酶，45℃恒温酶解1h，100℃ 灭酶后冷却；加入样品质量0.72％脂肪酶，45℃恒温处理20min，100℃灭酶后冷却。 5.1.3离心、干燥、粉碎 离心，去上清液，收集沉淀，用蒸馏水清洗至溶液呈中性。60℃烘干，粉碎，过40目筛，得到膳 食纤维。 5.2改性 全国团体标准信息平台 T/ZNZ093—2021 35.2.1碱处理 将提取所得膳食纤维，按照38:1的料液比加入1.5％氢氧化钠，其在45℃恒温下搅拌45min水 解后冷却，并将混合液pH调节至中性。 5.2.2浓缩、醇沉 将改性后的溶液浓缩并加入4倍体积95％乙醇，沉淀2h。 5.2.3离心、干燥、粉碎 离心，去上清液，收集沉淀，用蒸馏水清洗至溶液呈中性；60℃干燥至含水量不超过10％；后进 行粉碎，过40目筛，得改性膳食纤维。 6标识 按GB/T191和GB7718规定执行。 ________________________________ 全国团体标准信息平台