ICS67.080.10 CCSB31 中华人民共和国国家标准 GB/T5835—2026 代替GB/T5835—2009 干 制 红 枣 Driedredjujubes 2026-01-28发布 2026-08-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会发布前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替GB/T5835—2009《干制红枣》,与GB/T5835—2009相比,除结构调整和编辑性改动 外,主要技术变化如下: ———更改了适用范围(见第1章,2009年版的第1章); ———更改了术语和定义(见第3章,2009年版的第3章); ———增加了干制大红枣种类(见4.2); ———增加了基本要求(见5.1); ———更改了感官等级要求和理化等级要求(见5.2、5.3,2009年版的5.1、5.2); ———删除了卫生指标要求及检测方法(见2009年版的5.3、6.4); ———更改了检验方法(见第6章,2009年版的第6章); ———更改了检验规则(见第7章,2009年版的第7章); ———更改了包装与标志、标签(见第8章,2009年版的第8章); ———更改了运输与贮存(见第9章,2009年版的第9章)。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中华全国供销合作总社提出并归口。 本文件起草单位:中华全国供销合作总社济南果品研究所、新疆维吾尔自治区农业科学院、郑州商 品交易所、好想你健康食品股份有限公司、沧州美枣王食品有限公司、新疆阿拉尔聚天红果业有限责任 公司、山东昊坤果业有限公司、沧州盛源食品有限公司、阿拉尔市红福天枣业有限公司、中国食品发酵工 业研究院有限公司、塔里木大学。 本文件主要起草人:宋烨、郑晓冬、刘雪梅、郝庆、闫新焕、谭梦男、周大森、吴茂玉、和法涛、王晓龙、 郭琪、曹宁、陈静、石训、吴翠云、刘晴、王文昌、李志成、于素素。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———1986年首次发布为GB/T5835—1986,2009年第一次修订; ———本次为第二次修订。 ⅠGB/T5835—2026干 制 红 枣 1 范围 本文件规定了干制红枣的分类、技术要求、检验规则、包装与标志、标签以及运输与贮存,描述了相 应的检验方法。 本文件适用于干制红枣的质量分级、检验、包装和贮运。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB/T191 包装储运图形符号标志 GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T10782 蜜饯质量通则 GH/T1160 干制红枣贮存 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 干制红枣 driedredjujubes 以成熟的鲜枣为原料,经筛选、清洗、干燥、人工或机器分选、包装等工艺制成的红枣。 3.2 一般杂质 generalimpurity 混入红枣中的枣枝、叶、微量泥沙、灰尘等在红枣天然生产过程中自然带入的无食用价值的物质。 3.3 有害杂质 harmfulimpurity 混入红枣中的各种有毒、有害、有碍食品卫生安全且不允许存在的物质。 注:如玻璃碎片、瓷片、沥青、水泥块、煤屑、毛发、昆虫尸体、塑料丝、块及其他有害杂质。 3.4 缺陷果 defectfruit 在生长发育、采摘及加工过程中受病虫危害、机械作用和化学作用造成损伤或异常的果实。 注:如病果、虫果、干条果、浆头果、破头果、油头果、霉变果及其他不合格果(畸形果、颜色异常、变形等)。 3.5 干条果 driedimmaturefruit 由不成熟的鲜枣干制而成,果实干硬瘦小、果肉不饱满、质地坚硬、果皮颜色淡偏黄、无光泽的果实。 3.6 浆头果 starchheadfruit 红枣在生长期或干制过程中因受雨水影响,枣的两头或局部未达到适当干燥,含水率高,色泽灰暗 1GB/T5835—2026的果实。 注:浆头果进一步发展即成霉变果;浆头枣已裂口属于烂枣,不作浆头果处理。 3.7 破头果 skincrackfruit 红枣在生长期间因自然裂果或机械损伤,而造成果皮出现长达1/10以上的破口,且破口不变色、不 霉烂的果实。 3.8 油头果 darkoroiledskinspotfruit 鲜枣在干制过程中翻动不匀,枣上有的部位受温过高,引起多酚类物质氧化,使外皮变黑,肉色加深 的果实。 3.9 病果 diseasedfruit 带有病斑的红枣。 3.10 虫果 wormyfruit 果实受害虫危害,伤及果肉,或在果核外围留有虫絮、虫体、排泄物的果实。 3.11 霉变果 mildewedfruit 果实受微生物侵害,果肉部分变色变质,或果皮表面留有明显发霉危害痕迹的果实。 3.12 可食率 ediblerate 可食用部分的质量与整果质量之比。 注:以百分率表示。 4 分类 4.1 干制小红枣 金丝小枣、鸡心枣、无核小枣等品种和类似品种干制而成。 4.2 干制大红枣 灰枣、板枣、郎枣、圆铃枣(核桃纹枣、紫枣)、长红枣、赞皇大枣、灵宝大枣(屯屯枣)、壶瓶枣、相枣、骏 枣、扁核酸枣、婆枣、山西(陕西)木枣、大荔圆枣、晋枣、油枣、大马牙、圆木枣、哈密大枣等品种和类似品 种干制而成。 5 技术要求 5.1 基本要求 干制红枣应符合以下要求: ———具有该品种固有的特征; ———果实洁净,个头均匀,身干,手握不粘个; 2GB/T5835—2026———无异味,无霉烂,无有害杂质。 5.2 感官等级要求 5.2.1 干制小红枣 干制小红枣感官等级划分为特级、一级和二级,应符合表1的要求。 表1 干制小红枣感官等级划分 等级 果形 品质 缺陷 特级 果形饱满肉质肥厚,色泽好,果皮颜色一致,深红 或紫红,鲜艳有光泽,一般杂质不超过 0.5%无浆头果、干条果和病果,允许虫果、破头 果、油头果三项之和不超过5% 一级 果形较饱满肉质肥厚,色泽较好,果皮颜色基本一 致,紫红或红,有光泽,一般杂质不超过 0.5%。鸡心枣允许肉质肥厚度较低无浆头果,允许病果、虫果、破头果、油头 果和干条果五项之和不超过10%(其中病 果、虫果之和不应超过5%) 二级 果形不饱满肉质肥厚不均,允许有不超过10%的果 实色泽稍浅,一般杂质不超过0.5%允许浆头果、病果、虫果、破头果、油头果 和干条果六项之和不超过15%(其中病 果、虫果之和不应超过5%) 注1:鸡心枣可食率不低于84%为肉质肥厚,其他品种可食率不低于90%为肉质肥厚。 注2:主要品种干制红枣的果实大小等级划分参考值见附录A。 注3:干制红枣常见感官缺陷示例图见附录B。 5.2.2 干制大红枣 干制大红枣感官等级划分为特级、一级和二级,应符合表2的要求。 表2 干制大红枣感官等级划分 等级 果形 品质 缺陷 特级 果形饱满肉质肥厚,色泽好,一般杂质不超过 0.5%无浆头果、干条果和病果,虫果、破头果两 项之和不超过5% 一级 果形较饱满肉质较肥厚,色泽较好,一般杂质不超 过0.5%允许浆头果不超过2%,干条果不超过 3%,病果、虫果、破头果之和不超过5% 二级 果形不饱满肉质肥厚不均,允许有不超过10%的果 实色泽稍浅,一般杂质不超过0.5%允许浆头果不超过5%,干条果不超过 5%,病果、虫果、破头果之和不超过10% (其中病果、虫果之和不应超过5%) 注1:可食率不低于90%为肉质肥厚。 注2:主要品种干制红枣的果实大小等级划分参考值见附录A。 注3:干制红枣常见感官缺陷示例图见附录B。 3GB/T5835—20265.3 理化等级要求 干制红枣理化等级划分应符合表3的要求。 表3 干制红枣理化等级划分 等级 总糖(以干基计)/% 水分/(g/100g) 特级 ≥75 一级 ≥70 二级 ≥6515~28a 15~25b a干制小红枣。 b干制大红枣。 6 检验方法 6.1 感官检验 6.1.1 果形及色泽 将红枣试样铺放在洁净的平面上,在自然光下用肉眼观察样枣的形状和色泽,记录观察结果。 6.1.2 每千克果粒数 随机抽取具有代表性的样枣,按四分法取样约1000g,注意观察枣粒大小及其均匀程度,对有粒数 规定要求的红枣,记录每千克红枣果实的数量。 6.1.3 肉质 将红枣试样铺放在洁净的平面上,在自然光下用眼看、手摸等方法,确定干制红枣果肉的干湿和肥 厚程度。如双方对检验结果存在分歧时,可按本文件规定的水分含量和可食率指标检验方法测定红枣 水分含量和可食率,分别作为干湿和肥厚程度评定的根据。 6.1.4 杂质 原包装检验,检验时将红枣倒在洁净的板或布上,用目测法挑选一般杂质和有害杂质,用百分位天 平分别称取样品质量和杂质质量。杂质率按式(1)计算,结果保留一位小数。 X1=A1 M1×100% …………………………(1) 式中: X1———杂质率; A1———杂质质量,单位为克(g); M1———检验样品的总质量,单位为克(g)。 6.1.5 缺陷 将红枣试样铺放在洁净的平面上,在自然光下用目测、手摸等方法,依据标准规定检测试样中干条 果、浆头果、破头果、油头果、病果、虫果、霉变果等其他缺陷果。如一个样品同时出现多项缺陷时,只选 4GB/T5835—2026