ICS67.160.10 CCSX62 中华人民共和国国家标准 GB/T4928—2026 代替GB/T4928—2008 啤酒分析方法 Methodforanalysisofbeer 2026-01-28发布 2027-02-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会发布目 次 前言 Ⅲ ………………………………………………………………………………………………………… 1 范围 1 ……………………………………………………………………………………………………… 2 规范性引用文件 1 ………………………………………………………………………………………… 3 术语和定义 1 ……………………………………………………………………………………………… 4 通则 1 ……………………………………………………………………………………………………… 5 样品前处理 1 ……………………………………………………………………………………………… 6 感官分析 2 ………………………………………………………………………………………………… 7 浊度 5 ……………………………………………………………………………………………………… 8 泡持性 6 …………………………………………………………………………………………………… 9 酒精度 7 …………………………………………………………………………………………………… 10 原麦汁浓度 7 ……………………………………………………………………………………………… 11 总酸 9 ……………………………………………………………………………………………………… 12 二氧化碳 9 ………………………………………………………………………………………………… 13 双乙酰 12 ………………………………………………………………………………………………… 14 真正(实际)发酵度 13 …………………………………………………………………………………… 15 蔗糖转化酶活性 14 ……………………………………………………………………………………… 16 其他 15 …………………………………………………………………………………………………… 附录A(规范性) 糖溶液的相对密度和Plato度或浸出物的百分含量(20℃)和原麦汁浓度 计算校正系数对照表 16 ………………………………………………………………… 附录B(规范性) 乙醇浓度(酒精度)质量分数和体积分数对照表(20℃) 27 ………………………… 附录C(资料性) 企业自控技术指标的分析方法 31 ……………………………………………………… ⅠGB/T4928—2026前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件规定了质量相关技术要求,食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等 文件。 本文件代替GB/T4928—2008《啤酒分析方法》,与GB/T4928—2008相比,除结构调整和编辑性 改动外,主要技术变化如下: a) 删除了无菌采样(见2008年版的4.2); b) 更改了感官分析中香气和色度的测定方法(见6.4.1和6.5,2008年版的5.4.1和5.6); c) 更改了酒精度和总酸的测定方法(见第9章和第11章,2008年版的第8章和第10章); d) 更改了二氧化碳的第一法(见12.1,2008年版的11.1),增加了第三法(见12.3); e) 删除了净含量的测定方法(见2008年版的第15章); f) 删除了酒精水溶液的相对密度与酒精度(乙醇含量)对照表(见2008年版的附录A); g) 增加了乙醇浓度(酒精度)质量分数和体积分数对照表(20℃)(见附录B)。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中国轻工业联合会提出。 本文件由全国酿酒标准化技术委员会(SAC/TC471)归口。 本文件起草单位:中国食品发酵工业研究院有限公司、中国酒业协会、华润雪花啤酒(中国)有限公 司、青岛市产品质量检验研究院、青岛啤酒股份有限公司、百威投资(中国)有限公司、北京燕京啤酒股份 有限公司、嘉士伯企业管理咨询有限公司、广州珠江啤酒股份有限公司、安琪酵母股份有限公司、忒斯特 酿造(常山)有限公司、北京双合盛五星啤酒有限公司、百威(武汉)啤酒有限公司、广州南沙珠江啤酒有 限公司。 本文件主要起草人:孟镇、元月、钟俊辉、张凤艳、郭新光、徐楠、庞卫珍、宋玉梅、包莹、涂京霞、 刘素玲、张方方、谭燕、王德良、甄诺、王延斌、尤贺、钟丽琴、吴培文、朱兵、田洁。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———1985年首次发布为GB4928—1985,1991年第一次修订,2001年第二次修订,2008年第三次 修订; ———本次为第四次修订。 ⅢGB/T4928—2026啤酒分析方法 1 范围 本文件描述了啤酒产品分析的通则和相关试验方法。 本文件适用于各类啤酒产品的分析。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB/T601 化学试剂 标准滴定溶液的制备 GB/T603 化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备 GB5009.2 食品安全国家标准 食品相对密度的测定 GB5009.225 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定 GB/T6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 通则 4.1 所用的各种分析仪器(如分析天平、分光光度计等)应定期检定,比色计的校正应每年一次;所用的 密度瓶、移液管、容量瓶等玻璃计量器具应按有关检定规程进行校正。 4.2 所用的水,在未注明其他要求时,应符合GB/T6682的要求。所用试剂,在未注明其他规格时,均 指分析纯(AR)。 4.3 除另有说明“溶液”均指水溶液。 4.4 同一检测项目,有两个或两个以上分析方法时,各实验室可根据各自条件选用,但以第一法为仲 裁法。 5 样品前处理 5.1 原理 在保证样品有代表性、不损失或少损失酒精的前提下,用振摇、超声波或搅拌等方式除去样品中的 二氧化碳气体。 1GB/T4928—20265.2 第一法 将恒温至15℃~20℃的样品约300mL倒入1000mL锥形瓶中,盖塞(橡皮塞),在恒温室内,轻 轻摇动、开塞放气(开始有“砰砰”声),盖塞。反复操作,直至无气体逸出为止。用单层中速干滤纸(漏斗 上面盖表面玻璃)过滤。 5.3 第二法 采用超声波或磁力搅拌法除气,将恒温至15℃~20℃的样品约300mL移入带排气塞的瓶中,置 于超声波水槽中(或搅拌器上),超声或搅拌一定时间后,用单层中速干滤纸(漏斗上面盖表面玻璃) 过滤。 注:通过与第一法比对,使其酒精度测定结果相似,以确定超声(或搅拌)的时间和温度。 5.4 样品的保存 将第一法或第二法得到的滤液作为滤液A,收集于具塞锥形瓶中。在15℃~20℃下密封保存,用 于试验分析。室温条件下,限制30min内使用;1℃~5℃冷藏条件下,限制2h内使用。 注:滤液A适用于需要除去样品中的二氧化碳气体的分析方法。 6 感官分析 6.1 样品准备 根据需要,将样品密码编号并恒温至12℃~15℃,以同样高度(距杯口3cm)和注流速度,对号注 入洁净、干燥的啤酒评酒杯中。 6.2 外观 6.2.1 透明度 将注入杯中的样品置于明亮处观察,记录清亮程度、悬浮物及沉淀物情况。 6.2.2 浊度 按第7章描述的方法进行。 6.3 泡沫 6.3.1 形态 观察泡沫的细腻程度、颜色洁白程度、细腻程度及挂杯情况,做好记录。 6.3.2 泡持性 按第8章描述的方法进行。 6.4 香气和口味 6.4.1 香气 先将注入样品的评酒杯置于鼻孔下方,静态嗅闻其香气,再摇动酒杯后动态嗅闻,综合记录样品香 气特征、有无异香等。 2GB/T4928—2026