ICS67.040 CCSX00 中华人民共和国国家标准 GB/T47141—2026 食品保质期确定指南 Guidelinesfordeterminationofshelflifeoffood 2026-01-28发布 2026-08-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会发布目 次 前言 Ⅲ ………………………………………………………………………………………………………… 1 范围 1 ……………………………………………………………………………………………………… 2 规范性引用文件 1 ………………………………………………………………………………………… 3 术语和定义 1 ……………………………………………………………………………………………… 4 总则 1 ……………………………………………………………………………………………………… 5 需考虑的因素 2 …………………………………………………………………………………………… 6 食品保质期确定的工作流程 4 …………………………………………………………………………… 7 食品保质期的验证 6 ……………………………………………………………………………………… 8 食品保质期确定的管理制度 7 …………………………………………………………………………… 附录A(资料性) 食品保质期确定流程的示意图 8 ……………………………………………………… 附录B(资料性) 参照食品相似性的比较方法 9 ………………………………………………………… 附录C(资料性) 食品稳定性试验方案设计 12 …………………………………………………………… 附录D(资料性) 食品保质期确定报告示例 14 …………………………………………………………… 附录E(资料性) 食品保质期验证报告示例 15 …………………………………………………………… 参考文献 16 …………………………………………………………………………………………………… ⅠGB/T47141—2026前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件规定了食品质量相关技术要求,食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等 文件。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由全国食品质量控制与管理标准化技术委员会(SAC/TC313)提出并归口。 本文件起草单位:中国食品工业协会、中国标准化研究院、星巴克企业管理(中国)有限公司、罗盖特 贸易(上海)有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、鲜生活冷链物流有限公司、上海市质量监督 检验技术研究院、益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司、光明乳业股份有限公司、雀巢(中国)有限公 司、广东喜之郎集团有限公司、农夫山泉股份有限公司、嘉吉投资(中国)有限公司、丹尼斯克(中国)有限 公司、内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司、内蒙古国家乳业技术创新中心有限责任公司、中国农业大 学、大连工业大学、深圳市标准技术研究院、厦门银鹭食品集团有限公司、江西省质量和标准化研究院、 中国消费品质量安全促进会、杭州娃哈哈科技有限公司。 本文件主要起草人:马勇、潘韧、刘鹏、丁绍辉、李欢、王昉、刘明、葛宇、戴岳、王格平、苏永红、李强、 马浩、段敏、于珊珊、年益莹、孙思成、黄湛深、翟鹏贵、高岩、彭荣、张琤琤、何剑、古志华、李琴、赵靓、 廖小军、宋弋、陈桂阳、陈波、高峰、曹梦思、孙黎明、周学礼、张菊、李斌、刘晶。 ⅢGB/T47141—2026食品保质期确定指南 1 范围 本文件提供了食品保质期确定的总则、需考虑的因素、工作流程、食品保质期的验证及管理制度等 方面的指导。 本文件适用于食品保质期的确定。 2 规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 食品保质期 shelflifeoffood 食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。 3.2 贮存条件 storagecondition 食品在放置时为保证固有品质的稳定性而需要的温度、湿度、光照等环境条件。 3.3 配料 ingredient 在制造或加工食品时使用的,并存在(包括以改性的形式存在)于食品中的任何物质,包括水、食用 农产品、用作原料的食品以及食品添加剂(含食品营养强化剂)。 3.4 食品稳定性试验 foodstabilitytest 研究食品在不同环境条件下品质发生变化的程度和规律,从而确定食品保质期的方法。 注:食品稳定性试验包括长期稳定性试验和加速破坏性试验。 4 总则 4.1 食品保质期确定工作的目标宜包括: ———确保该期限符合法律、法规和相关标准要求; ———确保该期限内食品的固有品质具有稳定性; ———节约食物资源、减少食品浪费; ———准确评估和减少食品保质期误差; ———为研发和全面质量管理提供基础资料。 4.2 宜充分考虑对食品具有显著影响的内源性和外源性因素,根据充分的依据,科学设计并实施食品 保质期确定方案。食品保质期确定的常用方法有参照法、文献法和试验法: 1GB/T47141—2026———参照法可直接引用或修改采用相同或相似食品的保质期; ———文献法可根据权威资料确定食品保质期; ———试验法可通过食品稳定性试验和/或包装稳定性试验等的结果确定食品保质期。 4.3 宜根据食品保质期确定方案的结论,结合生产经营实践,科学确定食品保质期。 4.4 宜对食品的保质期进行验证。食品保质期影响因素发生变化时做好评估。当验证或评估发现食 品保质期存在较大偏差时,宜及时变更食品保质期或调整影响因素。 4.5 食品保质期确定工作宜有真实准确、内容完整的记录,记录可采用文字、图片、表格、检验报告等 形式。 4.6 鼓励将数智化等技术手段应用于食品保质期的确定工作。 5 需考虑的因素 5.1 影响因素及依据 5.1.1 食品保质期确定的基础是全面识别内源性和外源性影响因素,可重点考虑以下因素: ———感官、理化和微生物等食品固有的特性; ———保持食品固有品质的稳定性所需要的环境条件,如:温度、湿度和光照等; ———食品配方、配料特性及对保质期具有关键影响的配料和/或成分在食品中的存在状态和/或 作用; ———包装形式、包装材料和包装性能等; ———生产工艺、生产设备、生产加工环境/条件和生产过程控制状况; ———实际贮存、运输等条件的影响; ———食用目的、食用特征和食用方式等与食品食用性能相关的因素的影响。 5.1.2 食品保质期确定的依据包括产品标准(通常为首要依据)、研发文件、历史数据、文献资料以及其 他相关的技术性文件,以下内容宜作为重点依据: ———组织形态、口感、气味、滋味等感官指标和/或要求; ———水分含量、水分活度、渗透压、pH等理化指标; ———菌落总数、酵母、霉菌等微生物指标; ———营养成分的含量或与之关联的指标和/或要求; ———对温度、湿度、光照等条件敏感的成分(或因素)所关联的指标和/或要求; ———其他对食品保质期影响显著的指标和/或要求。 5.2 食品配方和配料 5.2.1 宜考虑食品配方和配料对食品保质期的影响,可重点考虑以下情况: ———食品配方中原料、辅料、食品添加剂的品种与用量,及其配比关系的合理性; ———根据产品的性能要求和工艺条件优化/改进食品配方的可能性; ———主要配料的状态(固态、液态等)、稳定性、使用性能、使用量/含量、投料方式等情况; ———辅料,特别是对食品保质期具有重大或关键性影响的辅料(以下简称“关键辅料”)的稳定性、使 用性能、使用量/含量等的情况; ———处于食品加工制作过程中的,以及专门用于生产其他食品的中间产品(以下简称“半成品”)存 在的方式和使用性能等的影响; ———其他需要重点考虑的情况。 5.2.2 当食品配料和半成品使用性能的变化可能影响食品终产品的保质期时,宜设定其推荐使用期, 可考虑但不限于以下影响因素: 2GB/T47141—2026