ICS67.200.10 CCSX14 中华人民共和国国家标准 GB/T19111—2026 代替GB/T19111—2017 玉 米 油 Maizeoil 2026-01-28发布 2026-08-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会发布前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件规定了食品质量相关技术要求,食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等 文件。 本文件代替GB/T19111—2017《玉米油》,与GB/T19111—2017相比,除结构调整和编辑性改动 外,主要技术变化如下: ———更改了“压榨玉米油”的定义(见3.3.1,2017年版的3.3.1); ———更改了“分类”(见第4章,2017年版的第4章); ———删除了“食品安全要求”(见2017年版的6.3); ———更改了“判定规则”(见8.4,2017年版的8.4); ———更改了“标签”(见第9章,2017年版的第9章); ———更改了“包装、储存、运输和销售”(见第10章,2017年版的第10章)。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由国家粮食和物资储备局提出。 本文件由全国粮油标准化技术委员会(SAC/TC270)归口。 本文件起草单位:国家粮食和物资储备局科学研究院、国家粮食和物资储备局标准质量中心、长寿 花食品股份有限公司、山东西王食品有限公司、武汉轻工大学、山东兴泉油脂有限公司、中粮佳悦(天津) 有限公司、九三食品股份有限公司、中粮营养健康研究院有限公司、山东鲁花集团股份有限公司、云南滇 雪粮油有限公司、海南澳斯卡国际粮油有限公司、佳格食品(中国)有限公司、合肥燕庄食用油有限责任 公司、河北玉星食品有限公司。 本文件主要起草人:孙长坡、段章群、薛雅琳、王明星、王辉、郭玉婷、高盼、李子松、刘杲华、罗淑年、 王翔宇、杨茜、宫旭洲、刘安迪、张慧、迟华忠、刘燕、王戬东。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———2003年首次发布为GB/T19111—2003,2017年第一次修订; ———本次为第二次修订。 ⅠGB/T19111—2026玉 米 油 1 范围 本文件界定了玉米油的术语和定义,规定了其分类、相对密度和脂肪酸组成、质量要求、检验规则、 标签、包装、储存、运输和销售,描述了相应的检验方法。 本文件适用于玉米原油和成品玉米油。玉米原油的质量指标仅适用于玉米原油的贸易。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB/T191 包装储运图形符号标志 GB/T5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB5009.168 食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定 GB5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB5009.236 食品安全国家标准 动植物油脂水分及挥发物的测定 GB/T5524 动植物油脂 扦样 GB/T5525 植物油脂 透明度、气味、滋味鉴定法 GB/T5526 动植物油脂 相对密度的测定 GB/T5531 粮油检验 植物油脂加热试验 GB/T5533 粮油检验 植物油脂含皂量的测定 GB/T15688 动植物油脂 不溶性杂质含量的测定 GB/T17374 食用植物油销售包装 GB/T20795 植物油脂烟点测定 GB/T25223 动植物油脂 甾醇组成和甾醇总量的测定 气相色谱法 GB/T30354 食用植物油散装运输规范 GB/T35877 粮油检验 动植物油脂冷冻试验 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 玉米油 maizeoil 以玉米胚(包括玉米胚芽和少量玉米皮、玉米胚乳)为原料制取的油品。 注:又称玉米胚油、玉米胚芽油。 3.2 玉米原油 crudemaizeoil 以玉米胚为原料制取的,不直接供人食用的油品。 1GB/T19111—2026 注:又称玉米毛油。 3.3 成品玉米油 finishedproductofmaizeoil 玉米原油(3.2)经加工后供人食用的油品。 3.3.1 压榨玉米油 pressingmaizeoil 利用机械压力挤压玉米胚制取的玉米原油(3.2)经精炼加工制成的成品玉米油。 3.3.2 浸出玉米油 solventextractionmaizeoil 利用溶剂溶解油脂的特性,从玉米胚或机榨饼中制取的玉米原油(3.2)经精炼加工制成的成品玉 米油。 3.4 甾醇 sterol 4-无甲基甾醇,含羟基的环戊烷骈全氢菲类化合物,以游离状态或同脂肪酸结合成酯的状态存在于 生物体内。 4 分类 4.1 玉米油根据加工程度分为玉米原油和成品玉米油。 4.2 成品玉米油根据加工工艺分为压榨玉米油和浸出玉米油。 5 相对密度和脂肪酸组成 玉米油相对密度和脂肪酸组成见表1。这些组成和参数表示了玉米油的基本特性,当被用于真实 性判定时,仅作参考使用。玉米原油中甾醇总量及组成见附录A。 表1 玉米油相对密度和脂肪酸组成 项 目 指 标 相对密度(d20 20) 0.917~0.925 脂肪酸组成/%十四碳以下脂肪酸 ≤0.3 豆蔻酸(C14∶0) ≤0.3 棕榈酸(C16∶0) 8.6~16.5 棕榈油酸(C16∶1) ≤0.5 十七烷酸(C17∶0) ≤0.1 十七碳一烯酸(C17∶1) ≤0.1 硬脂酸(C18∶0) ≤3.3 油酸(C18∶1) 20.0~42.2 亚油酸(C18∶2) 34.0~65.6 亚麻酸(C18∶3) ≤2.0 花生酸(C20∶0) 0.3~1.0 2GB/T19111—2026表1 玉米油相对密度和脂肪酸组成(续) 项 目 指 标 脂肪酸组成/%花生一烯酸(C20∶1) 0.2~0.6 花生二烯酸(C20∶2) ≤0.1 山嵛酸(C22∶0) ≤0.5 芥酸(C22∶1) ≤0.3 木焦油酸(C24∶0) ≤0.5 注:表中指标和数据与国际食品法典委员会标准CodexStan210—1999(2024)《特定植物油标准》的指标和数据 一致。 6 质量要求 6.1 玉米原油质量指标 玉米原油质量指标见表2。 表2 玉米原油质量指标 项 目 质量指标 气味、滋味 具有玉米原油固有的气味和滋味,无异味 水分及挥发物含量/% ≤0.20 不溶性杂质含量/% ≤0.20 酸价(以KOH计)/(mg/g) ≤10.0 6.2 成品玉米油质量指标 成品玉米油质量指标见表3。 表3 成品玉米油质量指标 项 目质量指标 一级 二级 三级 色泽 淡黄色至黄色 淡黄色至橙黄色 淡黄色至棕红色 透明度(20℃) 澄清、透明 澄清 允许微浊 气味、滋味 无异味,口感好 无异味,口感良好具有玉米油固有气味和 滋味,无异味 水分及挥发物含量/% ≤0.10 ≤0.15 ≤0.20 不溶性杂质含量/% ≤0.05 ≤0.05 ≤0.05 酸价(以KOH计)/(mg/g) ≤0.50 ≤2.0 ≤3.0 3GB/T19111—2026表3 成品玉米油质量指标(续) 项 目质量指标 一级 二级 三级 加热试验(280℃) — 无析出物,油色不应变深允许微量析出物和油色 变深,但不应变黑 含皂量/% — ≤0.02 ≤0.03 冷冻试验(0℃储藏5.5h) 澄清、透明 — — 烟点/℃ ≥190 — 注:“—”表示不做检测。 7 检验方法 7.1 相对密度检验:按GB/T5526执行。 7.2 脂肪酸组成检验:按GB5009.168执行。 7.3 透明度、气味、滋味检验:按GB/T5525执行。 7.4 水分及挥发物含量检验:按GB5009.236执行。 7.5 不溶性杂质含量检验:按GB/T15688执行。 7.6 酸价检验:按GB5009.229执行。 7.7 色泽检验:按GB/T5009.37执行。 7.8 加热试验:按GB/T5531执行。 7.9 含皂量检验:按GB/T5533执行。 7.10 冷冻试验:按GB/T35877执行。 7.11 烟点检验:按GB/T20795执行。 7.12 甾醇总量及组成检验:按GB/T25223执行。 8 检验规则 8.1 扦样 按GB/T5524的要求执行。 8.2 出厂检验 8.2.1 应逐批检验,并出具检验报告。 8.2.2 玉米原油应按表2规定的项目进行检验,成品玉米油应按表3规定的项目进行检验。 8.3 型式检验 8.3.1 当原料、设备、工艺有较大变化或监督管理部门提出要求时,均应进行型式检验。 8.3.2 应按表1、表2、表3规定的全部项目进行检验。当检测结果不符合表1的规定时,可用生产该批 产品的玉米胚提取油脂进行检验,并佐证。 4GB/T19111—2026